Hotteok (panqueques rellenos dulces coreanos)

Acerca de esta receta

Hotteok (호떡) es una de las comidas callejeras más queridas de Corea: panqueques espesos con levadura, un exterior frito crujiente y un relleno caramelizado y fundido de azúcar moreno, canela y nueces picadas. La masa está hecha de una combinación de harina de trigo y harina de arroz dulce (chapssal-garu), lo que le da al hotteok su característico interior masticable y ligeramente glutinoso. Después de un breve aumento, la masa se divide en porciones, se rellena con el relleno dulce, se sella, se aplana sobre una plancha engrasada caliente y se presiona con una prensa hotteok especial (o espátula) que comprime el panqueque y crea una cáscara crujiente con bordes de encaje mientras el relleno interior se derrite en un charco de caramelo líquido y fragante. Los puestos de hotteok son un elemento habitual en los mercados callejeros de invierno coreanos (particularmente alrededor del mercado de Gwangjang en Seúl), y la vista de los vendedores presionando hileras de panqueques chisporroteantes en planchas al aire libre mientras los clientes abrigados hacen fila en el frío es una de las imágenes definitorias de la cultura de la comida callejera coreana. Un buen hotteok debe comerse inmediatamente, mientras el relleno aún esté líquido y la cáscara aún crujiente.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gharina para todo uso
• 100 gharina de arroz dulce (chapssal-garu)
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdaazúcar
• ½ cdtasal
• 200 mlagua tibia (40°C)
• 1 cdaaceite vegetal(para masa)
• ½ tazaazúcar moreno oscuro (moscovado)
• 1 cdtacanela molida
• ½ tazanueces o frutos secos mixtos(picado en trozos grandes)
• 4 cdaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combina ambas harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega agua tibia y aceite. Mezcle hasta que se forme una masa peluda, luego amase durante 5 minutos hasta que quede suave. La masa quedará ligeramente pegajosa. Cubra y deje crecer 1 hora hasta que doble.

   La harina de arroz dulce hace que la masa se vuelva pegajosa; engrase sus manos en lugar de agregar más harina.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas en un bol. Mezclar bien.

3. 3

   Porcionar y rellenar

   Divida la masa leudada en 8 bolas iguales. Aplana cada bola en la palma de tu mano, coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro, luego junta los bordes y pellizca bien para sellar completamente.

4. 4

   Freír y presionar

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque 2 o 3 bolas llenas con el lado sellado hacia abajo. Presione inmediatamente hasta quedar plano con una espátula (o prensa hotteok) hasta obtener aproximadamente 1 cm de espesor. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que el fondo esté dorado.

   No presione demasiado: el relleno necesita espacio para expandirse.

5. 5

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado y cocine otros 2 a 3 minutos. El relleno del interior se habrá derretido formando caramelo líquido. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Japchae hotteok: versión salada rellena de fideos de cristal, verduras y salsa de soja en lugar de azúcar.

• •

  Hotteok de semillas de girasol (ssi hotteok): variante popular de Busan rellena con una mezcla de semillas y azúcar moreno.

Almacenamiento

El hotteok es un plato que sólo se come fresco y no se conserva bien. La masa cruda se puede refrigerar durante la noche antes de freír: sacar del refrigerador, darle forma, rellenar y freír directamente.

Preguntas frecuentes