Canjeero – Somali Spongy Flatbread

Acerca de esta receta

Canjeero (conocido como lahoh en Yemen e injera en Etiopía) es el pan cotidiano de Somalia, que se come en el desayuno bañado en té o miel, y en el almuerzo y la cena como cucharada para guisos y salsas. Elaborado a partir de una masa fermentada de harina con levadura y harina de teff o sorgo, el pan se cocina en una sartén circular sin voltear; los característicos agujeros que se forman en la superficie mientras se cocina atrapan las salsas maravillosamente. La fermentación, que suele durar entre 12 y 24 horas, le da al canjeero su distintivo sabor ligeramente amargo y lo hace más digerible.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gharina con levadura
• 100 gharina de teff o harina de sorgo
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 700 mlagua tibia
• 0.5 cdtasal
• 1 cdtaaceite vegetal (para la sartén)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina con levadura, la harina de teff, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue gradualmente agua tibia hasta que se forme una masa suave y fina, más delgada que la masa para panqueques. Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.

2. 2

   revisa la masa

   Después de la fermentación, la masa burbujeará ligeramente y tendrá un suave olor agrio. Revuelva suavemente. La consistencia debe cubrir finamente el dorso de una cuchara.

3. 3

   Calentar la sartén

   Engrase ligeramente una sartén antiadherente (de 25 a 28 cm de diámetro) y caliéntela a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto.

4. 4

   Verter y cocinar

   Vierta un cucharón de masa en el centro del molde y gírelo inmediatamente para cubrir la base en una capa fina y uniforme. Se deberían formar pequeñas burbujas en la superficie en 30 segundos.

5. 5

   Cocine por un solo lado

   No voltees. Cubra con una tapa y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que la superficie ya no esté húmeda y los bordes se levanten libremente. La parte superior debe estar completamente colocada con muchos agujeros (ojos) visibles.

6. 6

   Enfriar y repetir

   Retirar el canjeero con una espátula y dejar enfriar sobre un paño limpio, con el lado poroso hacia arriba. Repita con la masa restante. Limpia la sartén entre rondas si es necesario.

Variaciones

• •

  Utilice harina 100% de teff para obtener un pan estilo etíope más intensamente terroso.

• •

  Agregue una pequeña cantidad de harina de maíz para darle más textura.

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  Sirva con mantequilla y azúcar, o miel y semillas de sésamo negro para el desayuno.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Apila el canjeero enfriado entre hojas de papel para hornear en un recipiente hermético. Refrigere por hasta 3 días o congele por 1 mes.

Preguntas frecuentes