Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado picante coreano)

Acerca de esta receta

El jeyuk bokkeum es la cena entre semana más querida en Corea: panceta de cerdo en rodajas finas marinada brevemente en una pasta picante de gochujang, gochugaru, ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo, luego frita a fuego alto con cebolla, cebollino y un toque de azúcar hasta que los bordes se caramelicen y se conviertan en una laca roja pegajosa. Es el "menú fijo" estándar en las loncheras de innumerables trabajadores (dosirak) y bunsik (comida rápida coreana), servido con arroz al vapor, un huevo frito, hojas de lechuga fresca para envolver y una guarnición de kimchi. El truco consiste en cortar la panceta de cerdo en rodajas muy finas (menos de 3 mm) para que se cocine en 90 segundos y la marinada se glasee sin quemarse; la panceta de cerdo congelada parcialmente descongelada es mucho más fácil de cortar tan fina que fresca.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpanceta de cerdo, cortada en rodajas de 3 mm de grosor (o paleta, parcialmente congelada para cortarla fácilmente)
• 3 cdagochujang (pasta de pimiento rojo coreano)
• 2 cdagochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavino de arroz (mirin o sake)
• 2 cdaazúcar (o miel)
• 6 dientesgarlic, grated
• 1 pulgarjengibre fresco, rallado
• 1 cdaaceite de sésamo tostado
• 1 grandecebolla amarilla, cortada en gajos gruesos
• 4cebolletas, en trozos de 4 cm
• 1 pequeñochile verde, en rodajas (opcional, para darle más picante)
• 2 cdaaceite neutro, para cocinar
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas, para terminar
• arroz al vapor, hojas de lechuga, huevo frito, kimchi, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   En un tazón mezcle gochujang, gochugaru, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, ajo rallado, jengibre rallado y aceite de sésamo hasta obtener una pasta roja suave.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Agregue la carne de cerdo en rodajas a la marinada y revuelva bien hasta que cada pieza esté cubierta de rojo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos (o refrigere hasta 2 horas).

3. 3

   Calentar la sartén

   Caliente una sartén grande, un wok o una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 2 minutos completos; debe estar muy caliente para una caramelización adecuada. Añadir aceite neutro.

4. 4

   Sella el cerdo

   Agregue la carne de cerdo marinada en una sola capa (trabaje en 2 tandas si es necesario). Déjelo reposar sin tocar durante 90 segundos para que se forme una costra, luego saltee vigorosamente durante 2 minutos hasta que los bordes se quemen y la marinada se reduzca a un glaseado pegajoso.

5. 5

   Añade la cebolla

   Empuje la carne de cerdo a un lado. Agregue gajos de cebolla al lugar despejado. Dorar durante 90 segundos hasta que los bordes se ennegrezcan ligeramente. Luego mezcle todo junto.

6. 6

   Terminar con cebollino y chile.

   Agregue las cebolletas y el chile verde en rodajas (si lo usa). Mezcle durante otros 60 segundos: las cebollas y las cebolletas deben estar tiernas, nunca marchitas hasta convertirse en papilla.

7. 7

   Prueba la sazón

   Gusto: debe ser dulce, picante, con sabor a ajo y profundamente sabroso. Ajustar con un chorrito extra de salsa de soja o una pizca de azúcar si es necesario.

8. 8

   Plate

   Vierta sobre una fuente para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Sirva inmediatamente con un tazón de arroz al vapor, un huevo frito encima, hojas frescas de lechuga romana o para envolver y kimchi al lado.

Variaciones

• •

  Ojingeo jeyuk bokkeum: agregue 200 g de calamares en rodajas junto con la carne de cerdo para obtener una combinación clásica de mariscos y cerdo en los bares de Seúl.

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  Queso jeyuk bokkeum: derrita mozzarella en rodajas sobre la carne de cerdo terminada en la sartén, al estilo de un dormitorio.

• •

  Wraps de lechuga (ssam): envuelva trozos pequeños con arroz, ajo crudo y ssamjang en hojas de lechuga en la mesa.

Almacenamiento

Refrigera 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca para que los bordes vuelvan a estar crujientes; nunca en el microondas (se vaporiza y arruina el glaseado).

Preguntas frecuentes