Albóndigas estilo Bakso de Malasia con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

Las albóndigas estilo Bakso son populares en Malasia y en todo el archipiélago malayo, y son apreciadas por su distintiva textura elástica y vivaz que se logra trabajando carne molida con almidón de tapioca y agua helada hasta que la mezcla se vuelve elástica. Esta versión termina las clásicas albóndigas escalfadas en caldo con un chorrito de mantequilla de hierbas, una adición poco convencional pero sabrosa al caldo típicamente claro y ligero. La técnica que les da a estas albóndigas su rebote característico es trabajar la pasta de carne con fuerza en un procesador de alimentos, en ráfagas cortas, hasta que se vuelva suave y ligeramente pegajosa; la carne caliente o un procesamiento insuficiente dan como resultado albóndigas que se mantienen suaves en lugar de elásticas. Escalfarlos suavemente a fuego lento, no a punto de ebullición, evita que se pongan duros mientras se cocinan. Servido en su caldo de caza furtiva con fideos y brotes de soja, y terminado con mantequilla de hierbas mezclada justo antes de comer, este plato toma una comida callejera muy apreciada del sudeste asiático y le agrega un toque moderno, rico y aromático.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gcarne molida(enfriado)
• 100 galmidón de tapioca
• 1clara de huevo
• 4cubitos de hielo(aplastado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtapimienta blanca
• 1.5 cdtasal
• 2 Lcaldo de carne
• 150 gfideos de huevo
• 1 tazabrotes de frijol
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 1 cdaperejil fresco picado
• 1 cdacebollino fresco picado
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de carne

   Pulse la carne molida, el almidón de tapioca, la clara de huevo, el hielo picado, el ajo, la pimienta blanca y la sal en un procesador de alimentos en intervalos cortos hasta que quede suave y pegajoso, aproximadamente 2 minutos.

2. 2

   Dar forma a las albóndigas

   Con las manos mojadas, forme bolas de 1 pulgada con la mezcla y colóquelas en un recipiente con agua fría a medida que avanza.

3. 3

   escalfar suavemente

   Lleve una olla con agua a fuego lento. Agregue las albóndigas y cocínelas de 8 a 10 minutos hasta que floten y se endurezcan.

4. 4

   preparar el caldo

   Cocine a fuego lento el caldo de carne por separado durante 10 minutos para calentar y sazonar.

5. 5

   cocinar fideos

   Blanquee los fideos y los brotes de soja en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos.

6. 6

   Montar y terminar

   Divida los fideos y los brotes de soja en tazones, cubra con las albóndigas y el caldo caliente. Mezcle la mantequilla con el perejil y el cebollino, luego deje caer una cucharada en cada tazón para que se derrita. Adorne con cebolletas.

Variaciones

• •

  Agregue tendón de res finamente cortado en cubitos a la pasta de carne para obtener un estilo tradicional de bakso urat con más textura.

• •

  Omita la mantequilla de hierbas y opte por la versión clásica y más sencilla de caldo claro.

• •

  Use pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera de las albóndigas.

Almacenamiento

Guarde las albóndigas cocidas en su caldo refrigeradas hasta por 3 días. Las albóndigas crudas se congelan bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes