Gimbap: un plato coreano de arroz enrollado con verduras, huevos y carne, envuelto en algas y servido en rodajas.
El kimbap (también escrito como gimbap) es un plato de arroz enrollado coreano que se parece al sushi pero que tiene un sabor y un relleno claramente coreanos. El plato consiste en una fina lámina de nori (alga marina), untada con arroz cocido sazonado con aceite de sésamo y sal, cubierta con una variedad de rellenos (verduras cocidas, tiras de huevo frito, carne de res y, a veces, cangrejo o pescado), enrollada bien y cortada en rodajas. El kimbap se come frío o a temperatura ambiente, a menudo como almuerzo para llevar, comida de picnic o guarnición. A diferencia del sushi, el kimbap utiliza arroz cocido y rellenos cocidos, lo que lo hace más sustancioso y menos dependiente del pescado crudo. La variedad de rellenos hace que el kimbap sea personalizable: cada región y cada cocinero tiene una combinación preferida. El kimbap es sencillo de preparar en casa, pero requiere un poco de preparación: cocinar y condimentar el arroz, preparar varios rellenos y practicar la técnica de enrollado. El resultado es una espiral hermosa, colorida y deliciosa que es tan atractiva visualmente como sabrosa.
Sirve 2
Mientras el arroz aún está caliente (o primero enfríelo a temperatura ambiente), agregue aceite de sésamo, sal y azúcar. Mezclar suavemente con una cuchara de madera o una espátula para arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos. El arroz debe brillar con aceite de sésamo y tener un sabor ligeramente salado y dulce.
Prepare todos los rellenos con anticipación: marine la carne de res en rodajas finas en un poco de salsa de soja y aceite de sésamo; freír las láminas de huevo y cortarlas en tiras; blanquear y secar las espinacas; corte el pepino, la zanahoria y el rábano encurtido en palitos finos. Todos los rellenos deben estar a temperatura ambiente.
Coloque una hoja de nori sobre una estera de sushi de bambú (makisu) con el lado brillante hacia abajo. La hoja debe alinearse con el borde inferior del tapete.
Distribuya uniformemente unos 150 g de arroz sazonado sobre el nori, dejando un borde de 1 cm en la parte superior. La capa de arroz debe tener aproximadamente 1 cm de espesor. Mójate las manos para evitar que se pegue.
En una línea horizontal a lo largo del centro del arroz (a unos 2 cm del fondo), coloque una pequeña cantidad de cada relleno en una fila: carne de res, huevo, zanahoria, pepino, espinacas y rábanos encurtidos. No llene demasiado: será difícil cerrar el rollo si está demasiado lleno. Cada relleno debe ser visible en la sección transversal final.
Usando la estera de bambú, enrolle el nori y el arroz sobre los rellenos, presionando suavemente mientras enrolla para mantener todo apretado y en su lugar. Aléjese de usted, usando el tapete como guía. Sigue enrollando hasta que el nori esté completamente envuelto alrededor de los rellenos.
El borde expuesto del nori (en la parte superior) debe adherirse ligeramente al rollo debido a la humedad. Si no sella, moja tu dedo y cepilla el borde ligeramente con agua, luego presiona para sellar.
Con un cuchillo afilado y húmedo (mójelo entre cada corte), corte el rollo en 8 a 10 rodajas, de aproximadamente 2 cm de ancho. Limpiar el cuchillo entre cortes evita que el arroz se pegue.
Coloque las rodajas en un plato con el lado cortado hacia arriba para que la espiral sea visible. Espolvorea con semillas de sésamo adicionales. Sirva a temperatura ambiente o frío con un plato pequeño de salsa de soja para mojar.
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Todos los rellenos deben cocinarse y enfriarse; las verduras crudas están bien, pero las proteínas deben cocinarse. Los rellenos deben estar a temperatura ambiente, nunca calientes.
No llenes demasiado el rollo: demasiados rellenos dificultan enrollarlo y cortarlo. Una línea fina de cada ingrediente es suficiente.
Cortar con un cuchillo mojado y muy afilado. Un cuchillo sin filo aplastará el arroz; el agua evita que se pegue.
Organice los rellenos en el mismo orden cada vez para que la sección transversal luzca hermosa: la organización es importante.
Con cangrejo o pastel de pescado: agregue cangrejo de imitación o real, o pastel de pescado en rodajas para variar las proteínas.
Con relleno de mayonesa: algunas versiones incluyen una fina línea de mayonesa para darle cremosidad.
Kimbap vegetariano: omite la carne y utiliza sólo verduras y huevos.
Con diferentes verduras: use champiñones, calabacines u otras verduras según la temporada y la preferencia.
Es mejor consumir el kimbap el día de su elaboración, a temperatura ambiente o frío. Se puede envolver en plástico y refrigerar hasta por 24 horas, aunque el nori se ablandará un poco. No lo congele: la textura del arroz se deteriora.
El kimbap es un plato coreano que probablemente surgió del uso de restos de arroz e ingredientes, enrollándolos para obtener una comida cómoda y portátil. A diferencia del sushi, el kimbap utiliza ingredientes cocidos y se condimenta más, lo que refleja las preferencias de sabor coreanas. El plato se hizo popular como almuerzo para llevar, comida de picnic y comida informal, y ahora se sirve en hogares, restaurantes y carritos callejeros en toda Corea.
El sushi utiliza pescado crudo y verduras crudas con arroz sin condimentar. El kimbap utiliza arroz cocido sazonado con aceite de sésamo, rellenos cocidos y tiene un sabor más intenso. Son platos completamente diferentes.
Sí, hazlo con hasta 8 horas de anticipación y envuélvelo en film transparente. El nori se ablandará un poco al reposar, pero sigue siendo delicioso.
Es de gran ayuda, pero puedes hacerlo manualmente con práctica. Una estera de bambú cuesta unos pocos dólares y hace que rodar sea mucho más fácil.
Moja el borde expuesto del nori con un poco de agua en tu dedo y presiona firmemente. Si esto no funciona, es posible que el nori esté viejo y pierda su pegajosidad.
Por porción (280g) · 2 porciones totales
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