Omurice (arroz en tortilla al estilo coreano)

Acerca de esta receta

Omurice (오므라이스) es uno de los ejemplos más queridos de yoshoku: la adaptación japonesa-coreana de la comida occidental que transformó los platos europeos y estadounidenses en algo completamente nuevo y claramente del este de Asia. El plato consiste en arroz frito sazonado con ketchup (que generalmente contiene pollo cortado en cubitos, verduras y salsa de soja) encerrado en una tortilla fina y suavemente cocida que se abre en rodajas junto a la mesa para revelar un interior cremoso, apenas cuajado, que cae en cascada sobre el arroz. En Japón el plato se originó en la era Meiji; en Corea se hizo particularmente popular durante el siglo XX como elemento básico de cafetería y restaurante. La versión coreana (omurice estilo ingeolmi) tiende a tener una salsa de ketchup más dulce y una tortilla un poco más espesa que la versión japonesa ultrasuave, aunque los estilos de los restaurantes varían mucho. Lo que hace que el omurice sea extraordinario no es la complejidad de cada elemento individual, sino la combinación: el dulce y salado arroz con salsa de tomate, la riqueza del huevo apenas cocido y la espectacular apertura de la tortilla junto a la mesa lo convierten en uno de los platos de un solo plato más satisfactorios de la cocina coreana cotidiana.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tazasarroz cocido de grano corto(el día anterior es mejor)
• 150 gmuslo de pollo deshuesado(cortar en cubos pequeños)
• ½ medianocebolla(finamente cortado en cubitos)
• ½ medianozanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdasalsa de tomate(más extra por servir)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamantequilla
• 1 cdaaceite vegetal
• 4 grandehuevos
• 2 cdaleche
• 1 pizcasal y pimienta blanca
• 1 cdtamantequilla(para tortilla)

Instrucciones

1. 1

   hacer arroz frito con salsa de tomate

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego alto. Saltee el pollo hasta que esté bien cocido, 3 minutos. Agrega la cebolla y la zanahoria, cocina 2 minutos. Agregue el arroz y rompa los grumos. Agregue el ketchup y la salsa de soja, saltee durante 2 minutos hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y fragante. Sazone y reserve.

2. 2

   Formar montículo de arroz

   Moldee el arroz frito en un montículo ovalado en un plato usando un tazón o un puño envuelto en plástico. Esta se convierte en la base sobre la que se envolverá la tortilla.

3. 3

   batir los huevos

   Batir 2 huevos con 1 cucharada de leche, sal y pimienta blanca hasta que estén completamente homogéneos y sin vetas blancas.

4. 4

   hacer la tortilla

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con ½ cucharadita de mantequilla. Vierta la mezcla de huevo. Con palillos o una espátula, revuelva rápidamente en el centro mientras agita la sartén, creando una cuajada suave. Cuando apenas esté cuajado pero todavía esté cremoso por encima, retírelo del fuego.

   La tortilla debe quedar sedosa y apenas cocida por dentro; esta es la técnica más importante. Cocinarla demasiado la vuelve gomosa.

5. 5

   Envolver y servir

   Dobla la tortilla suave sobre el montículo de arroz. Para una espectacular revelación junto a la mesa, marca la parte superior con un cuchillo afilado para que el huevo blando se abra y se derrame. Rocíe ketchup de forma decorativa por encima.

Variaciones

• •

  Omurice demi-glace: reemplace el ketchup con una rica salsa demi-glace marrón para obtener una versión de restaurante de lujo.

• •

  Omurice de curry: sazona el arroz frito con curry japonés en polvo en lugar de ketchup.

Almacenamiento

El omurice se debe consumir inmediatamente: la tortilla se vuelve gomosa cuando se refrigera. La base de arroz frito con salsa de tomate se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días; Cocine la tortilla fresca al momento de servir.

Preguntas frecuentes