Arroz frito esponjoso envuelto en una tortilla suave y sedosa y terminado con una picante salsa de ketchup: el plato reconfortante de fusión occidental querido en Corea y Japón.
Omurice (오므라이스) es uno de los ejemplos más queridos de yoshoku: la adaptación japonesa-coreana de la comida occidental que transformó los platos europeos y estadounidenses en algo completamente nuevo y claramente del este de Asia. El plato consiste en arroz frito sazonado con ketchup (que generalmente contiene pollo cortado en cubitos, verduras y salsa de soja) encerrado en una tortilla fina y suavemente cocida que se abre en rodajas junto a la mesa para revelar un interior cremoso, apenas cuajado, que cae en cascada sobre el arroz. En Japón el plato se originó en la era Meiji; en Corea se hizo particularmente popular durante el siglo XX como elemento básico de cafetería y restaurante. La versión coreana (omurice estilo ingeolmi) tiende a tener una salsa de ketchup más dulce y una tortilla un poco más espesa que la versión japonesa ultrasuave, aunque los estilos de los restaurantes varían mucho. Lo que hace que el omurice sea extraordinario no es la complejidad de cada elemento individual, sino la combinación: el dulce y salado arroz con salsa de tomate, la riqueza del huevo apenas cocido y la espectacular apertura de la tortilla junto a la mesa lo convierten en uno de los platos de un solo plato más satisfactorios de la cocina coreana cotidiana.
Sirve 2
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego alto. Saltee el pollo hasta que esté bien cocido, 3 minutos. Agrega la cebolla y la zanahoria, cocina 2 minutos. Agregue el arroz y rompa los grumos. Agregue el ketchup y la salsa de soja, saltee durante 2 minutos hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y fragante. Sazone y reserve.
Moldee el arroz frito en un montículo ovalado en un plato usando un tazón o un puño envuelto en plástico. Esta se convierte en la base sobre la que se envolverá la tortilla.
Batir 2 huevos con 1 cucharada de leche, sal y pimienta blanca hasta que estén completamente homogéneos y sin vetas blancas.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con ½ cucharadita de mantequilla. Vierta la mezcla de huevo. Con palillos o una espátula, revuelva rápidamente en el centro mientras agita la sartén, creando una cuajada suave. Cuando apenas esté cuajado pero todavía esté cremoso por encima, retírelo del fuego.
La tortilla debe quedar sedosa y apenas cocida por dentro; esta es la técnica más importante. Cocinarla demasiado la vuelve gomosa.
Dobla la tortilla suave sobre el montículo de arroz. Para una espectacular revelación junto a la mesa, marca la parte superior con un cuchillo afilado para que el huevo blando se abra y se derrame. Rocíe ketchup de forma decorativa por encima.
Bir günlük pirinç çok önemlidir; taze pişirilmiş pirinç çok nemlidir ve kızartıldığında topaklanır.
Omlet için iyi pişmiş karbon çeliği o kaliteli yapışmaz tava kullanın; yumurtaların yapışması hassas sunumu bozar.
Ultra yumuşak Kyoto tarzı omlet için, daha pürüzsüz, daha düzgün bir doku elde etmek amacıyla yumurtaları bir süzgeçten geçirerek chalazaları çıkarın.
Demi-glace omurice: Lüks bir restauranteran versiyonu için ketçapı zengin kahverengi demi-glace sosla değiştirin.
Köri omurice: Kızartılmış pirinci ketçap yerine Japon köri tozuyla baharatlayın.
El omurice se debe consumir inmediatamente: la tortilla se vuelve gomosa cuando se refrigera. La base de arroz frito con salsa de tomate se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días; Cocine la tortilla fresca al momento de servir.
Omurice se originó en Japón a principios del siglo XX en el restaurante Rengatei en el distrito Ginza de Tokio, documentado alrededor de 1900-1902, lo que lo convierte en uno de los primeros platos de yoshoku. Se extendió a Corea durante el período colonial japonés y quedó profundamente arraigado en la cultura gastronómica coreana, particularmente en cafés (dabang) y restaurantes hasta mediados del siglo XX. Hoy en día se considera un alimento reconfortante de identidad tanto coreana como japonesa.
Anahtar, orta-yüksek ateşte pişirmek ve üst kısmı hala gözle görülür şekilde ıslak ve titrek olduğunda ocaktan almaktır. Kalan ısı, yumurtayı tavadan çıkardıktan sonra pişirmeye devam eder. Çoğu ev aşçısı, omurice omletlerini önemli ölçüde fazla pişirir.
Kısa taneli Japón o Corea pirinci y iyisidir çünkü yapışkanlığı, pirincin tümsek şeklini tutmasına y omlette düzgün bir şekilde topaklanmasına yardımcı olur. Basmati gibi uzun taneli pirinç işe yarayacaktır ancak dokusu farklıdır.
Mısır, bezelye, mantar, dolmalık biber and yeşil soğan yaygın olarak kullanılan ilavelerdir. Temel şablon çok esnektir; eşit şekilde dağıtılacak kadar küçük küpler halinde doğrandıkları sürece elinizde bulunan sebzeleri kullanın.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
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