Kimchi Jjigae (Estofado de Kimchi)

Acerca de esta receta

El Kimchi Jjigae es el plato más reconfortante de la cocina coreana. El kimchi añejado (cuanto más viejo, mejor) se cuece a fuego lento con panceta de cerdo, tofu y un caldo rico hasta convertirse en un estofado profundamente sabroso, picante y cargado de umami. Se come todo el año, pero es más querido en invierno, servido burbujeante en una olla de piedra junto al arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gkimchi añejado(de al menos 2 semanas, picado grueso)
• 200 gpanceta de cerdo(en lonchas finas)
• 200 gtofu firme(en dados)
• 600 mlagua o caldo de anchoa
• 3 cdajugo de kimchi(del bote de kimchi)
• 2 cdagochugaru (copos de chile coreano)
• 1 cdagochujang (pasta de chile coreana)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 3cebolletas(en lonchas)
• 3dientes de ajo(picados)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   En una olla pesada, cocina la panceta de cerdo a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita y los bordes caramelicen. Esta grasa se convierte en la base del sabor.

2. 2

   Añadir el kimchi

   Añade el kimchi y el gochugaru. Saltea con la grasa del cerdo durante 3-4 minutos, dejando que el kimchi caramelice ligeramente. Añade el gochujang, el ajo y cocina 1 minuto más.

   Usar kimchi añejado y ácido es el secreto: el kimchi fresco no tiene la profundidad fermentada.

3. 3

   Añadir los líquidos

   Añade el agua/caldo y el jugo de kimchi. Lleva a ebullición, luego cuece a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

4. 4

   Añadir el tofu y sazonar

   Añade con cuidado los dados de tofu. Cuece 5 minutos más: no remuevas con demasiada fuerza o el tofu se rompe. Sazona con salsa de soja. Vierte aceite de sésamo. Corona con cebolletas.

5. 5

   Servir

   Sirve en la olla en que se cocinó, aún burbujeante. Come con arroz de grano corto al vapor y kimchi adicional al lado.

Variaciones

• •

  Kimchi jjigae de atún: añade una lata de atún en lugar de cerdo, una versión económica.

• •

  Vegetariana: omite el cerdo, usa caldo de champiñones y añade champiñones shiitake.

Almacenamiento

Se conserva 4 días: mejora cada día a medida que los sabores se profundizan.

Preguntas frecuentes