Kimbap (Korean Rice Roll)

Acerca de esta receta

El kimbap (también escrito como gimbap) es un plato de arroz enrollado coreano que se parece al sushi pero que tiene un sabor y un relleno claramente coreanos. El plato consiste en una fina lámina de nori (alga marina), untada con arroz cocido sazonado con aceite de sésamo y sal, cubierta con una variedad de rellenos (verduras cocidas, tiras de huevo frito, carne de res y, a veces, cangrejo o pescado), enrollada bien y cortada en rodajas. El kimbap se come frío o a temperatura ambiente, a menudo como almuerzo para llevar, comida de picnic o guarnición. A diferencia del sushi, el kimbap utiliza arroz cocido y rellenos cocidos, lo que lo hace más sustancioso y menos dependiente del pescado crudo. La variedad de rellenos hace que el kimbap sea personalizable: cada región y cada cocinero tiene una combinación preferida. El kimbap es sencillo de preparar en casa, pero requiere un poco de preparación: cocinar y condimentar el arroz, preparar varios rellenos y practicar la técnica de enrollado. El resultado es una espiral hermosa, colorida y deliciosa que es tan atractiva visualmente como sabrosa.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 garroz de grano corto cocido, enfriado a temperatura ambiente
• 2 cdaaceite de sésamo
• 1 cdtasal
• 1 cdaazúcar
• 2láminas de nori (alga), tostadas
• 100 gcarne de res (o pollo cocido), en rodajas finas y marinada en salsa de soja
• 2 grandeHuevos batidos y fritos en láminas finas (gyeran mari)
• 1 medianozanahoria, cortada en palitos finos y ligeramente cocida o cruda
• 1 pequeñopepino, cortado en palitos finos
• 100 gespinacas frescas (u otras verduras de hojas verdes), escaldadas y exprimidas
• 100 grábano encurtido (danmuji) o verduras encurtidas, cortadas en tiras finas
• 2 cdasemillas de sésamo (para decorar)
• 1 cdaaceite vegetal (para freír huevo)
• salt al gustosal (para verduras)

Instrucciones

1. 1

   Sazona el arroz

   Mientras el arroz aún está caliente (o primero enfríelo a temperatura ambiente), agregue aceite de sésamo, sal y azúcar. Mezclar suavemente con una cuchara de madera o una espátula para arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos. El arroz debe brillar con aceite de sésamo y tener un sabor ligeramente salado y dulce.

2. 2

   preparar los rellenos

   Prepare todos los rellenos con anticipación: marine la carne de res en rodajas finas en un poco de salsa de soja y aceite de sésamo; freír las láminas de huevo y cortarlas en tiras; blanquear y secar las espinacas; corte el pepino, la zanahoria y el rábano encurtido en palitos finos. Todos los rellenos deben estar a temperatura ambiente.

3. 3

   Extiende el nori

   Coloque una hoja de nori sobre una estera de sushi de bambú (makisu) con el lado brillante hacia abajo. La hoja debe alinearse con el borde inferior del tapete.

4. 4

   Añade el arroz

   Distribuya uniformemente unos 150 g de arroz sazonado sobre el nori, dejando un borde de 1 cm en la parte superior. La capa de arroz debe tener aproximadamente 1 cm de espesor. Mójate las manos para evitar que se pegue.

5. 5

   Organizar los rellenos

   En una línea horizontal a lo largo del centro del arroz (a unos 2 cm del fondo), coloque una pequeña cantidad de cada relleno en una fila: carne de res, huevo, zanahoria, pepino, espinacas y rábanos encurtidos. No llene demasiado: será difícil cerrar el rollo si está demasiado lleno. Cada relleno debe ser visible en la sección transversal final.

6. 6

   Enrolla bien apretado

   Usando la estera de bambú, enrolle el nori y el arroz sobre los rellenos, presionando suavemente mientras enrolla para mantener todo apretado y en su lugar. Aléjese de usted, usando el tapete como guía. Sigue enrollando hasta que el nori esté completamente envuelto alrededor de los rellenos.

7. 7

   Sella el borde

   El borde expuesto del nori (en la parte superior) debe adherirse ligeramente al rollo debido a la humedad. Si no sella, moja tu dedo y cepilla el borde ligeramente con agua, luego presiona para sellar.

8. 8

   Slice

   Con un cuchillo afilado y húmedo (mójelo entre cada corte), corte el rollo en 8 a 10 rodajas, de aproximadamente 2 cm de ancho. Limpiar el cuchillo entre cortes evita que el arroz se pegue.

9. 9

   Serve

   Coloque las rodajas en un plato con el lado cortado hacia arriba para que la espiral sea visible. Espolvorea con semillas de sésamo adicionales. Sirva a temperatura ambiente o frío con un plato pequeño de salsa de soja para mojar.

Variaciones

• •

  Con cangrejo o pastel de pescado: agregue cangrejo de imitación o real, o pastel de pescado en rodajas para variar las proteínas.

• •

  Con relleno de mayonesa: algunas versiones incluyen una fina línea de mayonesa para darle cremosidad.

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  Kimbap vegetariano: omite la carne y utiliza sólo verduras y huevos.

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  Con diferentes verduras: use champiñones, calabacines u otras verduras según la temporada y la preferencia.

Almacenamiento

Es mejor consumir el kimbap el día de su elaboración, a temperatura ambiente o frío. Se puede envolver en plástico y refrigerar hasta por 24 horas, aunque el nori se ablandará un poco. No lo congele: la textura del arroz se deteriora.

Preguntas frecuentes