Ensalada Kerabu de Malasia con especias tostadas

Acerca de esta receta

Kerabu es una categoría de ensaladas malayas elaboradas con hierbas frescas, vegetales rallados y un distintivo coco rallado tostado llamado kerisik, todo mezclado con un aderezo picante y agrio de lima, chile y chalota. Esta versión enfatiza el elemento de especias tostadas, asegurando que el kerisik y las especias secas se tuesten adecuadamente para obtener la máxima profundidad de nuez contra el aderezo brillante y picante de la ensalada. La técnica para un buen kerabu es tostar adecuadamente el coco rallado (kerisik): tostado en seco en una sartén a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón intenso y suelte su aceite, luego a menudo se machaca hasta obtener una pasta gruesa y ligeramente aceitosa que se adhiere a las verduras en lugar de caerse en copos sueltos. El aderezo necesita un equilibrio cuidadoso de lima, salsa de pescado o pasta de camarones y azúcar de palma, probado y ajustado hasta que los elementos ácidos, salados y dulces se sientan adecuadamente equilibrados. Servido como acompañamiento o plato principal ligero, el kerabu es una característica definitoria de la cocina malaya y muestra cómo los ingredientes frescos y mínimamente cocinados pueden ofrecer una enorme profundidad de sabor mediante la técnica adecuada.

Ingredientes

Sirve 5

• 0.5 tazacoco rallado(para tostar (kerisik))
• 2 tazasrepollo rallado
• 1 tazabrotes de frijol
• 1pepino(juliana)
• 0.25 tazamenta fresca(rasgado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 2chalotes(en rodajas finas)
• 2limas(jugo)
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma
• 2chiles rojos(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   tostar el coco

   Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego lento, revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos hasta que esté dorado y fragante. Machacar en un mortero o pulsar en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa y ligeramente aceitosa.

2. 2

   preparar las verduras

   Combine el repollo rallado, los brotes de soja, el pepino, la menta, el cilantro y las chalotas en un tazón grande.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los chiles en rodajas hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   combinar

   Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva bien.

5. 5

   Agrega el coco tostado

   Incorpora la pasta de coco tostada (kerisik) hasta que se distribuya uniformemente.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente a temperatura ambiente, ajustando la salsa de lima o pescado al gusto.

Variaciones

• •

  Agregue pollo escalfado desmenuzado o pescado a la parrilla para obtener un kerabu como plato principal más sustancioso.

• •

  Utilice flor de jengibre antorcha (bunga kantan) si está disponible para obtener un aroma floral claramente malayo.

• •

  Ajuste la cantidad de chile al gusto para obtener una versión más suave o picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; las verduras sueltan agua y pierden crujido si se guardan aliñadas. Mantenga los componentes separados y combine justo antes de servir si los prepara con anticipación.

Preguntas frecuentes