Lomo Saltado Especial
Una versión especial del salteado más popular de Perú — filete de res, tomates y pimientos amarillos salteados en un wok con salsa de soja y servidos sobre papas fritas y arroz.
Acerca de esta receta
El lomo saltado es el plato quintaesencial de la cocina Chifa peruana — la fusión extraordinaria de cocina peruana y china que surgió en Lima a fines del siglo XIX cuando trabajadores migrantes chinos trajeron sus técnicas de wok y salsa de soja a la capital costera de Perú. El resultado es un salteado a fuego alto que es inconfundiblemente peruano en su corazón pero global en su técnica.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gfilete de res(cortado en tiras)
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdasalsa de ostión
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 2 medianotomates(cortados en cuñas)
- 2ají amarillo amarillo o pimientos amarillos(rebanados)
- 1 grandecebolla roja(cortada en cuñas)
- 4 dientesajo(picado)
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 manojocilantro fresco(picado)
- 400 gpapas fritas(recién fritas, para servir)
Instrucciones
- 1
Marinar res
Marinar tiras de res en 2 cucharadas de salsa de soja y pimienta durante 10 min.
- 2
Dorar res
Dorar res en aceite muy caliente en un wok, en tandas, 1–2 min. Retirar y reservar.
- 3
Saltear verduras
En el mismo wok, freír ajo y cebolla 1 min. Añadir tomates y ají amarillo. Saltar 1 min a fuego muy alto.
- 4
Combinar
Devolver res al wok. Añadir salsa de soja restante, salsa de ostión y vinagre. Saltar juntos vigorosamente 1 min.
- 5
Servir
Añadir cilantro. Servir sobre papas fritas recién hechas junto con arroz cocido al vapor.
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Consejos profesionales
- →
El fuego alto es obligatorio — el wok debe estar humeante para el char y sabor ahumado característicos.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
- →
Leer la receta de principio a fin antes de comenzar — saber qué viene evita los pequeños errores de tiempo que se suman en otros mayores.
Variaciones
- •
Usar pollo en lugar de res
- •
Añadir hongos para umami extra
- •
Servir con solo arroz si las papas fritas no están disponibles
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Mejor comido inmediatamente — las papas fritas pierden su crujencia rápidamente. La res sobrante se recalienta bien, pero añadir papas fritas frescas.
Historia y origen
El lomo saltado nació a principios del siglo XX en los restaurantes Chifa de Lima — establecimientos peruano-chinos que servían a la gran comunidad inmigrante china. El plato se hizo tan popular que se cruzó en la cocina peruana convencional y ahora se considera uno de los platos nacionales de Perú.
Preguntas frecuentes
¿Por qué servir con papas fritas y arroz?
El lomo saltado refleja la fusión Chifa (peruana-china) de Perú — técnica de wok salteado se encuentra con tradiciones de carbohidratos peruanos.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo harían los cocineros en su región de origen, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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