Dakbokkeum (pollo salteado picante coreano)

Acerca de esta receta

El dakbokkeum (닭볶음) es un popular alimento básico de la cocina casera coreana que transforma humildes trozos de pollo en un plato atrevido y de sabor intenso mediante la alquimia del gochujang (la pasta de chile rojo fermentada de Corea) combinado con hojuelas de gochugaru, salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de miel. A diferencia de muchos platos picantes donde el picante abruma, el dakbokkeum logra un cuidadoso equilibrio: la profundidad fermentada del gochujang, el fragante picante de las hojuelas de chile seco y la dulzura de las cebollas caramelizadas y la miel crean una salsa compleja, en capas y apetecible. Primero se chamusca el pollo para que adquiera color y sabor, luego se cuece en la salsa junto con papas, zanahorias y repollo hasta que todo esté tierno y cubierto con un glaseado brillante de color rojo ladrillo. Los fideos de vidrio (dangmyeon) a menudo se agregan al final, absorbiendo la salsa y agregando una textura masticable satisfactoria. El dakbokkeum es un 'banchan reconfortante' por excelencia en los hogares coreanos: se sirve junto con arroz blanco al vapor para atenuar el picante, con kimchi y rábanos encurtidos para refrescar el paladar.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso(muslos y muslos, picados al estilo coreano)
• 3 cdagochujang (pasta de chile rojo coreano)
• 2 cdagochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdamiel o jarabe de maíz
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdaaceite vegetal
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1 medianocebolla(cortar en gajos)
• 2 medianopatatas(pelado y cortado en trozos)
• 1 medianozanahoria(cortado en diagonal)
• 2 tazasrepollo(picado en trozos grandes)
• 60 gfideos de vidrio (dangmyeon)(remojado 20 min en agua fría)
• 2cebollas verdes(en rodajas, para decorar)
• 1 cdtasemillas de sésamo(para decorar)
• 1 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa

   Combine gochujang, gochugaru, salsa de soja, miel, aceite de sésamo, ajo y jengibre en un bol. Mezclar bien hasta que quede suave.

2. 2

   dorar el pollo

   Caliente el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén profunda a fuego alto. Agregue los trozos de pollo y dore de 3 a 4 minutos hasta que se doren por todos lados. No llenes la sartén.

   El buen color del pollo añade cariño que enriquece la salsa.

3. 3

   Agrega la salsa y el agua

   Vierta la salsa sobre el pollo y agregue 1 taza de agua. Revuelva para cubrir todo uniformemente. Llevar a ebullición.

4. 4

   Agregar verduras

   Agrega las patatas, la zanahoria y los gajos de cebolla. Revuelve, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

5. 5

   Agrega el repollo y los fideos.

   Agrega el repollo y los fideos glass escurridos. Revuelva todo y cocine sin tapar de 5 a 7 minutos hasta que la salsa espese y los fideos estén tiernos.

6. 6

   Terminar y servir

   Pruebe y ajuste la sazón. Adorne con cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.

Variaciones

• •

  Estilo Jjimdak: cocine a fuego lento por más tiempo con salsa espesa de soja y chiles secos enteros para obtener un resultado más pegajoso y oscuro.

• •

  Vegetariano: sustituya el pollo por tofu firme y champiñones; reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para soltar la salsa; Los fideos absorberán más líquido durante la noche, por lo que es posible que tengas que agregar más.

Preguntas frecuentes