El querido estofado picante de kimchi y cerdo de Corea: profundamente sabroso, reconfortante y la comida reconfortante definitiva.
El Kimchi Jjigae es el plato más reconfortante de la cocina coreana. El kimchi añejado (cuanto más viejo, mejor) se cuece a fuego lento con panceta de cerdo, tofu y un caldo rico hasta convertirse en un estofado profundamente sabroso, picante y cargado de umami. Se come todo el año, pero es más querido en invierno, servido burbujeante en una olla de piedra junto al arroz.
Sirve 4
En una olla pesada, cocina la panceta de cerdo a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita y los bordes caramelicen. Esta grasa se convierte en la base del sabor.
Añade el kimchi y el gochugaru. Saltea con la grasa del cerdo durante 3-4 minutos, dejando que el kimchi caramelice ligeramente. Añade el gochujang, el ajo y cocina 1 minuto más.
Usar kimchi añejado y ácido es el secreto: el kimchi fresco no tiene la profundidad fermentada.
Añade el agua/caldo y el jugo de kimchi. Lleva a ebullición, luego cuece a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
Añade con cuidado los dados de tofu. Cuece 5 minutos más: no remuevas con demasiada fuerza o el tofu se rompe. Sazona con salsa de soja. Vierte aceite de sésamo. Corona con cebolletas.
Sirve en la olla en que se cocinó, aún burbujeante. Come con arroz de grano corto al vapor y kimchi adicional al lado.
El kimchi añejado lo es todo: cómpralo con semanas de antelación o usa kimchi sobrante que se haya vuelto ácido.
El caldo de anchoa da una profundidad coreana auténtica: pon en infusión anchoas secas y alga kombu en agua fría 30 minutos.
El estofado debe estar hirviendo vigorosamente al servirse: el burbujeo realza el sabor.
Kimchi jjigae de atún: añade una lata de atún en lugar de cerdo, una versión económica.
Vegetariana: omite el cerdo, usa caldo de champiñones y añade champiñones shiitake.
Se conserva 4 días: mejora cada día a medida que los sabores se profundizan.
El kimchi jjigae evolucionó junto a la cultura de la fermentación del kimchi, que se remonta a más de 3.000 años en Corea. Se convirtió en un básico durante la dinastía Joseon y sigue siendo el estofado más consumido de Corea del Sur. Cada familia coreana tiene su propia versión: la receta varía según la región y la edad del kimchi usado.
El kimchi fresco carece de la acidez fermentada que define al kimchi jjigae. Si es lo único que tienes, añade un chorrito de vinagre de arroz y déjalo cocer más tiempo para que desarrolle algo de acidez.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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