Pollo asado estilo Ayam Percik de Malasia con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

El ayam percik es un plato popular de la costa este de Malasia: pollo a la parrilla o asado con una rica salsa de coco y chile (percik) que se aplica repetidamente hasta que se forma un glaseado pegajoso y de intenso sabor. Esta versión completa el clásico pollo marinado en percik con una capa adicional de mantequilla con hierbas, agregando riqueza y una capa aromática fresca al plato tradicionalmente especiado. La técnica para un buen ayam percik es preparar la salsa percik adecuadamente (una pasta mezclada de chiles, chalotes, ajo y hierba de limón frita hasta que esté fragante, luego cocida a fuego lento con leche de coco hasta que se espese y se convierta en una salsa rica y pegajosa) y rociar el pollo con ella repetidamente durante el asado para que se acumule un glaseado real capa por capa en lugar de aplicarlo una vez. Terminar con mantequilla de hierbas en los últimos minutos agrega una riqueza más redonda que combina bien con el picante del chile de la salsa. Servido con arroz y una sencilla ensalada de pepino, el ayam percik es una cocina malaya festiva y para ocasiones especiales, que a menudo se prepara para reuniones y celebraciones a lo largo de la costa este de Malasia.

Ingredientes

Sirve 3

• 6muslos de pollo con hueso
• 6chalotes
• 4 dientesajo
• 4chiles secos(empapado en agua tibia)
• 2 talloslimoncillo(picado)
• 1 tazaleche de coco
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdaazúcar de palma
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdacilantro fresco picado
• 1 cdacebollino fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta percik

   Licue las chalotas, el ajo, los chiles secos remojados y la hierba de limón hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Cocine la salsa percik

   Calienta aceite en una sartén y fríe la pasta hasta que esté fragante, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que espese.

3. 3

   Marinar el pollo

   Cubra los muslos de pollo con la mitad de la salsa percik y déjelos marinar al menos 1 hora, idealmente más.

4. 4

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

5. 5

   Asar y rociar

   Ase el pollo sobre una rejilla durante 30 minutos, rociándolo con el resto de la salsa percik cada 10 minutos.

6. 6

   Terminar con mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con el cilantro y el cebollino. En los últimos 5 minutos de asado, unte el pollo con la mantequilla de hierbas, luego continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) y el glaseado esté profundamente caramelizado.

Variaciones

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón en lugar de asar para obtener un sabor más ahumado y tradicional.

• •

  Omita la mantequilla de hierbas para obtener un ayam percik más clásico y tradicional.

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) para ayudar a conservar algo de textura en lugar de usar el microondas.

Preguntas frecuentes