Pollo Piri Piri (Galinha à Zambeziana)

Acerca de esta receta

Galinha à Zambeziana (pollo estilo Zambezia) es la joya de la corona de la cocina mozambiqueña, combinando el amor portugués del chile piri piri: él mismo de origen africano: con la abundancia costera del país de limón e ingredientes frescos. El ave se marina durante horas en una pasta de chiles de ojo de pájaro africano, ajo, jugo de limón y mantequilla, luego se asa a la parrilla sobre carbón hasta que esté chamuscado y ahumado. Este plato se hizo internacionalmente famoso a través de la propagación global de Nando's, la cadena de restaurantes sudafricana que basó su concepto completo en el pollo piri piri mozambiqueño. Las versiones auténticas en restaurantes de Maputo son mucho más ardientes y complejas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpollo entero, mariposa (o trozos deshuesados)
• 8chiles africanos de ojo de pájaro (o 4 chiles rojos), aproximadamente picados
• 6 dientesajo
• 3 cdajugo de limón (aproximadamente 2 limones)
• 1 cdtacáscara de limón
• 3 cdamantequilla, derretida
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdavinagre de vino tinto

Instrucciones

1. 1

   Hacer marinada piri piri

   Licúa chiles, ajo, jugo de limón, cáscara de limón, mantequilla, aceite de oliva, pimentón, orégano, sal, pimienta y vinagre en una licuadora o procesador de alimentos hasta que sea suave. Prueba y ajusta el calor: añade más chiles para fuego extra.

2. 2

   Marinar pollo

   Raya el pollo profundamente con un cuchillo afilado para permitir que la marinada penetre. Frota la pasta de piri piri por todo y debajo de la piel. Coloca en un plato cubierto y marina en la nevera al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Preparar parrilla

   Precalienta una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. (Alternativamente, usa un horno a 200°C.)

4. 4

   Asar pollo

   Coloca pollo con la piel hacia abajo en la parrilla. Cocina 20 minutos, luego voltea y cocina otros 20-25 minutos, rociando con marinada reservada cada 10 minutos, hasta que esté cocido a través y bien chamuscado en lugares.

5. 5

   Reposar y servir

   Deja reposar el pollo 10 minutos. Sirve con rodajas de limón, chips, arroz y salsa piri piri extra al lado.

Variaciones

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  Haz una versión más leve desemillando los chiles y usando menos.

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  Usa la misma marinada en camarones para camarones piri piri mozambiqueños.

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  Añade leche de coco a la marinada para un giro costero más cremoso.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Las sobras se mantienen refrigeradas hasta 3 días. El pollo piri piri frío es excelente en sándwiches.

Preguntas frecuentes