Cerdo salteado picante coreano: panceta de cerdo en rodajas finas mezclada con gochujang, ajo, jengibre y cebolla a fuego alto para una cena ardiente entre semana.
El jeyuk bokkeum es la cena entre semana más querida en Corea: panceta de cerdo en rodajas finas marinada brevemente en una pasta picante de gochujang, gochugaru, ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo, luego frita a fuego alto con cebolla, cebollino y un toque de azúcar hasta que los bordes se caramelicen y se conviertan en una laca roja pegajosa. Es el "menú fijo" estándar en las loncheras de innumerables trabajadores (dosirak) y bunsik (comida rápida coreana), servido con arroz al vapor, un huevo frito, hojas de lechuga fresca para envolver y una guarnición de kimchi. El truco consiste en cortar la panceta de cerdo en rodajas muy finas (menos de 3 mm) para que se cocine en 90 segundos y la marinada se glasee sin quemarse; la panceta de cerdo congelada parcialmente descongelada es mucho más fácil de cortar tan fina que fresca.
Sirve 4
En un tazón mezcle gochujang, gochugaru, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, ajo rallado, jengibre rallado y aceite de sésamo hasta obtener una pasta roja suave.
Agregue la carne de cerdo en rodajas a la marinada y revuelva bien hasta que cada pieza esté cubierta de rojo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos (o refrigere hasta 2 horas).
Caliente una sartén grande, un wok o una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 2 minutos completos; debe estar muy caliente para una caramelización adecuada. Añadir aceite neutro.
Agregue la carne de cerdo marinada en una sola capa (trabaje en 2 tandas si es necesario). Déjelo reposar sin tocar durante 90 segundos para que se forme una costra, luego saltee vigorosamente durante 2 minutos hasta que los bordes se quemen y la marinada se reduzca a un glaseado pegajoso.
Empuje la carne de cerdo a un lado. Agregue gajos de cebolla al lugar despejado. Dorar durante 90 segundos hasta que los bordes se ennegrezcan ligeramente. Luego mezcle todo junto.
Agregue las cebolletas y el chile verde en rodajas (si lo usa). Mezcle durante otros 60 segundos: las cebollas y las cebolletas deben estar tiernas, nunca marchitas hasta convertirse en papilla.
Gusto: debe ser dulce, picante, con sabor a ajo y profundamente sabroso. Ajustar con un chorrito extra de salsa de soja o una pizca de azúcar si es necesario.
Vierta sobre una fuente para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Sirva inmediatamente con un tazón de arroz al vapor, un huevo frito encima, hojas frescas de lechuga romana o para envolver y kimchi al lado.
La sartén debe estar muy caliente: el jeyuk bokkeum guisado en su adobo es un triste jeyuk bokkeum. El humo es tu amigo.
Corta la carne de cerdo mientras está parcialmente congelada; obtendrás rebanadas limpias de 3 mm que se descongelan y se cocinan maravillosamente en segundos.
Las marcas de gochujang varían enormemente en cuanto a picante; Prueba el tuyo y ajusta el gochugaru hacia arriba o hacia abajo según corresponda.
Ojingeo jeyuk bokkeum: agregue 200 g de calamares en rodajas junto con la carne de cerdo para obtener una combinación clásica de mariscos y cerdo en los bares de Seúl.
Queso jeyuk bokkeum: derrita mozzarella en rodajas sobre la carne de cerdo terminada en la sartén, al estilo de un dormitorio.
Wraps de lechuga (ssam): envuelva trozos pequeños con arroz, ajo crudo y ssamjang en hojas de lechuga en la mesa.
Refrigera 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca para que los bordes vuelvan a estar crujientes; nunca en el microondas (se vaporiza y arruina el glaseado).
El jeyuk bokkeum surgió en la década de 1960 cuando los cocineros caseros coreanos adoptaron el gochujang en tarrinas, recientemente disponible, y aplicaron la técnica de salteado a la carne de cerdo, que se estaba volviendo asequible por primera vez durante la industrialización. Rápidamente se convirtió en el almuerzo básico de los trabajadores en las fábricas de Seúl y hoy en día sigue siendo la cena por defecto "algo rápido y bueno" entre semana.
Puedes, pero la grasa del vientre es la que aporta el sabor del gochujang y crea los bordes caramelizados. Con el lomo, agrega 1 cucharada extra de aceite de sésamo; con muslo de pollo, dorar por más tiempo para darle color.
Cualquier supermercado asiático o pasillo internacional de gran supermercado. Busque tinas rojas de la marca 'Sunchang', la calidad de referencia estándar coreana. Refrigere después de abrir.
Ya sea demasiado cocido (las rebanadas finas de panceta de cerdo solo necesitan de 3 a 4 minutos en total) o usó lomo de cerdo sin aceite adicional. Calor alto, poco tiempo: esa es la regla.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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