Pollo asado malasio marinado con coco y chile y acabado con una capa de mantequilla de hierbas aromáticas.
El ayam percik es un plato popular de la costa este de Malasia: pollo a la parrilla o asado con una rica salsa de coco y chile (percik) que se aplica repetidamente hasta que se forma un glaseado pegajoso y de intenso sabor. Esta versión completa el clásico pollo marinado en percik con una capa adicional de mantequilla con hierbas, agregando riqueza y una capa aromática fresca al plato tradicionalmente especiado. La técnica para un buen ayam percik es preparar la salsa percik adecuadamente (una pasta mezclada de chiles, chalotes, ajo y hierba de limón frita hasta que esté fragante, luego cocida a fuego lento con leche de coco hasta que se espese y se convierta en una salsa rica y pegajosa) y rociar el pollo con ella repetidamente durante el asado para que se acumule un glaseado real capa por capa en lugar de aplicarlo una vez. Terminar con mantequilla de hierbas en los últimos minutos agrega una riqueza más redonda que combina bien con el picante del chile de la salsa. Servido con arroz y una sencilla ensalada de pepino, el ayam percik es una cocina malaya festiva y para ocasiones especiales, que a menudo se prepara para reuniones y celebraciones a lo largo de la costa este de Malasia.
Sirve 3
Licue las chalotas, el ajo, los chiles secos remojados y la hierba de limón hasta obtener una pasta suave.
Calienta aceite en una sartén y fríe la pasta hasta que esté fragante, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que espese.
Cubra los muslos de pollo con la mitad de la salsa percik y déjelos marinar al menos 1 hora, idealmente más.
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Ase el pollo sobre una rejilla durante 30 minutos, rociándolo con el resto de la salsa percik cada 10 minutos.
Mezcle la mantequilla blanda con el cilantro y el cebollino. En los últimos 5 minutos de asado, unte el pollo con la mantequilla de hierbas, luego continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) y el glaseado esté profundamente caramelizado.
Percik ezmesini, kokusu çıkana ve çiğ biber kokusu kaybolana kadar kızartın; bu adımı aceleye getirmek sosun tadının keskin olmasına neden olur.
Tek bir ince kaplama yerine düzgün bir şekilde oluşturulmuş, yapışkan bir sır elde etmek için kavurma sırasında birden fazla turda teyelleyin.
Bitkisel tereyağını sadece son dakikalarda ekleyin, böylece sosu yakmaz veya bozmaz.
Daha dumanlı, daha geleneksel bir lezzet için kavurma yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Daha klasik, geleneksel bir ayam percik için bitki tereyağını atlayın.
Pişirme süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını oya bütün bir horozlu tavuğu kullanın.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) para ayudar a conservar algo de textura en lugar de usar el microondas.
El ayam percik es originario de los estados de la costa este de Malasia, en particular de Kelantan y Terengganu, y se cocina tradicionalmente a la parrilla sobre carbón y se rocía repetidamente con una rica salsa de coco y chile durante las ocasiones festivas.
Evet, dolaylı orta ateşte ızgara yapmak, sık sık kızartmak geleneksel yöntemdir ve ekstra dumanlı bir tat verir.
Taze kırmızı biberler bunun yerine kullanılabilir, ancak kurutulmuş biberler percik ezmesine daha derin, daha karmaşık bir tat verir.
Marine edip sos olarak kullanmadan önce küçültmek ve kalınlaştırmak için daha uzun süre pişirin; kaşığın arkasını kaplamalıdır.
Por porción (349g) · 3 porciones totales
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