Un salteado somalí rápido y fragante de carne cortada en cubitos y verduras, sazonado con xawawash y servido con canjeero o arroz.
El suqaar es uno de los platos más versátiles y ampliamente preparados de la cocina somalí: un salteado rápido de carne cortada en cubitos (ternera, cordero o camello) con cebolla, pimientos, tomates y una mezcla de especias xawaash que se prepara en menos de 30 minutos. Es el equivalente somalí de un salteado y se come en cualquier comida del día, a menudo en el desayuno junto con canjeero y shaah (té especiado). Los dados de carne pequeños y uniformes garantizan una cocción rápida manteniendo la jugosidad, y el plato se puede adaptar infinitamente a cualquier verdura que tenga a mano.
Sirve 4
Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego muy alto hasta que humee. Agrega la carne cortada en cubitos en una sola capa y no revuelvas durante 2 minutos hasta que se dore por un lado. Mezcle y cocine por otros 2 minutos. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
Agrega el xawash, la cúrcuma y la pimienta negra. Revuelva y cocine por 30 segundos.
Agrega la papa cortada en cubitos y el pimiento verde. Cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la papa comience a ablandarse.
Agregue los tomates y el calabacín. Cocine durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
Regrese la carne chamuscada a la sartén. Mezcle todo y cocine por 2 minutos. Ajustar de sal y espolvorear cilantro fresco. Sirve inmediatamente con canjeero o arroz.
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Utilice el calor más alto posible al dorar la carne; esta es la clave del sabor.
Corta la patata en dados muy pequeños (0,5 cm) para que se cocine rápidamente.
No llene la sartén al dorar la carne o se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Utilice pechuga de pollo para obtener una versión más ligera.
Agregue los granos de maíz y la zanahoria cortada en cubitos para darle más color y dulzura.
Haga una versión de carne de camello para la preparación somalí más tradicional.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere por hasta 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite.
Se cree que el suqaar se desarrolló como un plato nómada práctico que podía prepararse rápidamente a fuego abierto utilizando cualquier carne y verdura disponible. Su nombre significa literalmente "pequeños trozos" en somalí, lo que refleja el enfoque eficiente y de minimización de residuos que caracteriza la cocina tradicional somalí.
Xawash es una mezcla de especias somalí disponible en las tiendas de comestibles de África Oriental y Medio Oriente. Puedes preparar el tuyo fácilmente con comino, cilantro, cardamomo, clavo, canela y pimienta negra.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (310g) · 4 porciones totales
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