Receta de Pollo Frito Coreano — Doble Fritura, Crujiente y Glaseado

Acerca de esta receta

El pollo frito coreano (yangnyeom chikin) es una revelación en el mundo del pollo frito: la técnica de doble fritura produce una corteza casi vítrea que se mantiene crujiente durante horas, a diferencia del pollo frito americano que se ablanda rápido. El glaseado dulce-picante de gochujang se adhiere a cada rincón. Este es el plato que conquistó el mundo del pollo, ahora un fenómeno de comida callejera global.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgalitas de pollo(separadas en partes planas y muslitos)
• 100 gfécula de patata o maicena
• 60 gharina común
• 1 cdtalevadura química
• 1 cdtaajo en polvo
• 1 cdtasal
• 1 litroaceite vegetal(para freír)
• 3 cdagochujang(pasta de chile coreana, para el glaseado)
• 2 cdasalsa de soja
• 2 cdamiel
• 1 cdavinagre de arroz
• 2 dientesajo(picado, para el glaseado)
• 1 cdasemillas de sésamo(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Rebozar el pollo

   Seca las alitas por completo. Mezcla la fécula de patata, la harina, la levadura química, el ajo en polvo y la sal. Reboza las alitas hasta cubrirlas del todo. Deja reposar 10 minutos sobre una rejilla.

   La fécula de patata (no la maicena) da la corteza más fina y vítrea: úsala si la tienes.

2. 2

   Primera fritura (cocinar por dentro)

   Calienta el aceite a 160°C / 325°F. Fríe las alitas por tandas durante 10-12 minutos hasta que estén cocidas pero pálidas. Escurre sobre una rejilla. Deja reposar 5 minutos.

3. 3

   Segunda fritura (que queden crujientes)

   Sube el aceite a 190°C / 375°F. Fríe las alitas de nuevo durante 3-4 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente como el cristal. La diferencia entre la primera y la segunda fritura es dramática.

4. 4

   Hacer el glaseado y mezclar

   Cuece a fuego suave el gochujang, la soja, la miel, el vinagre y el ajo en una sartén durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Mezcla las alitas calientes de inmediato con el glaseado. Decora con semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Pollo con soja y ajo: sustituye el glaseado de gochujang por una salsa de soja, ajo, mantequilla y azúcar.

• •

  Sin picante: usa solo el glaseado de soja y ajo sin gochujang para una versión más suave pero igual de deliciosa.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato: la crujencia del pollo frito coreano se mantiene 1-2 horas pero luego se ablanda más. Recalienta en horno a 220°C durante 8 minutos para recuperar la crujencia.

Preguntas frecuentes