Miso ramen al estilo de Hokkaido con un tare de miso cremoso y complejo, caldo de cerdo intenso, fideos elásticos y los clásicos acompañamientos de chashu, huevo pasado por agua, maíz, mantequilla y cebolleta.
El miso ramen surgió en Sapporo, Hokkaido, en la década de 1950 y es apreciado por su carácter rico, robusto y reconfortante: el ramen ideal para climas fríos. A diferencia del delicado shio (sal) o de los estilos shoyu sazonados con soja, el miso ramen tiene una profundidad y un cuerpo que lo hacen excepcionalmente satisfactorio. La clave es el tare de miso: una pasta concentrada de miso fermentado, aromáticos salteados y sésamo que se incorpora al caldo caliente por cada cuenco. Los característicos acompañamientos de Sapporo —maíz, un trozo de mantequilla y brotes de soja añadidos en la mesa— son tan icónicos como el propio ramen.
Sirve 2
En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio. Saltea el ajo y el jengibre durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Baja el fuego al mínimo. Añade el miso, el tahini, la salsa de soja y el mirin. Remueve hasta integrar todo en una pasta suave y fragante. Retira del fuego. Añade el aceite de sésamo y mezcla bien. Este es tu tare: se conserva en la nevera durante 2 semanas.
El tare es el alma del miso ramen. Bien hecho, convierte un caldo sencillo en algo extraordinario.
Lleva el caldo a fuego suave en un cazo. No lo hiervas con fuerza: el miso pierde sus beneficios probióticos y parte de su matiz por encima de un hervor fuerte.
Cuece los fideos ramen en una olla grande aparte con agua hirviendo según las instrucciones del paquete (normalmente 1–3 minutos para frescos, 4–5 para secos). Escurre bien y reparte entre dos cuencos hondos grandes y calientes.
Añade 3 cucharadas de tare de miso a cada cuenco. Vierte 400 ml de caldo caliente por cuenco y remueve enérgicamente para disolver por completo el tare en el caldo. Prueba y añade más tare si deseas un sabor más intenso.
Coloca las lonchas de chashu o char siu, el huevo ramen partido, el maíz y los brotes de soja sobre los fideos. Pon un pequeño trozo de mantequilla en el centro del cuenco: el calor del caldo lo derrite formando un charco rico y brillante. Añade cebolleta, nori y un chorrito extra de aceite de sésamo.
Calienta los cuencos en el horno unos minutos antes de servir: el ramen se enfría rápido y debe comerse de inmediato.
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La mantequilla no es opcional en el miso ramen al estilo Sapporo: es lo que lo hace claramente de Hokkaido. No la omitas.
El ramen se come mejor de inmediato y lo más rápido posible: los fideos absorben el caldo y se ablandan. No es un plato para tomar con calma.
El miso blanco da un tare más dulce y delicado; el miso rojo (aka) aporta una intensidad más profunda y salada. El awase (mixto) es el mejor todoterreno.
Miso ramen vegetariano: usa caldo dashi de kombu y shiitake, sustituye el chashu por setas asadas y añade un huevo pasado por agua.
Miso ramen picante: añade 1–2 cucharadas de doubanjiang (pasta de judías picante) o togarashi al tare.
Tan tan men (tantanmen): inspirado en los fideos dan dan, este ramen de miso, sésamo y picante lleva carne de cerdo picada y aceite de chile rayu.
El tare se conserva refrigerado durante 2 semanas. Guarda el caldo, los acompañamientos y los fideos por separado. Monta cada cuenco al momento para obtener el mejor resultado. El ramen ya montado no se conserva ni se recalienta bien.
El miso ramen se sirvió comercialmente por primera vez hacia 1955 en una tienda de ramen llamada Aji no Sanpei en Sapporo, Hokkaido. El dueño, Morito Omiya, incorporó el miso —un alimento básico de Hokkaido— al caldo del ramen, creando un estilo especialmente adecuado para el frío clima del norte. Hacia la década de 1960, Sapporo se había vuelto sinónimo de miso ramen, y el estilo se extendió por todo Japón. Hoy es uno de los 'cuatro grandes' estilos regionales de ramen junto al tonkotsu, el shoyu y el shio.
El tonkotsu se define por su caldo de huesos de cerdo cocido durante horas (blanco cremoso, rico en colágeno). El miso ramen usa un caldo más ligero como base y lo sazona con un tare de miso. El miso ramen también puede incorporar sésamo y mantequilla para más untuosidad. Los sabores son completamente distintos.
Los huevos ramen (ajitsuke tamago) se venden en algunos supermercados asiáticos o puedes hacerlos: cuece huevos pasados por agua durante 6,5 minutos, pélalos y marínalos en una mezcla de 3 cucharadas de salsa de soja, 3 de mirin y 1 de sake toda la noche en la nevera.
Los fideos secos de los paquetes de ramen instantáneo funcionan bien (descarta el sobre de sabor). Los fideos ramen frescos dan una textura muy superior si están disponibles.
Por porción (750g) · 2 porciones totales
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