Pollo portugués bañado en adobo de chile piri-piri, ajo y limón, carbonizado al fuego.
El pollo piri-piri (frango piri-piri) es uno de los platos nacionales definitorios de Portugal, nacido en el siglo XX a partir del intercambio culinario africano-portugués que trajo el chile piri-piri (ojo de pájaro) de Mozambique y Angola a Lisboa. La técnica es spatchcocking: se quita la columna vertebral y se aplasta el pollo, luego se baña en una pasta picante de chiles piri-piri, ajo, pimentón, limón, vinagre, laurel y aceite de oliva durante al menos 4 horas. Carbonizado sobre carbón o una parrilla muy caliente hasta que la piel esté ampollada y la carne jugosa, el pollo llega a la mesa con una jarra pequeña de salsa piri-piri extra para rociar. Se come con patatas fritas crujientes con piri-piri y una sencilla ensalada de tomate, y es la pieza central de cada almuerzo de churrasqueira portuguesa.
Sirve 4
Con unas tijeras de cocina, corte ambos lados del espinazo y retírelo. Voltee el pollo y presione con fuerza el esternón para aplanarlo. Marque las partes más gruesas del muslo y la pechuga con un cuchillo afilado.
Licue los chiles, el ajo, ambos pimentones, la ralladura y el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada roja suave. Reserva 4 cucharadas para la mesa.
Unte todo el pollo con la marinada restante, empujando un poco debajo de la piel y dentro de las marcas. Refrigere al menos 4 horas, idealmente 12 a 24.
Caliente una parrilla de carbón a fuego alto indirecto (las brasas colocadas a un lado) o una parrilla de gas a 220 °C. Si usa horno, caliente a 220°C con una bandeja pesada adentro.
Coloque el pollo con la piel hacia abajo a fuego medio directo. Dorar durante 6 minutos, sin tapar, hasta que la piel esté profundamente coloreada con marcas de carbonilla.
Voltee el pollo con la piel hacia arriba. Pasar a calor indirecto. Cierra la tapa. Cocine de 30 a 35 minutos, rociando cada 10 minutos con mantequilla derretida mezclada con una cucharada del piri-piri reservado, hasta que la parte más gruesa del muslo registre 75°C.
Regrese brevemente al fuego directo durante 2 minutos, con la piel hacia abajo, hasta que esté crujiente y carbonizado.
Colóquelo en un plato caliente y descanse 10 minutos.
Corta el pollo en 8 trozos con unas tijeras de cocina. Apilar sobre una tabla de madera. Rocíe con aceite de oliva extra y la salsa piri-piri reservada. Sirva con papas fritas crujientes bañadas en sal en escamas, rodajas de limón y una ensalada de tomate picante.
Deje marinar al menos 4 horas; el ácido y el chile necesitan tiempo para penetrar.
Spatchcock the bird: la cocción plana produce un carbón uniforme y un tiempo de cocción más rápido.
Reserve siempre un poco de salsa cruda para la mesa: cocinar apaga la brillante fiereza del piri-piri.
Al estilo mozambiqueño: añade 1 cucharada de leche de coco a la marinada y una pizca de comino.
Utilice muslos deshuesados sólo para una versión más rápida (25 minutos) entre semana.
Agregue una cucharada de chile pequín en polvo para obtener un picante ahumado más profundo.
Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado a 180 °C durante 12 minutos; las sobras son excelentes sándwiches de pollo piri-piri al día siguiente.
El chile piri-piri fue traído de África a Portugal en el siglo XV por exploradores portugueses; La marinada picante evolucionó en las colonias portuguesas de Mozambique y Angola antes de regresar a Lisboa en la década de 1950 como plato nacional. El restaurante lisboeta Bonjardim, fundado en 1959, es considerado el hogar de la receta moderna.
El ojo de pájaro africano (piri-piri) es el mejor. Sustituya los chiles ojo de pájaro tailandés, cayena o incluso Fresno por una versión más suave. Evite el jalapeño: perfil de sabor incorrecto.
Sí, hornee con la piel hacia arriba en una bandeja caliente a 220 °C durante 40 minutos, luego ase durante 4 minutos para que se carbonice. Excelente versión interior.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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