Hilsa Bhapa

Acerca de esta receta

Ilish (hilsa) es el pescado nacional de Bangladesh y el ingrediente más apreciado en la cocina bengalí. Bhapa significa 'al vapor', y esta técnica cocina suavemente los filetes de hilsa grasientos y aceitosos dentro de una pasta amarillo-verde vívida de semillas de mostaza molidas, coco fresco, chiles verdes y cúrcuma. El resultado es un plato profundamente aromático e intensamente sabroso que muestra la riqueza natural del pescado. Hilsa tiene una textura distintiva — aceitosa, tierna y con muchos huesos finos — y un sabor a diferencia de cualquier otro pescado, a menudo descrito como ahumado y herbáceo. El plato se cocina tradicionalmente sellado en una caja de tiffin o un recipiente de aluminio colocado sobre una olla de agua hirviendo, lo que lo hace completamente sin manos una vez montado.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado hilsa (ilish)(o caballa/salmón si no está disponible)
• 3 cdasemillas de mostaza negra
• 3 cdasemillas de mostaza amarilla
• 50 gcoco fresco(rallado (o 3 cucharadas de desecado))
• 5–6chiles verdes(2 triturados, el resto rajado)
• ½ cdtacúrcuma molida
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de mostaza(más para terminar)
• 2 cdayogur natural

Instrucciones

1. 1

   Hacer pasta de mostaza

   Remojar semillas de mostaza negra y amarilla en 4 cucharadas de agua durante 10 minutos. Triturar con coco, 2 chiles verdes, cúrcuma, sal y un poco de agua para obtener una pasta suave y espesa.

2. 2

   Cubrir el pescado

   Mezclar la pasta de mostaza con yogur y 2 cucharadas de aceite de mostaza. Añadir filetes de pescado y cubrir completamente. Añadir los chiles verdes rajados.

   Dejar reposar el pescado cubierto durante 10–15 minutos permite que la mostaza penetre la carne.

3. 3

   Sellar y cocinar al vapor

   Transferir el pescado y la pasta a una caja bien cerrada o un pequeño plato de horno envuelto firmemente con papel de aluminio. Colocar sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (o en un vaporero). Cocinar al vapor durante 18–20 minutos hasta que el pescado esté cocido.

4. 4

   Terminar y servir

   Abrir cuidadosamente (el vapor es caliente). Rociar con el aceite de mostaza restante. Servir inmediatamente con arroz blanco al vapor.

Variaciones

• •

  Usar pescado de agua dulce rohu o catla si hilsa no está disponible — la pasta funciona hermosamente con la mayoría de los pescados de agua dulce.

• •

  Sustituir el aceite de mostaza con aceite de oliva virgen extra en caso de emergencia.

• •

  Añadir algunas hojas de curry para un giro del sur de India.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Se mantiene en el frigorífico hasta 1 día pero el sabor de la mostaza se vuelve más intenso.

Preguntas frecuentes