Budae Jjigae (estofado del ejército coreano)

Acerca de esta receta

Budae-jjigae (부대찌개), literalmente 'guiso de base militar', es uno de los platos con mayor resonancia histórica en la historia culinaria coreana, nacido de la pobreza y escasez de la Corea del Sur posterior a la Guerra de Corea (1950-1953). Cuando las bases militares estadounidenses distribuyeron excedentes de productos enlatados (spam, hot dogs, frijoles horneados enlatados, queso procesado) a las comunidades locales alrededor de Uijeongbu y Songtan, los cocineros coreanos incorporaron estos ingredientes estadounidenses a los ardientes guisos a base de kimchi y gochujang que anclaron la cocina coreana, creando un plato completamente nuevo que encarnaba la dolorosa historia de esa época. Hoy en día, el budae-jjigae es una célebre comida reconfortante coreana y un alimento básico de restaurante, que se come en comunidad alrededor de una hornilla de gas, el caldo está intensamente aromatizado con gochugaru, gochujang, ajo y caldo de anchoas, cargado con spam, salchichas en rodajas, kimchi, tofu, champiñones, fideos ramen y queso procesado americano derretido encima. La genialidad del budae-jjigae es cómo transforma los ingredientes más dispares y desiguales en algo cohesivo, audaz y profundamente satisfactorio: un testimonio del ingenio culinario coreano.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gspam(cortado en tablas de 1 cm)
• 3perritos calientes o salchichas coreanas(cortado en diagonal)
• 1 tazakimchi bien fermentado(picado en trozos grandes)
• 200 gtofu firme(cortado en losas de 1 cm)
• 1 packetfideos ramen instantáneos(paquete de condimento desechado)
• 4 rodajasQueso procesado americano (Kraft singles)
• ½ latafrijoles horneados
• 100 genoki o champiñones
• 3 tazascaldo de anchoa y algas(o caldo de pollo ligero)
• 2 cdagochujang
• 2 cdagochugaru
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 4 dientesajo(picado)
• 2cebollas verdes(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base de caldo

   Combine el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y el ajo en un tazón pequeño. Agregue el caldo en una olla ancha o en una olla ttukbaegi coreana.

2. 2

   Organizar los ingredientes

   Lleva el caldo a fuego lento. Coloque el spam, las salchichas, el kimchi, el tofu, los champiñones y los frijoles horneados en secciones alrededor de la olla; esta disposición comunitaria es tradicional.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine de 8 a 10 minutos hasta que todo esté bien caliente y el caldo haya absorbido el sabor de todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón.

4. 4

   Agrega ramen y queso

   Agregue los fideos ramen directamente a la olla y coloque rodajas de queso encima. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que los fideos estén tiernos y el queso se derrita.

   El queso procesado americano no es opcional aquí: su fusión cremosa y pegajosa es parte de la identidad y el sabor del plato.

5. 5

   servir

   Lleve la olla a la mesa y sírvala en comunidad: los comensales toman directamente de la olla compartida. Cubra con cebollas verdes.

Variaciones

• •

  Estilo Uijeongbu: la versión original, normalmente con más spam y menos verduras.

• •

  budae-jjigae vegetariano: omita el spam y los hot dogs; sustituya el tempeh frito y la salchicha vegetariana por caldo de verduras.

Almacenamiento

El guiso se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días; Cocine los fideos frescos cuando los recaliente, ya que absorben todo el líquido durante la noche. Vuelva a calentar en una olla a fuego medio, agregando caldo adicional según sea necesario.

Preguntas frecuentes