Tteokbokki Coreano – Pasteles de Arroz Picantes en Salsa Gochujang

Acerca de esta receta

El tteokbokki es la comida callejera más popular de Corea: pasteles de arroz cilíndricos (tteok) cocinados en una vívida salsa escarlata hecha con gochujang (pasta de chile fermentado), gochugaru (copos de chile), salsa de soja y azúcar. La salsa es simultáneamente dulce, picante y profundamente sabrosa por la pasta de chile fermentado, mientras que los pasteles de arroz tienen una textura masticable, casi elástica, singularmente satisfactoria que absorbe la salsa a la perfección. Cada puesto de comida callejera y tienda de conveniencia coreana vende tteokbokki, y se come a todas horas tanto como tentempié como comida completa. El plato evolucionó a partir de una preparación de la corte real llamada gungjung tteokbokki (pasteles de arroz de palacio en salsa de soja), que era suave y aristocrática. La versión picante moderna con gochujang surgió en la década de 1950 y se convirtió en la comida callejera definitiva de la Corea de posguerra. El pastel de pescado (eomuk u odeng) es la adición clásica, aportando un ligero sabor a marisco y una textura distinta; los huevos cocidos y los fideos ramen son adiciones frecuentes en las versiones modernas. El tteokbokki es más auténtico hecho con pasteles de arroz frescos, pero el tteok congelado o envasado al vacío de las tiendas de comestibles coreanas produce excelentes resultados tras rehidratarse. La receta de la salsa es flexible: añade más gochujang para más picante, más azúcar para más dulzor, más soja para más profundidad.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 gtteok (pasteles de arroz coreanos)(frescos o remojados a partir de congelados)
• 150 gpastel de pescado coreano (eomuk)(en rodajas, opcional)
• 3 cdagochujang (pasta de chile coreana)
• 1 cdagochugaru (copos de chile coreano)
• 2 cdasalsa de soja
• 2 cdaazúcar
• 1 cdasirope de maíz o miel
• 3 dientesajo(picado)
• 400 mlagua o caldo dashi
• 3cebolletas(en rodajas)
• 1 cdaaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa

   Combina el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el sirope de maíz y el ajo con el agua en una sartén ancha. Lleva a ebullición, removiendo para combinar.

2. 2

   Añadir el tteok

   Añade los pasteles de arroz y el pastel de pescado. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y cubra los pasteles de arroz.

   Remueve sin parar: la salsa se reduce rápidamente y puede quemarse en el fondo.

3. 3

   Terminar

   Cuando la salsa esté espesa y brillante, retira del fuego. Incorpora el aceite de sésamo y las cebolletas.

4. 4

   Servir de inmediato

   Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo si lo deseas. Come con una cuchara de madera: los pasteles de arroz se enfrían rápido.

Variaciones

• •

  Rabokki: añade fideos ramen instantáneos en los minutos finales para una versión más contundente.

• •

  Tteokbokki cremoso: sustituye la mitad del agua por nata para montar para un 'rose tteokbokki' más suave y rico.

Almacenamiento

Se come mejor de inmediato: los pasteles de arroz se endurecen al enfriarse. Recalienta con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes