Panqueques coreanos de comida callejera, masticables y con bordes crujientes, rellenos de azúcar moreno, canela y nueces picadas: un popular refrigerio callejero de invierno.
Hotteok (호떡) es una de las comidas callejeras más queridas de Corea: panqueques espesos con levadura, un exterior frito crujiente y un relleno caramelizado y fundido de azúcar moreno, canela y nueces picadas. La masa está hecha de una combinación de harina de trigo y harina de arroz dulce (chapssal-garu), lo que le da al hotteok su característico interior masticable y ligeramente glutinoso. Después de un breve aumento, la masa se divide en porciones, se rellena con el relleno dulce, se sella, se aplana sobre una plancha engrasada caliente y se presiona con una prensa hotteok especial (o espátula) que comprime el panqueque y crea una cáscara crujiente con bordes de encaje mientras el relleno interior se derrite en un charco de caramelo líquido y fragante. Los puestos de hotteok son un elemento habitual en los mercados callejeros de invierno coreanos (particularmente alrededor del mercado de Gwangjang en Seúl), y la vista de los vendedores presionando hileras de panqueques chisporroteantes en planchas al aire libre mientras los clientes abrigados hacen fila en el frío es una de las imágenes definitorias de la cultura de la comida callejera coreana. Un buen hotteok debe comerse inmediatamente, mientras el relleno aún esté líquido y la cáscara aún crujiente.
Sirve 8
Combina ambas harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega agua tibia y aceite. Mezcle hasta que se forme una masa peluda, luego amase durante 5 minutos hasta que quede suave. La masa quedará ligeramente pegajosa. Cubra y deje crecer 1 hora hasta que doble.
La harina de arroz dulce hace que la masa se vuelva pegajosa; engrase sus manos en lugar de agregar más harina.
Combine el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas en un bol. Mezclar bien.
Divida la masa leudada en 8 bolas iguales. Aplana cada bola en la palma de tu mano, coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro, luego junta los bordes y pellizca bien para sellar completamente.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque 2 o 3 bolas llenas con el lado sellado hacia abajo. Presione inmediatamente hasta quedar plano con una espátula (o prensa hotteok) hasta obtener aproximadamente 1 cm de espesor. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que el fondo esté dorado.
No presione demasiado: el relleno necesita espacio para expandirse.
Voltee con cuidado y cocine otros 2 a 3 minutos. El relleno del interior se habrá derretido formando caramelo líquido. Servir inmediatamente.
Muscovado o koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden daha derin bir melas tadı verir; aranmaya değer.
Doldurulmuş topları basmadan önce 5 dakika dinlendirin, böylece hamur gevşer and düzleştiğinde yırtılmaz.
Hotteok'u hemen yiyin; sonra 2 dakika adentro. Dolgu soğudukça yeniden katılaşır ve kabuk gevrekliğini kaybeder.
Japchae hotteok: şeker yerine cam erişte, sebze ve soya sosuyla doldurulmuş lezzetli version.
Ayçiçeği tohumu hotteok (ssi hotteok): Karışık tohumlar ve esmer şekerle doldurulmuş popüler Busan çeşidi.
El hotteok es un plato que sólo se come fresco y no se conserva bien. La masa cruda se puede refrigerar durante la noche antes de freír: sacar del refrigerador, darle forma, rellenar y freír directamente.
Hotteok fue introducido en Corea por comerciantes chinos que emigraron a Corea a finales del siglo XIX durante el período de la dinastía Joseon y las décadas siguientes. La versión original era un simple pan plano; Los cocineros coreanos lo adaptaron con el relleno dulce y la característica técnica de prensado que crea su distintiva cáscara crujiente. Se convirtió en la comida callejera de invierno coreana por excelencia en el siglo XX.
Yapabilirsiniz, ancak doku oldukça farklı olacaktır; daha az çiğnenebilir ve karakteristik hafif yapışkan bir ısırık olmayacaktır. Tatlı pirinç unu (yapışkan pirinç unu), Asya marketlerinde yaygın olarak bulunur y otantik hotteok için kullanılmaya değerdir.
Mühür Yeterince sıkı değildi. Dolguyu yerleştirdikten sonra kenarlarını birkaç kez iyice sıkıştırdığınızdan and boşluk kalmadığından emin olun. Una vez que el dispositivo esté encendido, el dispositivo se puede conectar al dispositivo de almacenamiento.
Evet - 1½ çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirin ve yükselme süresini atlayın. Doku, çiğnenebilir ve ekmek kıvamından ziyade biraz daha yoğun ve bisküvi benzeri olacak, ancak yine de lezzetli olacaktır.
Por porción (120g) · 8 porciones totales
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