Curry Dhal de Malasia con azafrán y hierbas frescas

Acerca de esta receta

El dhal es un alimento básico en la comunidad indio-malaya de Malasia: lentejas cocidas a fuego lento con cebolla, ajo y especias calientes hasta que se descomponen en un curry espeso y muy sabroso, que a menudo se sirve junto con roti canai o arroz. Esta versión agrega una pizca de azafrán para darle color y un toque floral fragante, junto con un acabado generoso de hierbas frescas, una versión ligeramente más elevada del plato de todos los días. La técnica para un buen dhal es el paso de atemperado (tarka): especias enteras como semillas de mostaza y comino se fríen en ghee o aceite hasta que explotan y liberan sus aceites, luego se vierten sobre las lentejas cocidas a fuego lento terminadas justo antes de servir, lo que agrega una capa final de profundidad aromática que simplemente cocinar las especias en las lentejas desde el principio no logra. Las lentejas necesitan una cocción a fuego lento, de 30 a 35 minutos, hasta que estén completamente blandas y comiencen a descomponerse hasta adquirir una consistencia cremosa. Servido con arroz o roti canai, este plato refleja la profunda influencia culinaria india dentro de la cocina malaya, traída por los tamiles y otras comunidades de inmigrantes indios a lo largo de generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1 cdtacúrcuma
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 cdaagua tibia(para florecer el azafrán)
• 2 tomatoespicado
• 1 cdtasal
• 2 cdaghee o aceite
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 2chiles rojos secos
• 2 cdacilantro fresco picado
• 1 cdamenta fresca picada

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en agua tibia durante 5 a 10 minutos.

2. 2

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, el agua o caldo, la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la sal en una olla. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén suaves y cremosas.

3. 3

   Añade el tomate y el azafrán

   Agregue los tomates picados y el azafrán en flor. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos más hasta que los tomates se deshagan.

4. 4

   hacer el templado

   Caliente el ghee en una sartén pequeña, agregue las semillas de comino, las semillas de mostaza y los chiles secos. Cocine hasta que las semillas de mostaza revienten y la mezcla esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

5. 5

   Vierta sobre el dhal

   Vierta el templado en caliente directamente sobre el dhal terminado.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue el cilantro fresco y la menta justo antes de servir con arroz o roti canai.

Variaciones

• •

  Use guisantes amarillos partidos en lugar de lentejas rojas para obtener un dhal más sustancioso y texturizado.

• •

  Agregue leche de coco para obtener una versión más rica con influencia del sur de la India.

• •

  Omita el azafrán y prefiera un dhal cotidiano más simple y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; se espesa a medida que se enfría, así que agregue agua o caldo al recalentarlo. Congelar hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes