El pollo icónico de Mozambique marinado en salsa ardiente de piri piri con limón, ajo y mantequilla: un plato que conquistó el mundo desde las orillas del Océano Índico.
Galinha à Zambeziana (pollo estilo Zambezia) es la joya de la corona de la cocina mozambiqueña, combinando el amor portugués del chile piri piri: él mismo de origen africano: con la abundancia costera del país de limón e ingredientes frescos. El ave se marina durante horas en una pasta de chiles de ojo de pájaro africano, ajo, jugo de limón y mantequilla, luego se asa a la parrilla sobre carbón hasta que esté chamuscado y ahumado. Este plato se hizo internacionalmente famoso a través de la propagación global de Nando's, la cadena de restaurantes sudafricana que basó su concepto completo en el pollo piri piri mozambiqueño. Las versiones auténticas en restaurantes de Maputo son mucho más ardientes y complejas.
Sirve 4
Licúa chiles, ajo, jugo de limón, cáscara de limón, mantequilla, aceite de oliva, pimentón, orégano, sal, pimienta y vinagre en una licuadora o procesador de alimentos hasta que sea suave. Prueba y ajusta el calor: añade más chiles para fuego extra.
Raya el pollo profundamente con un cuchillo afilado para permitir que la marinada penetre. Frota la pasta de piri piri por todo y debajo de la piel. Coloca en un plato cubierto y marina en la nevera al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Precalienta una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. (Alternativamente, usa un horno a 200°C.)
Coloca pollo con la piel hacia abajo en la parrilla. Cocina 20 minutos, luego voltea y cocina otros 20-25 minutos, rociando con marinada reservada cada 10 minutos, hasta que esté cocido a través y bien chamuscado en lugares.
Deja reposar el pollo 10 minutos. Sirve con rodajas de limón, chips, arroz y salsa piri piri extra al lado.
Cuanto más tiempo marines, más profundo el sabor. La noche es fuertemente recomendada.
Mantén una botella de spray de agua cercana cuando asas para controlar los llamaradas de la mantequilla goteando sobre carbones.
La mantequilla en la marinada es esencial: crea una corteza caramelizada y chamuscada hermosa.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal marina resalta todo el plato.
Haz una versión más leve desemillando los chiles y usando menos.
Usa la misma marinada en camarones para camarones piri piri mozambiqueños.
Añade leche de coco a la marinada para un giro costero más cremoso.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Las sobras se mantienen refrigeradas hasta 3 días. El pollo piri piri frío es excelente en sándwiches.
Piri piri (de las palabras Suahili y Ronga para pimienta) es una variedad de Capsicum frutescens que llegó a África con exploradores portugueses en los siglos XV-XVI. Los mozambiqueños la adoptaron con entusiasmo y la tejieron en su cocina tan completamente que hoy piri piri se considera un chile africano. Galinha à Zambeziana se nombra por la provincia de Zambézia y fue un plato servido en casas coloniales portuguesas y más tarde popularizado globalmente.
Genuinamente ardiente: los chiles de ojo de pájaro están entre las variedades de chile más calientes. Reduce significativamente la cantidad si prefieres un plato más suave.
Sí: asa a 200°C por 45-50 minutos, girando a mitad de camino, y termina debajo del grill por 5 minutos para chamuscar la piel.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromas por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance de grasa-ácido-sal intacto. Los perfiles de especias normalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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