El guiso icónico de la posguerra de Corea que combina caldo de gochujang con spam, hot dogs, fideos ramen, frijoles y kimchi en una olla comunal ardiente.
Budae-jjigae (부대찌개), literalmente 'guiso de base militar', es uno de los platos con mayor resonancia histórica en la historia culinaria coreana, nacido de la pobreza y escasez de la Corea del Sur posterior a la Guerra de Corea (1950-1953). Cuando las bases militares estadounidenses distribuyeron excedentes de productos enlatados (spam, hot dogs, frijoles horneados enlatados, queso procesado) a las comunidades locales alrededor de Uijeongbu y Songtan, los cocineros coreanos incorporaron estos ingredientes estadounidenses a los ardientes guisos a base de kimchi y gochujang que anclaron la cocina coreana, creando un plato completamente nuevo que encarnaba la dolorosa historia de esa época. Hoy en día, el budae-jjigae es una célebre comida reconfortante coreana y un alimento básico de restaurante, que se come en comunidad alrededor de una hornilla de gas, el caldo está intensamente aromatizado con gochugaru, gochujang, ajo y caldo de anchoas, cargado con spam, salchichas en rodajas, kimchi, tofu, champiñones, fideos ramen y queso procesado americano derretido encima. La genialidad del budae-jjigae es cómo transforma los ingredientes más dispares y desiguales en algo cohesivo, audaz y profundamente satisfactorio: un testimonio del ingenio culinario coreano.
Sirve 4
Combine el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y el ajo en un tazón pequeño. Agregue el caldo en una olla ancha o en una olla ttukbaegi coreana.
Lleva el caldo a fuego lento. Coloque el spam, las salchichas, el kimchi, el tofu, los champiñones y los frijoles horneados en secciones alrededor de la olla; esta disposición comunitaria es tradicional.
Tape y cocine de 8 a 10 minutos hasta que todo esté bien caliente y el caldo haya absorbido el sabor de todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón.
Agregue los fideos ramen directamente a la olla y coloque rodajas de queso encima. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que los fideos estén tiernos y el queso se derrita.
El queso procesado americano no es opcional aquí: su fusión cremosa y pegajosa es parte de la identidad y el sabor del plato.
Lleve la olla a la mesa y sírvala en comunidad: los comensales toman directamente de la olla compartida. Cubra con cebollas verdes.
Kraft American peynir dilimleri burada özellikle istediğiniz şeydir - gerçek peynir aynı şekilde erimez ve yapışkan American peyniri, otantik budae-jjigae'nin özüdür.
Máximo ekşilik derinliği için y az 2 hafta fermente edilmiş kimchi kullanın; taze kimchi, et suyunu çok yumuşak yapar.
Hamsi suyu (kurutulmuş hamsilerden ve 20 dakika kaynatılmış yosundan yapılır) otantik temeldir - tavuk suyunun kopyalayamayacağı lezzetli bir derinlik katar.
Estilo Uijeongbu: versión original, genellikle daha fazla Spam y daha az sebze içerir.
Vejetaryen budae-jjigae: Spam y sosisli sandviçleri atlayın; tavada kızartılmış tempeh vejetaryen sosisini sebze suyuyla değiştirin.
El guiso se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días; Cocine los fideos frescos cuando los recaliente, ya que absorben todo el líquido durante la noche. Vuelva a calentar en una olla a fuego medio, agregando caldo adicional según sea necesario.
Budae-jjigae nació en los años posteriores al armisticio de la Guerra de Corea en 1953, en las ciudades que rodean las bases militares estadounidenses (budae significa "unidad militar") en la provincia de Gyeonggi. A los residentes coreanos cerca de Camp Casey en Uijeongbu y la base aérea de Osan se les atribuye haber sido los primeros en combinar los excedentes de alimentos militares estadounidenses con sabores coreanos. El plato se convirtió en una comida reconfortante a nivel nacional en la década de 1980 y hoy figura en los menús de los restaurantes de toda Corea del Sur como una querida pieza de memoria cultural.
Yapabilirsiniz, ancak American tarzı sosisli sandviçlerin (Kore süpermarketlerindeki Viyana sosisleri) kendine özgü tadı, budae-jjigae'nin kimliğinin bir parçasıdır. Alman sosisleri o İtalyan sosislerinin tadı farklı ve karakterine aykırı olacaktır.
Gochujang ve gochugaru'nun her biri 2 yemek kaşığı ile orta derecede baharatlıdır. Daha hafif bir versiyon için her birini yarı yarıya azaltın. İşlenmiş peynir tepesi aynı zamanda ısıyı yumuşatan kremsi bir zenginlik de katıyor.
Ev yapımı hamsi-yosun suyu (myeolchi-dashima) en iyisi ve en özgün olanıdır. İyi bir alternatif, bir miktar balık sosuyla seyreltilmiş tavuk suyudur. Et suyunun çok ağır olmasına neden olan sığır etinden kaçının.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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