Amok Trey

Acerca de esta receta

Amok trey se considera el plato nacional de Camboya y uno de los curries más refinados del sudeste asiático. A diferencia de la mayoría de los curries, amok se cocina al vapor en lugar de guisarse, dándole una textura tipo flan o mousse en lugar de una salsa suelta. Los filetes de pez se marinan en kroeung (una pasta fragante de hierba de limón, galangal, zest de lima kaffir, cúrcuma y chalotas), se incorporan en crema de coco con huevo, y se cocinan al vapor en tazas de hoja de plátano hasta que estén listos. El resultado es un plato delicado y aromático — floral, levemente picante, y profundamente nutritivo — servido tradicionalmente en festivales y celebraciones. Las tazas de hoja de plátano son tanto funcionales como hermosas, dándole al plato su presentación característica.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfiletes de pez blanco firme(róbalo o barramundi, rebanadas)
• 400 mlcrema de coco
• 2 grandehuevos(batidos)
• 3 cdasalsa de pez
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar morena claro
• 4 talloshierba de limón(parte blanca solamente, rebanada)
• 4 cmgalangal fresco(pelado, picado)
• 4 dientesajo
• 3chalotas(peladas)
• 3chiles rojos secos(remojados 10 minutos)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 4hojas de lima kaffir(finamente cortada, más para adornar)
• Banana leaves or ramekinspara cocinar al vapor

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta kroeung

   Licúa hierba de limón, galangal, ajo, chalotas, chiles remojados y cúrcuma hasta obtener una pasta suave usando un procesador de alimentos o mortero y maja. Agrega un poco de agua si es necesario.

2. 2

   Preparar la mezcla de amok

   Mezcla la pasta kroeung con 300 ml de crema de coco, huevos, salsa de pez y azúcar hasta combinar. Incorpora suavemente los pezos y las hojas de lima kaffir cortadas. Deja marinar 10 minutos.

   La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma — si es demasiado suelta, el amok no se cocinará adecuadamente.

3. 3

   Preparar tazas de hoja de plátano

   Corta las hojas de plátano en cuadrados de 20 cm. Dobla los bordes hacia arriba para formar formas de taza, asegurando con palillos. Alternativamente, usa pequeños moldes de cerámica forrados con tiras de hoja de plátano.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Rellena las tazas con la mezcla de pez. Rocía el resto de la crema de coco sobre la parte superior. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos hasta que esté apenas lista (debe tambalearse ligeramente, como un flan).

5. 5

   Adornar y servir

   Coloca una hoja de lima kaffir en la parte superior. Sirve en las tazas de hoja de plátano con arroz jazmín al vapor.

Variaciones

• •

  Usa pollo o tofu en lugar de pez.

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  Agrega una cucharada de prahok (pasta de pez fermentada cambodiana) para profundidad auténtica.

• •

  Cocina en moldes de cerámica individuales si las hojas de plátano no están disponibles.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Las sobras se mantienen 1 día en la nevera; recalienta suavemente al vapor.

Preguntas frecuentes