Arroz frito picante de Yangzhou

Acerca de esta receta

Esta es una versión con chile del arroz frito de Yangzhou (yangzhou chao fan), uno de los estilos de arroz frito más consumidos en la cocina china casera y de restaurantes, conocido por su mezcla de carne de cerdo asada cortada en cubitos, camarones, huevo y cebollino mezclados con granos de arroz distintos y separados. La técnica clave es utilizar arroz frío del día anterior: el arroz recién cocido está demasiado húmedo y se acumula en el wok en lugar de freírlo en granos individuales. Todo se cocina por etapas a fuego muy alto: primero el huevo, cortado en cuajada y retirado, luego los aromáticos y las proteínas, y finalmente el arroz agregado nuevamente con salsa de soya y una cucharada de chile crujiente para calentar. El wok nunca permanece quieto por mucho tiempo, ya que el arroz frito depende de revolverlo constantemente para cubrir cada grano sin que quede blando. Esta versión es más picante que la versión clásica de banquete al terminar con aceite de chile y chile rojo fresco, lo que la convierte en una cena rápida y satisfactoria entre semana en lugar de un plato formal.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 2 grandehuevos(ligeramente golpeado)
• 150 gchar siu o jamón cocido(cortado en cubitos)
• 150 gcamarones pequeños(pelado y desvenado)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3cebolletas(en rodajas, blanco y verde separados)
• 2 dientesajo(picado)
• 1chile rojo fresno(en rodajas finas)
• 2 cdasalsa de soja ligera
• 1 cdachile crujiente(como Lao Gan Ma)
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 0.5 tazaguisantes y zanahorias congelados(descongelado)

Instrucciones

1. 1

   revolver el huevo

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Vierta el huevo batido, déjelo reposar durante 10 segundos y luego mezcle hasta obtener la cuajada suelta. Retirar y reservar.

2. 2

   cocinar los camarones

   Agrega otra cucharada de aceite, luego los camarones; sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté rosado y rizado. Retirar y reservar con el huevo.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Agrega el aceite restante, las claras de cebollino, el ajo y el chile; sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante.

4. 4

   Agrega el arroz

   Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula. Sofríe a fuego alto durante 3-4 minutos, presionando el arroz contra la superficie del wok para que se queme ligeramente en algunos puntos.

5. 5

   Combina todo

   Regrese el huevo y los camarones al wok junto con el char siu, los guisantes y las zanahorias. Agregue la salsa de soya y el chile crujiente, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que todo esté uniformemente cubierto y caliente.

6. 6

   Terminar y servir

   Rocíe con aceite de sésamo, agregue las cebolletas y sirva inmediatamente mientras el arroz aún está caliente y los granos distintos.

   Pruebe antes de servir: las marcas de salsa de soja varían en cuanto a sabor salado, así que ajuste con un poco más si es necesario.

Variaciones

• •

  Hágalo vegetariano cambiando los camarones y el char siu por tofu firme cortado en cubitos y hongos shiitake.

• •

  Utilice salchicha china (lap cheong) en lugar de char siu para obtener una variación más dulce y tradicional.

• •

  Ajuste el nivel de calor usando chile ojo de pájaro para obtener más intensidad u omitiendo el chile crujiente para una versión suave.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua para soltar los granos; El microondas tiende a hacer que el arroz se vuelva gomoso.

Preguntas frecuentes