Hojaldre de curry malayo con cebolla dorada caramelizada

Acerca de esta receta

Los hojaldres de curry son un refrigerio muy querido en Malasia: bollos de hojaldre dorados y hojaldrados rellenos con una papa al curry y, a menudo, una mezcla de carne, ya sea al horno o frito hasta que estén crujientes. Esta versión se apoya mucho en la cebolla caramelizada, cocinada a fuego lento y lento hasta que esté profundamente dulce y confitada, agregando una rica profundidad que combina maravillosamente con el relleno de papa condimentado con curry. La técnica que determina un buen hojaldre de curry es la laminación de la masa: una masa de hojaldre de curry adecuada utiliza una masa de agua envuelta alrededor de una masa de aceite, doblada y enrollada en capas similares a una masa de hojaldre áspera, que es lo que crea las distintivas capas hojaldradas, casi rompibles, cuando se fríe. El relleno debe cocinarse hasta que esté seco, con las papas completamente tiernas y el exceso de humedad evaporado, o la masa se empapará durante la fritura. Servidos calientes con una guarnición de pepino y sambal, los hojaldres de curry se encuentran en las panaderías, puestos de vendedores ambulantes y reuniones familiares de Malasia, y son un auténtico refrigerio nacional favorito.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazamanteca vegetal fría o mantequilla
• 0.5 cdtasal
• 0.5 tazaagua fria
• 2patatas(cortado en cubitos pequeños y cocidos)
• 2cebollas grandes(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(para caramelizar cebollas)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite
• 1 tazaaceite(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y el azúcar, cocine lentamente durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorado y confitado.

2. 2

   hacer la masa

   Frote la manteca fría con harina y sal hasta que se desmorone, luego agregue agua fría gradualmente hasta que se forme una masa firme. Amasar brevemente, envolver y reposar 20 minutos.

3. 3

   hacer el relleno

   Caliente el aceite, saltee el ajo, agregue el curry en polvo y la cúrcuma, cocine 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue las papas cocidas y las cebollas caramelizadas, mezcle bien y deje enfriar por completo.

4. 4

   Enrollar y rellenar

   Enrolle la masa y córtela en círculos de 4 pulgadas. Coloque una cucharada de relleno en cada uno, dóblelos formando una media luna y doble bien los bordes, plisándolos si lo desea.

5. 5

   freír

   Caliente el aceite a 175°C (350°F). Fríe los hojaldres de curry en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre una rejilla y servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue pollo molido o sardinas al relleno para obtener una variación más sustanciosa y tradicional.

• •

  Hornee en lugar de freír a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos para obtener una versión más ligera.

• •

  Prepare mini hojaldres de curry como refrigerios fáciles para las fiestas, ajustando ligeramente el tiempo de fritura.

Almacenamiento

Refrigere los hojaldres de curry horneados o fritos hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno para que vuelva a estar crujiente. Los hojaldres ensamblados sin freír se congelan bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes