Gimbap (rollitos coreanos de arroz con algas)

Acerca de esta receta

El gimbap (김밥) es uno de los alimentos más queridos en Corea: cilindros bien enrollados de arroz sazonado envueltos en algas tostadas (gim) y rellenos con una combinación ingeniosamente dispuesta de vegetales coloridos, huevos y proteínas. Aunque superficialmente similar al maki sushi japonés, el gimbap es fundamentalmente diferente: el arroz se sazona con aceite de sésamo y sal en lugar de vinagre, lo que le da un carácter sabroso y a nuez; los rellenos se cocinan y sazonan individualmente antes de enrollarlos, y cada componente recibe su propio tratamiento de sabor; y el rollo resultante se unta con aceite de sésamo y se corta en rodajas limpias que muestran un mosaico de verde, amarillo, naranja y blanco sobre el arroz blanco. Los rellenos tradicionales incluyen espinacas blanqueadas con ajo y sésamo, zanahorias cortadas en juliana salteadas en aceite de sésamo, rábano amarillo encurtido danmuji, palitos de jamón o cangrejo y huevo enrollado (gyeran mari). El gimbap es la comida de picnic y el almuerzo escolar coreano por excelencia, se come en parques, en excursiones y como comida portátil; su importancia cultural es similar al sándwich en la cultura gastronómica occidental.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz de grano corto(cocido y aún caliente)
• 2 cdaaceite de sésamo(dividido)
• 1 cdtasal
• 4 hojasalgas asadas (gim/nori)
• 200 gespinacas tiernas(blanqueado, exprimido hasta secar)
• 1 dienteajo(picada, para espinacas)
• 1 grandezanahoria(juliana)
• 4 stripsrábano amarillo encurtido (danmuji)
• 4 stripscarne de res sazonada con jamón o bulgogi
• 3 grandehuevos
• 1 cdtasalsa de soja
• 1 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasemillas de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Sazona el arroz

   Mezcle arroz cocido tibio con 1 cucharada de aceite de sésamo y sal. Mezcle suavemente, no triture. El arroz debe estar a temperatura ambiente antes de enrollarlo.

2. 2

   preparar rellenos

   Exprima las espinacas blanqueadas y sazone con ajo, una pizca de sal y ½ cucharadita de aceite de sésamo. Saltear la zanahoria en juliana en aceite con una pizca de sal 2 minutos. Batir los huevos con la salsa de soja, cocinarlos hasta obtener una tortilla fina y plana y luego cortarlos en tiras de 1 cm.

3. 3

   montar el rollo

   Coloque una hoja de algas con el lado brillante hacia abajo sobre una estera de bambú. Extienda ¾ de taza de arroz uniformemente sobre la hoja, dejando al descubierto una tira de 2 cm en el borde más alejado. Coloque los rellenos en una línea horizontal a lo largo del centro.

   Las manos mojadas evitan que el arroz se pegue mientras se esparce.

4. 4

   Rueda firmemente

   Levante el borde más cercano del tapete y enróllelo hacia adelante, presionando firmemente a medida que avanza para mantener el rollo apretado. Cuando llegue al borde desnudo del arroz, humedézcalo ligeramente y presione para sellar. El rollo debe quedar firme y uniforme.

5. 5

   Cepilla y corta

   Cepille el exterior del rollo con el aceite de sésamo restante. Cortar en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo afilado que se limpia entre cortes.

Variaciones

• •

  Chamchi gimbap: relleno de atún y kimchi: la variante de gimbap más popular de Corea.

• •

  Mini gimbap (kkoma gimbap): elaborado con medias hojas de algas en rollos finos del tamaño de un bocado, ideal para niños.

Almacenamiento

Es mejor consumir gimbap dentro de las 2 horas posteriores al montaje a temperatura ambiente. El gimbap refrigerado se vuelve duro y las algas se vuelven masticables; recaliéntelo brevemente en el microondas (10 segundos) si está refrigerado. No congelar.

Preguntas frecuentes