El pollo frito coreano más crujiente, frito dos veces para una corteza fina como el cristal y crujiente, mezclado con un glaseado dulce-picante de gochujang. Esta auténtica receta de pollo frito coreano es el pollo frito más crujiente del mundo.
El pollo frito coreano (yangnyeom chikin) es una revelación en el mundo del pollo frito: la técnica de doble fritura produce una corteza casi vítrea que se mantiene crujiente durante horas, a diferencia del pollo frito americano que se ablanda rápido. El glaseado dulce-picante de gochujang se adhiere a cada rincón. Este es el plato que conquistó el mundo del pollo, ahora un fenómeno de comida callejera global.
Sirve 4
Seca las alitas por completo. Mezcla la fécula de patata, la harina, la levadura química, el ajo en polvo y la sal. Reboza las alitas hasta cubrirlas del todo. Deja reposar 10 minutos sobre una rejilla.
La fécula de patata (no la maicena) da la corteza más fina y vítrea: úsala si la tienes.
Calienta el aceite a 160°C / 325°F. Fríe las alitas por tandas durante 10-12 minutos hasta que estén cocidas pero pálidas. Escurre sobre una rejilla. Deja reposar 5 minutos.
Sube el aceite a 190°C / 375°F. Fríe las alitas de nuevo durante 3-4 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente como el cristal. La diferencia entre la primera y la segunda fritura es dramática.
Cuece a fuego suave el gochujang, la soja, la miel, el vinagre y el ajo en una sartén durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Mezcla las alitas calientes de inmediato con el glaseado. Decora con semillas de sésamo.
Seca el pollo por completo antes de rebozar: la humedad superficial crea vapor que impide que quede crujiente.
La levadura química del rebozado reacciona con la humedad del pollo para crear más burbujas y crujido.
La doble fritura es esencial para el pollo coreano: la primera fritura lo cocina por dentro, la segunda lo deja crujiente.
Pollo con soja y ajo: sustituye el glaseado de gochujang por una salsa de soja, ajo, mantequilla y azúcar.
Sin picante: usa solo el glaseado de soja y ajo sin gochujang para una versión más suave pero igual de deliciosa.
Mejor comerlo de inmediato: la crujencia del pollo frito coreano se mantiene 1-2 horas pero luego se ablanda más. Recalienta en horno a 220°C durante 8 minutos para recuperar la crujencia.
El pollo frito llegó a Corea con la influencia estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial, pero los coreanos lo reinventaron por completo. La técnica de doble fritura y el rebozado fino fueron innovaciones propias de las pollerías coreanas (chikin-jip). El plato explotó a nivel mundial en la década de 2010, impulsado en parte por la cultura pop coreana (K-pop) y la difusión internacional de la cocina coreana.
La técnica de doble fritura y el rebozado fino (fécula de patata) crean una corteza mucho más crujiente y ligera que la del pollo frito americano. El glaseado dulce-picante también es distintivamente coreano.
El gochujang es una pasta de chile fermentada coreana con un sabor profundo y complejo, dulce-picante-sabroso. Está disponible en la mayoría de supermercados asiáticos y en línea.
Sí: fríe al aire a 200°C durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad. La corteza no queda tan crujiente como la frita en aceite, pero es una gran opción más ligera.
El pollo frito coreano original no tiene glaseado, solo el rebozado fino y crujiente. El yangnyeom es la versión glaseada y picante. Ambos son igual de populares.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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