El plato de restaurante más popular de Camboya: tiernos cubos de carne salteados en salsa de pimienta Kampot y servidos sobre arroz con salsa de lima y pimienta.
El lok lak (carne batida) es el plato principal más reconocido internacionalmente de Camboya y un plato que presenta dos de los ingredientes más preciados del país: carne tierna y la legendaria pimienta negra de la provincia de Kampot, considerada por muchos chefs como la mejor pimienta negra del mundo. El plato es sencillo en ejecución pero revelador en sabor: la carne se corta en cubos, se marina brevemente en salsa de soja, salsa de ostras y ajo, luego se fríe (se agita) en un wok a fuego muy alto hasta que se quema en los bordes y se vuelve rosada por dentro. Se sirve sobre arroz blanco o una cama de tomates frescos y lechuga con una salsa de pimienta de Kampot recién molida, sal y jugo de limón, una combinación que hace que el carbón de la carne y el picante floral de la pimienta canten contra la sencillez del arroz. El lok lak aparece en el menú de todos los restaurantes camboyanos, desde los puestos callejeros hasta los establecimientos de alta cocina de Phnom Penh, y cada cocinero tiene sus refinamientos de adobo específicos.
Sirve 4
Combine los cubos de carne con salsa de ostras, salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar, ajo y 1 cucharadita de pimienta molida. Mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en refrigeración.
Mezcle el jugo de limón, la sal y 0,5 cucharaditas de pimienta de Kampot molida en un tazón pequeño. Gusto: debe ser salado, ácido y picante. Dejar de lado.
Coloque la lechuga rallada, las rodajas de tomate y la cebolla morada en cada plato o en un plato grande.
Calienta el aceite en un wok a fuego máximo hasta que humee. Agrega la carne en una sola capa. No lo mueva durante 90 segundos para permitir que se dore adecuadamente. Luego revuelva (agite la sartén) continuamente durante 2-3 minutos hasta que la carne esté carbonizada por todos lados pero aún rosada por dentro.
El calor alto no es negociable para el lok lak. Una sartén plana a fuego medio produce carne gris al vapor en lugar de cubos caramelizados.
Vierta la carne y todos los jugos del wok sobre la base de lechuga. Sirva la salsa para mojar al lado. Cómelo sumergiendo cada cubo en la salsa de lima y pimienta.
Kampot biberi aranmaya değer; çiçeksi, meyveli karmaşıklığı yemeğin tanımlayıcı özelliğidir; jenerik karabiber lok lak'ı sıradan hale getiriyor.
Wok gerçekten çok sıcak olmalı; eğer wok'unuz duman çıkarmıyorsa, yemek kızartmak yerine güveç yapar.
Wok'u kalabalıklaştırmayın; gerekirse iki seferde pişirin; kalabalıklaşma sıcaklığı düşürür ve temel karamelizasyonu önler.
Lok lak tavuğu: Sığır eti yerine kemiksiz tavuk butunu kullanın; Pişirme süresini 1 dakika kısaltın.
Lok lak, kızarmış yumurta ile servis edilir: Popüler bir eklentidir; yerken yumurta sarısı dana suyuna karışır.
Es mejor comerlo inmediatamente del wok. Refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca muy caliente durante 2 minutos para restaurar el carbón.
El lok lak muestra una fuerte influencia colonial francesa en su corte de carne y estilo de emplatado, introducido en Camboya durante el período de la Indochina francesa (1863-1953). El plato evolucionó a partir del filete a la pimienta francés (steak au poivre) adaptado con ingredientes jemeres locales, en particular pimienta de Kampot y salsa de ostras, y se volvió tan completamente camboyano que rara vez se reconocen sus orígenes franceses. La pimienta de Kampot, reconocida por la UNESCO por su terruño, se cultiva en el suroeste de Camboya desde al menos el siglo XIII.
Kampot biberi, Kamboçya'nın Kampot ve Kep illerinde yetişen, olağanüstü aroması, çiçek notaları ve dengeli sıcaklığıyla ödüllendirilen bir Korumalı Coğrafi İşaretli (IGP) biberdir. Uluslararası olarak özel baharat perakendecileri tarafından satılmaktadır ve bu yemeğin fiyatına değer.
'Sallama', pişirme sırasında wok'un kuvvetli bir şekilde fırlatılması anlamına gelir; her tarafı eşit şekilde kömürleştirmek için sığır küplerini sürekli olarak yüksek ateşte hareket ettirir. Bu eylem sığır etinin yapışmasını önler ve hatta karamelleşmeyi destekler.
Sığır filetosu ve bonfile, hassasiyetleri nedeniyle gelenekseldir; hızlı pişerler ve yüksek ateşte yumuşak kalırlar. Kaburga gözü de iyi çalışıyor. Ayna gibi ucuz kesimlerden kaçının; yumuşak olmaları için uzun süre pişmeleri gerekir ve bu yöntem için yanlıştırlar.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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