El bibimbap más emblemático de Corea, elaborado desde su lugar de nacimiento en Jeonju, servido en una olla de piedra con brotes de soja, yukhoe (tartar de ternera) y 30 aderezos preparados individualmente.
El bibimbap de Jeonju (전주 비빔밥) es ampliamente considerado como la versión definitiva del plato coreano más reconocido internacionalmente, y gana esa distinción a través de un extraordinario compromiso con los detalles que lo distingue de cualquier otro estilo de bibimbap. Mientras que el bibimbap común puede incluir entre 5 y 7 aderezos, el bibimbap auténtico de Jeonju presenta hasta 30 namul (verduras sazonadas) preparadas individualmente y otros componentes, cada uno con su propio tratamiento de condimento específico que muestra su sabor individualmente antes de combinarse. El bibimbap de Jeonju se distingue por varios elementos característicos: el arroz se cocina en caldo de huesos de res (sagol) en lugar de agua, lo que le da una profundidad extraordinaria incluso antes de agregarle los aderezos; en el centro se coloca yukhoe (carne cruda finamente cortada en juliana y sazonada con sésamo, ajo y jugo de pera); los brotes de soja (kong-namul, el producto agrícola más famoso de Jeonju) se mezclan con ajo y sésamo; y una yema de huevo brillante corona el cuenco. El gochujang utilizado es una versión especial estilo Jeonju envejecido en vasijas de barro tradicionales. La propia Jeonju, una ciudad de la provincia de Jeolla del Norte conocida como la capital cultural gastronómica de Corea, celebra el bibimbap como identidad de ciudad y patrimonio cultural. Esto no es comida rápida; es una de las más altas expresiones de cocina cuidadosa y deliberada de Corea.
Sirve 4
Prepare cada verdura por separado: blanquee los brotes de soja durante 3 minutos, sazone con ajo, aceite de sésamo y sal; blanquear las espinacas durante 1 minuto, exprimirlas muy secas y sazonar; saltee la zanahoria y el calabacín por separado en aceite de sésamo con una pizca de sal; rehidratar y saltear gosari con salsa de soja y aceite de sésamo. Mantenga cada componente por separado.
La disciplina de preparar cada verdura de forma completamente separada, con su propio condimento, es lo que define al bibimbap de Jeonju.
Lomo de ternera en juliana fina. Condimente con salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo picado y jugo de pera. Mezclar bien y refrigerar hasta servir. La carne debe ser muy fresca y de una fuente confiable.
Si usa ollas de piedra (dolsot), unte el interior con aceite de sésamo y caliente a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté muy caliente. El aceite evita que se pegue y crea la preciada corteza de arroz crujiente (nurungji).
Divida el arroz en ollas o tazones. Coloque todo el namul de verduras en secciones separadas alrededor del arroz, como una rueda de colores. Coloque el yukhoe en el centro y coloque la yema de huevo encima de la carne.
Coloque una pequeña cantidad de gochujang a un lado. Rocíe aceite de sésamo sobre el bol y espolvoree las semillas de sésamo.
En la mesa, agregue gochujang al gusto y mezcle todo vigorosamente con una cuchara hasta que esté completamente combinado. Si usa dolsot, déjelo 2 minutos antes de mezclar para que la capa inferior de arroz quede crujiente.
Her sebzeyi ayrı ayrı hazırlamayı atlamayın; Jeonju bibimbap'ın temel prensibi budur and basitleştirilmiş versiyonlardan çok daha lezzetli olmasının nedeni budur.
Yuhoe için yalnızca güvenilir bir kaynaktan alınan son derece taze sığır eti kullanın; çiğ olarak servis edilir. Daha kolay ince jülyenleştirme için sığır eti kesmeden 1 saat önce dondurun.
Dolsot taş tencere kullanıyorsanız, çıtır pirinç kabuğunu oluşturan şey susam yağıyla fırçalanmış iç kısımdır - bol miktarda kullanın ve pirinci eklemeden önce tencereyi Yeterince uzun süre ısıtın.
Dolsot bibimbap (taş çömlek): Yemeğin en iyi parçası olarak değerlendirilen, pirincin çıtır bir alt kabuk (nurungji) haline gelmesini sağlayan kavurucu bir taş tencerede servis edilir.
Vejetaryen Jeonju bibimbap: yukhoe'yu atlayın; Nilüfer kökü ve çan çiçeği kökü (doraji) gibi ek bileşenler ekleyerek sebze namulunun çeşitliliğini iki katına çıkarın.
Los componentes de Bibimbap (namul) se pueden preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerarse por separado. Prepare los tazones frescos. Yukhoe debe prepararse el mismo día y usarse inmediatamente.
Jeonju está documentado como un centro de la cultura bibimbap desde al menos finales de la dinastía Joseon (siglos XVIII-XIX), y el plato se menciona en registros históricos de la elaborada cultura alimentaria de la región de Jeolla. La reputación de la ciudad como capital culinaria de Corea, arraigada en el papel de Jeonju como sede del clan Jeonju Yi (la dinastía gobernante de Joseon), contribuyó al elaborado desarrollo del bibimbap allí. El bibimbap de Jeonju fue designado patrimonio de la cultura gastronómica coreana y la ciudad celebra un festival anual de bibimbap.
Yukhoe (çiğ sığır eti), saygın bir kasaptan alınan son derece taze, yüksek kaliteli sığır etinden yapıldığında geleneksel bir bileşendir ve güvenlidir. Suşi sınıfı olarak değerlendireceğiniz sığır eti kullanın. Kaynağından emin değilseniz, yumuşak haşlanmış yumurtayla değiştirin o ya sığır etini çıkartın.
Hayır - dolsot, değerli çıtır pirinç kabuğunu verir ancak gerekli değildir. Bibimbap es normal y está bien. Evde çıtır pirinç efekti istiyorsanız, bibimbap'ı çok sıcak, yağlı bir dökme demir tavaya aktarın y servis yapmadan önce bastırın.
Gosari, hafif çiğnenebilir, dünyevi bir tada sahip klasik bir namul bileşeni olan kurutulmuş eğreltiotudur (eğrelti otu). Pişirmeden önce gece boyunca ıslatılması gerekir. Bulamıyorsanız, soya sosu ve susam yağında sotelenmiş shiitake o tahta kulak mantarlarıyla değiştirin.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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