Suqaar – Somali Spiced Meat & Vegetables

Acerca de esta receta

El suqaar es uno de los platos más versátiles y ampliamente preparados de la cocina somalí: un salteado rápido de carne cortada en cubitos (ternera, cordero o camello) con cebolla, pimientos, tomates y una mezcla de especias xawaash que se prepara en menos de 30 minutos. Es el equivalente somalí de un salteado y se come en cualquier comida del día, a menudo en el desayuno junto con canjeero y shaah (té especiado). Los dados de carne pequeños y uniformes garantizan una cocción rápida manteniendo la jugosidad, y el plato se puede adaptar infinitamente a cualquier verdura que tenga a mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne magra de ternera o cordero, cortada en dados de 1 cm
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla, picada
• 4 dientesajo, picado
• 1 enteropimiento verde, cortado en cubitos
• 2 medianotomates, picados
• 1 medianocalabacín/calabacín, cortado en cubitos
• 1 medianopapa, pelada y finamente picada
• 2 cdtamezcla de especias xawash (o 1 cucharadita de comino + 0,5 cucharadita de cilantro + 0,5 cucharadita de cardamomo)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 1 puñadohojas de cilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   Sellar la carne

   Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego muy alto hasta que humee. Agrega la carne cortada en cubitos en una sola capa y no revuelvas durante 2 minutos hasta que se dore por un lado. Mezcle y cocine por otros 2 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   Ablandar la cebolla y el ajo

   En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.

3. 3

   Añade las especias

   Agrega el xawash, la cúrcuma y la pimienta negra. Revuelva y cocine por 30 segundos.

4. 4

   Agrega las patatas y los pimientos.

   Agrega la papa cortada en cubitos y el pimiento verde. Cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la papa comience a ablandarse.

5. 5

   Agrega los tomates y el calabacín.

   Agregue los tomates y el calabacín. Cocine durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

6. 6

   Combinar y terminar

   Regrese la carne chamuscada a la sartén. Mezcle todo y cocine por 2 minutos. Ajustar de sal y espolvorear cilantro fresco. Sirve inmediatamente con canjeero o arroz.

Variaciones

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  Utilice pechuga de pollo para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue los granos de maíz y la zanahoria cortada en cubitos para darle más color y dulzura.

• •

  Haga una versión de carne de camello para la preparación somalí más tradicional.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite.

Preguntas frecuentes