Koklo Meme
Pollo togolés especiado a la parrilla servido con una picante salsa de tomate y pimiento.
Acerca de esta receta
Koklo Meme significa "pollo a la parrilla" en oveja y es el plato más famoso de Togo. Los trozos enteros de pollo se marinan en una mezcla de ajo, jengibre y whisky escocés y luego se asan a la parrilla sobre carbón hasta que estén carbonizados y ahumados. La salsa de tomate y pimiento que la acompaña es picante, picante y absolutamente esencial.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 enteropollo, cortado en trozos
- 4 dientesajo, picado
- 1 cdtaginger, grated
- 2pimientos escoceses
- 3 medianotomates, licuados
- 2 cdaaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Marinate
Mezcle el ajo, el jengibre, la mitad del sombrero escocés, la sal y el aceite. Corte los trozos de pollo y frótelos con la marinada. Descanse 20 minutos mínimo.
- 2
Asa el pollo a la parrilla
Ase a fuego alto, volteando ocasionalmente, durante 30 a 40 minutos hasta que esté bien cocido y carbonizado en los bordes.
- 3
Preparar la salsa
Licue los tomates con el resto del whisky escocés y fríalos en aceite con la cebolla picada durante 15 minutos hasta que espese.
- 4
Servir
Sirva el pollo con salsa de tomate a un lado y plátanos fritos o arroz.
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Consejos profesionales
- →
Asar a la parrilla con carbón proporciona el sabor ahumado más auténtico.
- →
Deje que el pollo repose 5 minutos después de asarlo antes de servirlo.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
- →
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Utilice gallina de Guinea como alternativa tradicional al pollo.
- •
Agregue cangrejos molidos a la salsa de tomate para darle más profundidad.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días. Recalentar en el horno a 180°C.
Historia y origen
Koklo Meme es un plato de celebración básico del pueblo Ewe, comúnmente preparado para bodas, funerales y festivales en el sur de Togo y la vecina Ghana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una parrilla de gas?
Sí, aunque el carbón proporciona un sabor ahumado superior que es fundamental para el carácter del plato.
¿Cómo reduzco el calor?
Retire las semillas del sombrero escocés y use menos pimientos en la marinada.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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