Gangneung Nakji Bokkeum (pulpo salteado picante de Gangneung)

Acerca de esta receta

Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) es una de las especialidades regionales más famosas de la provincia de Gangwon en la costa este de Corea: un plato que muestra los espectaculares mariscos del Mar del Este (Mar de Japón) a través del estilo de cocina característicamente intenso y picante de la región. Los pulpos pequeños (nakji, la variedad de pulpo pequeño de Corea, de entre 100 y 200 g cada uno) se obtienen frescos de los mercados costeros de Gangneung, se limpian, se muelen para ayudarlos a absorber la salsa y se fríen a fuego máximo en una salsa de gochujang, gochugaru, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y hojas de perilla (kkaennip) que añade al fuego un contrapunto aromático, ligeramente anisado. La técnica de cocción requiere fuego realmente alto: el pulpo debe dorarse y carbonizarse ligeramente en los bordes mientras permanece tierno por dentro, un lapso de aproximadamente 3 a 4 minutos que requiere confianza y un wok extremadamente caliente. El pulpo de Gangneung tiene una textura más firme y un sabor más dulce que las variedades cultivadas debido a las aguas frías y limpias del Mar del Este, lo que hace que este plato valga la pena especialmente con los mariscos más frescos disponibles.

Ingredientes

Sirve 3

• 600 gpulpo pequeño vivo o fresco (nakji)(limpiado y marcado)
• 3 cdagochujang
• 2 cdagochugaru
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdaazúcar
• 6 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1 medianocebolla(cortado en medias lunas)
• 2 talloscebollas verdes(cortar en trozos de 3 cm)
• 10 hojasperilla (kkaennip)(desgarrado bruscamente)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Limpiar y preparar el pulpo.

   Limpiar bien el pulpo, quitándole el pico y el saco de tinta. Marque ligeramente los tentáculos y el cuerpo con un cuchillo para ayudar a que la salsa penetre. Si usa pulpo más grande, córtelo en trozos pequeños.

   Frote el pulpo con un puñado de sal gruesa y amase 2 minutos antes de enjuagarlo; esto elimina la baba y reafirma la textura.

2. 2

   hacer la salsa

   Combine gochujang, gochugaru, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo y jengibre hasta obtener una pasta suave.

3. 3

   Pon el wok muy caliente

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego máximo hasta que empiece a humear. Agrega aceite vegetal.

4. 4

   Pulpo salteado

   Agrega el pulpo al wok caliente. Sofríe a fuego máximo sin remover con demasiada frecuencia, 2 minutos; el pulpo debe dorarse y curvarse dramáticamente. Agrega la cebolla y sofríe un minuto más.

5. 5

   agregar salsa

   Agrega la salsa y sofríe 2 minutos hasta que todo esté cubierto y la salsa se caramelice ligeramente en los bordes del wok. No lo cocine demasiado: el pulpo se vuelve gomoso después de 5 a 6 minutos de tiempo total de cocción.

6. 6

   Terminar y servir

   Retirar del fuego. Agregue las cebollas verdes y las hojas de perilla y revuelva para combinar. Emplatar y decorar con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.

Variaciones

• •

  Nakji jeongol: cocine a fuego lento el pulpo en caldo picante con verduras como una olla caliente en lugar de saltearlo.

• •

  Versión muneo (pulpo grande): sustitúyalo por el pulpo coreano normal (muneo), escaldado y cortado en rodajas, para obtener un resultado más masticable.

Almacenamiento

Es mejor comer nakji bokkeum inmediatamente. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día, pero el pulpo continúa endureciéndose en el refrigerador. Vuelva a calentar muy brevemente en una sartén caliente; no lo use en el microondas.

Preguntas frecuentes