Sándwich de carne de res con pimienta negra de Malasia (estilo roti)

Acerca de esta receta

La carne de res a la pimienta negra es un plato querido en toda Malasia y la cultura gastronómica de influencia china de Singapur: carne de res en rodajas finas salteada fuerte y rápidamente con una cantidad generosa de pimienta negra molida, salsa de soja y cebolla. Este sándwich incluye la misma carne picante en roti canai (pan plano malasio) tostado, convirtiendo un plato de wok en una comida portátil. La técnica que importa es saltear a fuego realmente alto: el wok o la sartén deben estar humeantes para que la carne se dore en segundos en lugar de guisarse en su propio jugo, manteniéndola tierna en lugar de dura. La pimienta negra se debe agregar generosamente e, idealmente, recién molida en lugar de molida previamente, ya que debe ser una nota de sabor definitoria en lugar de un condimento de fondo. Este plato, servido envuelto en roti caliente con un poco de chalotas fritas crujientes, muestra con qué facilidad las tradiciones de salteados de Malasia se adaptan a formatos portátiles estilo comida callejera.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gsolomillo de ternera(en rodajas finas a contrapelo)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostras
• 2 cdapimienta negra recién molida
• 1 cdamaicena
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 4roti canai o pan plano
• 2 cdachalotes fritos
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle la carne en rodajas con salsa de soja, maicena y la mitad de la pimienta negra. Deje marinar 15 minutos.

2. 2

   Calentar el wok

   Caliente el aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto hasta que humee visiblemente.

3. 3

   Dorar la carne

   Agregue la carne en una sola capa y dore sin tocar durante 30 a 45 segundos, luego saltee rápidamente hasta que se dore, aproximadamente 1 a 2 minutos en total. Retirar y reservar.

4. 4

   Cocine los aromáticos

   En el mismo wok, agregue la cebolla y el ajo, saltee durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

5. 5

   combinar

   Regrese la carne al wok, agregue la salsa de ostras, el resto de la pimienta negra y el azúcar. Mezcle rápidamente para combinar, aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   montar

   Caliente el roti en una sartén seca, rellénelo con la carne a la pimienta negra, cubra con chalotes fritos y envuélvalo o dóblelo para servir.

Variaciones

• •

  Use filete de falda o chuletón en lugar de solomillo para obtener un sabor y una textura diferentes.

• •

  Agregue pimientos morrones en rodajas al salteado para darle más color y crujiente.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de envuelto en roti para una versión sin mano.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. La carne cocida se mantiene refrigerada hasta por 2 días; Vuelva a calentar rápidamente a fuego alto para evitar que se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes