Penang's iconic sour fish laksa — a tamarind-based rice noodle soup with flaked mackerel and fresh herbs.
Penang asam laksa is one of Asia's most exciting and distinctive noodle soups — a tangy, fish-forward broth made with tamarind and mackerel, served over thick rice noodles with an extraordinary array of garnishes: pineapple, mint, torch ginger flower, cucumber and shrimp paste. It was voted one of CNN's top 50 foods in the world and represents the unique Nyonya (Chinese-Malay) food culture of Penang.
Sirve 4
Simmer mackerel in water 15 minutes. Remove fish, cool and flake, discarding skin and bones. Reserve stock.
Blend soaked dried chillies and shrimp paste to a paste. Fry paste in 1 tbsp oil for 3 minutes. Add fish stock, lemongrass, galangal and tamarind. Simmer 30 minutes.
Taste — broth should be sour, spicy and slightly salty. Adjust tamarind and salt. Strain out lemongrass and galangal.
Cook thick rice noodles in boiling water until tender. Drain and divide between bowls.
Ladle hot broth over noodles. Top with flaked mackerel. Garnish with pineapple, mint, cucumber and red onion. Add a tiny spoon of hae ko (prawn paste) if desired.
The tamarind level should be boldly sour — don't be timid with it.
Hae ko (thick prawn paste) is the garnish that takes the dish to another level — find it in Asian grocery stores.
Fresh torch ginger flower (bunga kantan) is the traditional garnish that gives asam laksa its iconic floral note.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Use tinned mackerel as a shortcut for the fish component.
Add a hard-boiled egg as an extra topping.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Broth keeps refrigerated for 3 days. Assemble fresh each time — noodles become soft in broth.
Asam laksa is a Nyonya (Peranakan Chinese) dish originating in Penang. It reflects the Chinese-Malay fusion cuisine that developed in Penang over 200 years of multicultural cooking.
A thick, dark, intensely savoury fermented prawn paste used as a condiment. It is stirred into the soup at the table. Find it at Malaysian or Southeast Asian grocery stores.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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