Bariis Iskukaris – Somali Spiced Rice

Acerca de esta receta

Bariis iskukaris (literalmente "arroz mixto") es la joya de la cocina somalí y se sirve en bodas, celebraciones del Eid y siempre que se honra a los invitados. La profundidad aromática proviene del xawaash, una mezcla de especias somalí que combina comino, cilantro, cardamomo, clavo, canela y pimienta negra, que se hace florecer en ghee con cebollas caramelizadas antes de agregar el arroz. La distintiva adición de pasta corta de fideos, tostada hasta que esté dorada, agrega textura y un sabor a nuez. Las pasas aportan dulzura y, a veces, el plátano se sirve como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 garroz basmati de grano largo
• 3 cdaghee o aceite vegetal
• 2 grandecebollas, en rodajas finas
• 4 dientesajo, picado
• 50 gpasta de fideos, partida en trozos de 2 cm
• 60 gpasas
• 2 cdtacumin, ground
• 1 cdtacilantro, molido
• 1 cdtacardamomo, molido
• 0.5 cdtacanela, molida
• 0.25 cdtacloves, ground
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtapimienta negra, molida
• 900 mlcaldo de pollo o verduras
• 1 cdtasal
• 1 grandetomato, grated

Instrucciones

1. 1

   Enjuague y remoje el arroz

   Enjuague el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. Remojar en agua fría durante 20 minutos y luego escurrir.

2. 2

   cebollas caramelizadas

   Calienta el ghee en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Tostar la pasta

   Empuja las cebollas hacia los lados de la olla. Agregue los fideos partidos al centro y tueste, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   florecer las especias

   Agregue comino, cilantro, cardamomo, canela, clavo, cúrcuma y pimienta negra. Agregue la mezcla de cebolla y pasta y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

5. 5

   Agrega el tomate y el arroz.

   Agrega el tomate rallado y cocina por 3 minutos. Agregue el arroz escurrido y revuelva para cubrir cada grano con el aceite especiado.

6. 6

   Cocinar el arroz

   Vierta el caldo caliente y agregue sal y pasas. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego al mínimo. Cubra bien y cocine durante 18 a 20 minutos sin levantar la tapa.

7. 7

   Reposar y esponjar

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destape y esponja suavemente con un tenedor. Sirva en un plato grande junto con carne guisada y plátano.

Variaciones

• •

  Añade una capa de cebollas caramelizadas encima antes de servir.

• •

  Agregue los guisantes congelados en los últimos 5 minutos de cocción.

• •

  Utilice caldo de cordero para obtener un sabor más rico y carnoso.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Vuelva a calentar con unas cucharadas de agua en una cacerola tapada.

Preguntas frecuentes