Ablo
Pasteles de arroz fermentados al vapor: ligeros y esponjosos de las cocinas costeras de Togo.
Acerca de esta receta
Los ablo son pasteles al vapor suaves y esponjosos hechos con arroz fermentado o masa de maíz, una especialidad de las comunidades costeras de Ewe y Mina de Togo. Su sabor ligeramente ácido y a levadura y su textura aireada los convierten en el acompañante perfecto de sopas de pescado picantes y carnes a la parrilla, o se comen solos como refrigerio.
Ingredientes
Sirve 8
- 2 tazasharina de arroz fermentada
- 1 tazaagua tibia
- 1 cdtadry yeast
- 1 cdaazúcar
- 1/4 cdtasal
Instrucciones
- 1
Activar la levadura
Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia; dejar 5 minutos hasta que esté espumoso.
- 2
Preparar la masa
Combine la harina de arroz y la sal; agregue la mezcla de levadura para formar una masa suave y que se pueda verter. Descanse 15 minutos.
- 3
Steam
Vierta la masa en tazas o moldes pequeños engrasados. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15 a 20 minutos hasta que esté firme y al pincharlo salga limpio.
- 4
Desmoldar y servir
Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir caliente junto con sopa o guiso.
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Consejos profesionales
- →
Engrasa generosamente los moldes para que las tartas se desprendan limpiamente.
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La consistencia de la masa debe ser similar a la de una masa espesa para crepes.
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Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
- →
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Utilice harina de maíz en lugar de harina de arroz para obtener un ablo más denso y rústico.
- •
Agregue camarones secos finamente molidos a la masa para obtener una versión salada.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Guarde el ablo enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día o refrigérelo hasta por 3 días. Cocine al vapor brevemente para recalentar.
Historia y origen
Los ablo son originarios del pueblo Ewe de la costa de Togo y Benin y son un antiguo alimento de grano fermentado que es anterior a los registros escritos en la región.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un molde para muffins normal?
Sí, un molde para muffins bien engrasado colocado en una cesta vaporera funciona perfectamente.
¿Qué pasa si mi masa no sube?
Verifique que la levadura esté fresca y que el agua esté tibia (no caliente), lo que mataría la levadura.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (80g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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