Lok Lak (carne de res batida camboyana)

Acerca de esta receta

El lok lak (carne batida) es el plato principal más reconocido internacionalmente de Camboya y un plato que presenta dos de los ingredientes más preciados del país: carne tierna y la legendaria pimienta negra de la provincia de Kampot, considerada por muchos chefs como la mejor pimienta negra del mundo. El plato es sencillo en ejecución pero revelador en sabor: la carne se corta en cubos, se marina brevemente en salsa de soja, salsa de ostras y ajo, luego se fríe (se agita) en un wok a fuego muy alto hasta que se quema en los bordes y se vuelve rosada por dentro. Se sirve sobre arroz blanco o una cama de tomates frescos y lechuga con una salsa de pimienta de Kampot recién molida, sal y jugo de limón, una combinación que hace que el carbón de la carne y el picante floral de la pimienta canten contra la sencillez del arroz. El lok lak aparece en el menú de todos los restaurantes camboyanos, desde los puestos callejeros hasta los establecimientos de alta cocina de Phnom Penh, y cada cocinero tiene sus refinamientos de adobo específicos.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo o lomo de ternera, cortado en cubos de 3 cm
• 3 cdasalsa de ostras
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de soja oscura
• 1 cdaazúcar
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtaPimienta negra de Kampot, molida en trozos grandes (o pimienta negra de la mejor calidad disponible)
• 3 cdaaceite neutro
• 2tomates, rebanados
• 2 tazaslechuga iceberg, rallada
• 1cebolla morada, en rodajas finas
• 0.5 cdtaPimienta negra Kampot (para mojar salsa)
• 0.5 cdtasal (para mojar la salsa)
• 3 cdajugo de lima (para mojar la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Combine los cubos de carne con salsa de ostras, salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar, ajo y 1 cucharadita de pimienta molida. Mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en refrigeración.

2. 2

   hacer la salsa para mojar

   Mezcle el jugo de limón, la sal y 0,5 cucharaditas de pimienta de Kampot molida en un tazón pequeño. Gusto: debe ser salado, ácido y picante. Dejar de lado.

3. 3

   preparar la base

   Coloque la lechuga rallada, las rodajas de tomate y la cebolla morada en cada plato o en un plato grande.

4. 4

   Freír la carne al wok

   Calienta el aceite en un wok a fuego máximo hasta que humee. Agrega la carne en una sola capa. No lo mueva durante 90 segundos para permitir que se dore adecuadamente. Luego revuelva (agite la sartén) continuamente durante 2-3 minutos hasta que la carne esté carbonizada por todos lados pero aún rosada por dentro.

   El calor alto no es negociable para el lok lak. Una sartén plana a fuego medio produce carne gris al vapor en lugar de cubos caramelizados.

5. 5

   Reposar brevemente y servir.

   Vierta la carne y todos los jugos del wok sobre la base de lechuga. Sirva la salsa para mojar al lado. Cómelo sumergiendo cada cubo en la salsa de lima y pimienta.

Variaciones

• •

  Pollo lok lak: use muslo de pollo deshuesado en lugar de carne de res; reduzca el tiempo de cocción en 1 minuto.

• •

  Lok lak servido con huevo frito: una adición popular, la yema de huevo se mezcla con el jugo de la carne mientras se come.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente del wok. Refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca muy caliente durante 2 minutos para restaurar el carbón.

Preguntas frecuentes