Pasteles de arroz masticables bañados en una salsa dulce y ardiente de gochujang con pastel de pescado y cebolleta.
El tteokbokki es la comida callejera más popular de Corea: pasteles de arroz cilíndricos (tteok) cocinados en una vívida salsa escarlata hecha con gochujang (pasta de chile fermentado), gochugaru (copos de chile), salsa de soja y azúcar. La salsa es simultáneamente dulce, picante y profundamente sabrosa por la pasta de chile fermentado, mientras que los pasteles de arroz tienen una textura masticable, casi elástica, singularmente satisfactoria que absorbe la salsa a la perfección. Cada puesto de comida callejera y tienda de conveniencia coreana vende tteokbokki, y se come a todas horas tanto como tentempié como comida completa. El plato evolucionó a partir de una preparación de la corte real llamada gungjung tteokbokki (pasteles de arroz de palacio en salsa de soja), que era suave y aristocrática. La versión picante moderna con gochujang surgió en la década de 1950 y se convirtió en la comida callejera definitiva de la Corea de posguerra. El pastel de pescado (eomuk u odeng) es la adición clásica, aportando un ligero sabor a marisco y una textura distinta; los huevos cocidos y los fideos ramen son adiciones frecuentes en las versiones modernas. El tteokbokki es más auténtico hecho con pasteles de arroz frescos, pero el tteok congelado o envasado al vacío de las tiendas de comestibles coreanas produce excelentes resultados tras rehidratarse. La receta de la salsa es flexible: añade más gochujang para más picante, más azúcar para más dulzor, más soja para más profundidad.
Sirve 2
Combina el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el sirope de maíz y el ajo con el agua en una sartén ancha. Lleva a ebullición, removiendo para combinar.
Añade los pasteles de arroz y el pastel de pescado. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y cubra los pasteles de arroz.
Remueve sin parar: la salsa se reduce rápidamente y puede quemarse en el fondo.
Cuando la salsa esté espesa y brillante, retira del fuego. Incorpora el aceite de sésamo y las cebolletas.
Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo si lo deseas. Come con una cuchara de madera: los pasteles de arroz se enfrían rápido.
El tteok fresco es lo mejor, pero si usas congelado, remójalo primero en agua fría durante 30 minutos.
Ajusta el nivel de gochujang a tu tolerancia al picante: la receta tal cual es moderadamente picante.
Añadir fideos ramen en los últimos 3 minutos crea el 'rabokki', una variación popular.
Rabokki: añade fideos ramen instantáneos en los minutos finales para una versión más contundente.
Tteokbokki cremoso: sustituye la mitad del agua por nata para montar para un 'rose tteokbokki' más suave y rico.
Se come mejor de inmediato: los pasteles de arroz se endurecen al enfriarse. Recalienta con un chorrito de agua.
El tteokbokki en su forma picante actual fue creado en 1953 por una vendedora llamada Ma Bok-rim en el barrio de Sindang-dong de Seúl, que añadió gochujang a la receta tradicional de la corte real (que usaba salsa de soja). Su restaurante de Sindang-dong aún sirve su receta original y se considera la cuna del tteokbokki moderno. El plato se popularizó enormemente a través de la cultura coreana de la comida callejera y es ahora uno de los alimentos coreanos más reconocidos del mundo.
El tteokbokki sabe intensamente sabroso, dulce y picante a la vez, con la característica profundidad fermentada del gochujang. Los pasteles de arroz son muy masticables —casi gomosos de la forma más satisfactoria— y absorben por completo la salsa. El nivel de picante puede ir de suave a muy picante según la cantidad de gochujang. Es adictivamente delicioso.
Por porción (250g) · 2 porciones totales
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