Miso Ramen — Sopa de Fideos Rica y Profundamente Sabrosa

Acerca de esta receta

El miso ramen surgió en Sapporo, Hokkaido, en la década de 1950 y es apreciado por su carácter rico, robusto y reconfortante: el ramen ideal para climas fríos. A diferencia del delicado shio (sal) o de los estilos shoyu sazonados con soja, el miso ramen tiene una profundidad y un cuerpo que lo hacen excepcionalmente satisfactorio. La clave es el tare de miso: una pasta concentrada de miso fermentado, aromáticos salteados y sésamo que se incorpora al caldo caliente por cada cuenco. Los característicos acompañamientos de Sapporo —maíz, un trozo de mantequilla y brotes de soja añadidos en la mesa— son tan icónicos como el propio ramen.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 portionsfideos ramen frescos(o 2 porciones secas (150 g de peso seco))
• 800 mlbuen caldo de cerdo o de pollo(rico, preferiblemente casero o de buena calidad)
• 4 cdapasta de miso blanco o mixto (shiro/awase)
• 2 cdatahini o pasta japonesa de sésamo (nerigoma)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamirin
• 2 cdtaaceite de sésamo
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1 cdaaceite neutro
• 2huevos ramen pasados por agua (ajitsuke tamago)(partidos por la mitad)
• 4 rodajaspanceta de cerdo chashu(o char siu en lonchas)
• 80 gmaíz dulce en lata(escurrido)
• 100 gbrotes de soja(escaldados 30 segundos)
• 2 talloscebolleta(en rodajas finas)
• 2 cdtamantequilla sin sal(el toque definitorio de Sapporo)
• 1 sheetnori(partido por la mitad)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el tare de miso

   En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio. Saltea el ajo y el jengibre durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Baja el fuego al mínimo. Añade el miso, el tahini, la salsa de soja y el mirin. Remueve hasta integrar todo en una pasta suave y fragante. Retira del fuego. Añade el aceite de sésamo y mezcla bien. Este es tu tare: se conserva en la nevera durante 2 semanas.

   El tare es el alma del miso ramen. Bien hecho, convierte un caldo sencillo en algo extraordinario.

2. 2

   Calentar el caldo

   Lleva el caldo a fuego suave en un cazo. No lo hiervas con fuerza: el miso pierde sus beneficios probióticos y parte de su matiz por encima de un hervor fuerte.

3. 3

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos ramen en una olla grande aparte con agua hirviendo según las instrucciones del paquete (normalmente 1–3 minutos para frescos, 4–5 para secos). Escurre bien y reparte entre dos cuencos hondos grandes y calientes.

4. 4

   Combinar el tare y el caldo

   Añade 3 cucharadas de tare de miso a cada cuenco. Vierte 400 ml de caldo caliente por cuenco y remueve enérgicamente para disolver por completo el tare en el caldo. Prueba y añade más tare si deseas un sabor más intenso.

5. 5

   Montar los acompañamientos

   Coloca las lonchas de chashu o char siu, el huevo ramen partido, el maíz y los brotes de soja sobre los fideos. Pon un pequeño trozo de mantequilla en el centro del cuenco: el calor del caldo lo derrite formando un charco rico y brillante. Añade cebolleta, nori y un chorrito extra de aceite de sésamo.

   Calienta los cuencos en el horno unos minutos antes de servir: el ramen se enfría rápido y debe comerse de inmediato.

Variaciones

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  Miso ramen vegetariano: usa caldo dashi de kombu y shiitake, sustituye el chashu por setas asadas y añade un huevo pasado por agua.

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  Miso ramen picante: añade 1–2 cucharadas de doubanjiang (pasta de judías picante) o togarashi al tare.

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  Tan tan men (tantanmen): inspirado en los fideos dan dan, este ramen de miso, sésamo y picante lleva carne de cerdo picada y aceite de chile rayu.

Almacenamiento

El tare se conserva refrigerado durante 2 semanas. Guarda el caldo, los acompañamientos y los fideos por separado. Monta cada cuenco al momento para obtener el mejor resultado. El ramen ya montado no se conserva ni se recalienta bien.

Preguntas frecuentes