Jeonju Bibimbap (tazón de arroz mixto estilo Jeonju)

Acerca de esta receta

El bibimbap de Jeonju (전주 비빔밥) es ampliamente considerado como la versión definitiva del plato coreano más reconocido internacionalmente, y gana esa distinción a través de un extraordinario compromiso con los detalles que lo distingue de cualquier otro estilo de bibimbap. Mientras que el bibimbap común puede incluir entre 5 y 7 aderezos, el bibimbap auténtico de Jeonju presenta hasta 30 namul (verduras sazonadas) preparadas individualmente y otros componentes, cada uno con su propio tratamiento de condimento específico que muestra su sabor individualmente antes de combinarse. El bibimbap de Jeonju se distingue por varios elementos característicos: el arroz se cocina en caldo de huesos de res (sagol) en lugar de agua, lo que le da una profundidad extraordinaria incluso antes de agregarle los aderezos; en el centro se coloca yukhoe (carne cruda finamente cortada en juliana y sazonada con sésamo, ajo y jugo de pera); los brotes de soja (kong-namul, el producto agrícola más famoso de Jeonju) se mezclan con ajo y sésamo; y una yema de huevo brillante corona el cuenco. El gochujang utilizado es una versión especial estilo Jeonju envejecido en vasijas de barro tradicionales. La propia Jeonju, una ciudad de la provincia de Jeolla del Norte conocida como la capital cultural gastronómica de Corea, celebra el bibimbap como identidad de ciudad y patrimonio cultural. Esto no es comida rápida; es una de las más altas expresiones de cocina cuidadosa y deliberada de Corea.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano corto(cocinado en caldo de huesos de res si es posible)
• 200 glomo de res(finamente cortado en juliana para yukhoe)
• 1 cdasalsa de soja(para yukhoe)
• 1 cdtaaceite de sésamo(para yukhoe)
• ½ cdtaazúcar(para yukhoe)
• 1 dienteajo(picado, para yukhoe)
• 2 cdaJugo de pera asiática(para yukhoe, ablanda)
• 2 tazasbrotes de soja (kong-namul)(blanqueado y sazonado)
• 2 tazasespinacas(blanqueadas, exprimidas y sazonadas con ajo y sésamo)
• 1 medianocalabacín(cortado en juliana y salteado con aceite de sésamo)
• 1 medianozanahoria(cortado en juliana y salteado)
• 100 ghelecho (gosari)(champiñones previamente remojados y salteados, o sustitutos)
• 4yemas de huevo(uno por tazón)
• 4 cdagochujang al estilo jeonju(o gochujang normal)
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Preparar todos los namul (verduras sazonadas)

   Prepare cada verdura por separado: blanquee los brotes de soja durante 3 minutos, sazone con ajo, aceite de sésamo y sal; blanquear las espinacas durante 1 minuto, exprimirlas muy secas y sazonar; saltee la zanahoria y el calabacín por separado en aceite de sésamo con una pizca de sal; rehidratar y saltear gosari con salsa de soja y aceite de sésamo. Mantenga cada componente por separado.

   La disciplina de preparar cada verdura de forma completamente separada, con su propio condimento, es lo que define al bibimbap de Jeonju.

2. 2

   preparar yukhoe

   Lomo de ternera en juliana fina. Condimente con salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo picado y jugo de pera. Mezclar bien y refrigerar hasta servir. La carne debe ser muy fresca y de una fuente confiable.

3. 3

   Calentar ollas dolsot (si se usan)

   Si usa ollas de piedra (dolsot), unte el interior con aceite de sésamo y caliente a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté muy caliente. El aceite evita que se pegue y crea la preciada corteza de arroz crujiente (nurungji).

4. 4

   montar

   Divida el arroz en ollas o tazones. Coloque todo el namul de verduras en secciones separadas alrededor del arroz, como una rueda de colores. Coloque el yukhoe en el centro y coloque la yema de huevo encima de la carne.

5. 5

   Agregar elementos de acabado

   Coloque una pequeña cantidad de gochujang a un lado. Rocíe aceite de sésamo sobre el bol y espolvoree las semillas de sésamo.

6. 6

   mezclar y comer

   En la mesa, agregue gochujang al gusto y mezcle todo vigorosamente con una cuchara hasta que esté completamente combinado. Si usa dolsot, déjelo 2 minutos antes de mezclar para que la capa inferior de arroz quede crujiente.

Variaciones

• •

  Dolsot bibimbap (olla de piedra): servido en una olla de piedra abrasadora que continúa cocinando el arroz hasta obtener una base crujiente (nurungji) considerada la mejor parte del plato.

• •

  Bibimbap vegetariano de Jeonju: omitir yukhoe; duplique la variedad de namul vegetal, agregando ingredientes adicionales como raíz de loto y raíz de campanilla (doraji).

Almacenamiento

Los componentes de Bibimbap (namul) se pueden preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerarse por separado. Prepare los tazones frescos. Yukhoe debe prepararse el mismo día y usarse inmediatamente.

Preguntas frecuentes