Pilao

Acerca de esta receta

Pilao es la versión de Mayotte del pilaf, cocinado para bodas, Eid y celebraciones. El pollo se guisa con cardamomo entero, clavo y canela, luego el arroz se cocina en el caldo condimentado hasta quedar esponjoso y dorado. Siempre se sirve con una salsa de yogur refrescante.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgtrozos de pollo
• 400 garroz basmati(enjuagado)
• 4vainas de cardamomo
• 4clavos
• 1 stickcanela
• 2 cdaghee o aceite

Instrucciones

1. 1

   Dorar pollo

   Calienta ghee en una olla pesada, dora los trozos de pollo por todos los lados y retira.

2. 2

   Tostar especias

   En la misma olla, añade cardamomo, clavos y canela; remueve 30 segundos.

3. 3

   Guisar

   Devuelve el pollo, añade 800 ml de agua, condimenta y cocina a fuego lento 25 minutos.

4. 4

   Cocinar arroz

   Retira el pollo, mide el caldo (añade agua para hacer 700 ml), devuelve a ebullición, añade arroz, cubre y cocina a fuego bajo 18 minutos.

5. 5

   Servir

   Suelta el arroz, coloca en plato con trozos de pollo en la parte superior. Sirve con salsa de yogur.

Variaciones

• •

  Pilao con cordero

• •

  Añade pasas para dulzura

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con un poco de agua.

Preguntas frecuentes