Piri-Piri Chicken (Frango Piri-Piri)

Acerca de esta receta

El pollo piri-piri (frango piri-piri) es uno de los platos nacionales definitorios de Portugal, nacido en el siglo XX a partir del intercambio culinario africano-portugués que trajo el chile piri-piri (ojo de pájaro) de Mozambique y Angola a Lisboa. La técnica es spatchcocking: se quita la columna vertebral y se aplasta el pollo, luego se baña en una pasta picante de chiles piri-piri, ajo, pimentón, limón, vinagre, laurel y aceite de oliva durante al menos 4 horas. Carbonizado sobre carbón o una parrilla muy caliente hasta que la piel esté ampollada y la carne jugosa, el pollo llega a la mesa con una jarra pequeña de salsa piri-piri extra para rociar. Se come con patatas fritas crujientes con piri-piri y una sencilla ensalada de tomate, y es la pieza central de cada almuerzo de churrasqueira portuguesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo (alrededor de 1,6 kg)
• 8-12Chiles piri-piri o ojo de pájaro (ajustar para picante)
• 6 dientesajo
• 1 cdapimentón dulce ahumado
• 1 cdtapimentón dulce
• 2limones (ralladura y jugo)
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 5 cdaaceite de oliva, más extra para terminar
• 2hojas de laurel, trituradas
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal fina
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 60 mlmantequilla derretida (para rociar)
• papas fritas crujientes, rodajas de limón y ensalada de tomate para servir

Instrucciones

1. 1

   Spatchcock

   Con unas tijeras de cocina, corte ambos lados del espinazo y retírelo. Voltee el pollo y presione con fuerza el esternón para aplanarlo. Marque las partes más gruesas del muslo y la pechuga con un cuchillo afilado.

2. 2

   Licúa el piri-piri

   Licue los chiles, el ajo, ambos pimentones, la ralladura y el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada roja suave. Reserva 4 cucharadas para la mesa.

3. 3

   Marinate

   Unte todo el pollo con la marinada restante, empujando un poco debajo de la piel y dentro de las marcas. Refrigere al menos 4 horas, idealmente 12 a 24.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Caliente una parrilla de carbón a fuego alto indirecto (las brasas colocadas a un lado) o una parrilla de gas a 220 °C. Si usa horno, caliente a 220°C con una bandeja pesada adentro.

5. 5

   Dorar primero con la piel hacia abajo

   Coloque el pollo con la piel hacia abajo a fuego medio directo. Dorar durante 6 minutos, sin tapar, hasta que la piel esté profundamente coloreada con marcas de carbonilla.

6. 6

   Pasar a indirecto y cocinar

   Voltee el pollo con la piel hacia arriba. Pasar a calor indirecto. Cierra la tapa. Cocine de 30 a 35 minutos, rociando cada 10 minutos con mantequilla derretida mezclada con una cucharada del piri-piri reservado, hasta que la parte más gruesa del muslo registre 75°C.

7. 7

   Crujiente final bajo calor directo

   Regrese brevemente al fuego directo durante 2 minutos, con la piel hacia abajo, hasta que esté crujiente y carbonizado.

8. 8

   Rest

   Colóquelo en un plato caliente y descanse 10 minutos.

9. 9

   Pica y sirve

   Corta el pollo en 8 trozos con unas tijeras de cocina. Apilar sobre una tabla de madera. Rocíe con aceite de oliva extra y la salsa piri-piri reservada. Sirva con papas fritas crujientes bañadas en sal en escamas, rodajas de limón y una ensalada de tomate picante.

Variaciones

• •

  Al estilo mozambiqueño: añade 1 cucharada de leche de coco a la marinada y una pizca de comino.

• •

  Utilice muslos deshuesados sólo para una versión más rápida (25 minutos) entre semana.

• •

  Agregue una cucharada de chile pequín en polvo para obtener un picante ahumado más profundo.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado a 180 °C durante 12 minutos; las sobras son excelentes sándwiches de pollo piri-piri al día siguiente.

Preguntas frecuentes