Roti Canai

Acerca de esta receta

El roti canai es la comida de desayuno más querida de Malasia: un pan plano increíblemente hojaldrado y de múltiples capas, hecho doblando y laminando repetidamente la masa con ghee hasta que las capas quedan finísimas, y luego lanzándola en una gran lámina translúcida antes de cocerla en una plancha caliente hasta dorarse y quedar ligeramente crujiente. Después se 'aplaude' el pan entre las palmas para deshacer las capas, creando una nube de pan hojaldrado y mantecoso que se sirve con un cuenco de curry de dhal para mojar. Originario de las tradiciones culinarias musulmanas del sur de la India (mamak), el roti canai se ha vuelto tan central en la cultura malasia que trasciende todas las comunidades étnicas — lo comen malayos, chinos e indios por igual, de la mañana a la medianoche en los restaurantes mamak abiertos 24 horas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina común
• 200 mlagua
• 1huevo
• 1 teaspoonsal
• 1 teaspoonazúcar
• 60 gghee(más extra para laminar)
• 250 glentejas rojas
• 1 mediumcebolla(picada)
• 2 clovesajo
• 1 tablespooncurry en polvo
• 400 mlagua(para el dhal)
• 200 mlleche de coco(para el dhal)

Instrucciones

1. 1

   Preparar y reposar la masa

   Combina la harina, la sal, el azúcar, el huevo, el ghee y el agua. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Divide en 8 bolas y unta cada una con ghee. Deja reposar tapadas 1–2 horas — esto es esencial para que el gluten se relaje.

   Cuanto más largo el reposo, más elástica y estirable se vuelve la masa. 2 horas dan mejores resultados que 1.

2. 2

   Laminar la masa

   Sobre una superficie aceitada, aplana una bola y estírala muy fina — casi translúcida — trabajando desde el centro hacia fuera. Pincela generosamente con ghee. Dobla en tres, luego dobla de nuevo en tres en el otro sentido para crear un cuadrado en capas. Reposa 5 minutos antes de cocer.

3. 3

   Cocer en plancha

   Calienta una plancha plana a fuego medio-alto. Cocina cada roti 2–3 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que esté dorado con manchas oscuras. Retira y aplaude inmediatamente entre las manos para deshacer las capas.

4. 4

   Preparar el dhal y servir

   Sofríe la cebolla, el ajo y el curry en polvo. Añade las lentejas, el agua y la leche de coco. Cuece a fuego lento 20 minutos hasta que estén blandas. Sirve el roti junto a un cuenco de dhal para mojar.

Variaciones

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  Roti telur: se rompe un huevo sobre el roti a media cocción — la variación más popular.

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  Roti pisang: plátano en rodajas relleno dentro antes de doblar.

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  Roti tisu: finísimo y crujiente, servido enrollado en cono.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El roti canai se come mejor inmediatamente. El roti cocido puede recalentarse brevemente en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes