Sopa Wantan de Malasia con caldo dulce y picante

Acerca de esta receta

El wantan mee y la sopa wantan son elementos básicos de la cultura alimentaria chino-malasia de Malasia: finas albóndigas rellenas de carne de cerdo y camarones sazonadas, servidas secas con fideos o en un caldo ligero. Esta versión crea un caldo con un distintivo carácter dulce y picante, equilibrando la base clara y salada habitual con un toque de azúcar y chile fresco para un perfil de sabor con más capas. La técnica para las albóndigas es llenarlas y doblarlas con cuidado (sin rellenar demasiado los finos envoltorios de wonton, ya que demasiado relleno hace que revienten al escalfarlos) y cocinarlos suavemente en caldo apenas hirviendo para que los delicados envoltorios permanezcan intactos. Para equilibrar la dulzura y el picante del caldo es necesario probarlo sobre la marcha, ya que el chile varía significativamente en intensidad y el azúcar debe completar el sabor sin que el caldo sepa a postre. Servido con un puñado de cebolletas y ajo frito, este plato muestra cómo la herencia culinaria china de Malasia se adapta para incluir los perfiles de sabor dulce y picante comunes en gran parte de la cocina malaya en general.

Ingredientes

Sirve 2

• 20envoltorios de wonton
• 250 gcerdo molido
• 100 gcamarones crudos(pelado y picado)
• 2cebolletas(finamente picado, y más para decorar)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1.5 Lcaldo de pollo
• 2chiles rojos(rebanado)
• 1 cdaazúcar moreno
• 1 cdtasal
• 1 cdaajo frito(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Mezcle la carne de cerdo molida, los camarones picados, las cebolletas, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta que estén bien combinados.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca los bordes y dóblelos formando un triángulo o bolso, exprimiendo el aire.

3. 3

   construir el caldo

   Cocine a fuego lento el caldo de pollo con chiles en rodajas, azúcar morena y sal durante 10 minutos para infundir y equilibrar el sabor dulce y picante.

4. 4

   Probar y ajustar

   Pruebe el caldo y ajuste el azúcar o el chile para lograr un sabor dulce y picante equilibrado.

5. 5

   pochar las empanadillas

   Baje el fuego a fuego lento, agregue las bolas de masa en tandas y escalfe de 4 a 5 minutos hasta que floten y el relleno esté bien cocido.

6. 6

   servir

   Sirva el caldo y las albóndigas en tazones, decore con cebolletas y ajo frito.

Variaciones

• •

  Sirva sobre fideos en lugar de solo caldo para obtener un plato estilo wantan mee más sustancioso.

• •

  Agregue bok choy al caldo en el último minuto de cocción para obtener más verduras.

• •

  Utilice pollo molido en lugar de cerdo para obtener un relleno más ligero.

Almacenamiento

Guarde las albóndigas cocidas y el caldo por separado hasta por 2 días; Las albóndigas pueden volverse blandas si se dejan en remojo por mucho tiempo. Las albóndigas crudas se congelan bien hasta por 1 mes.

Preguntas frecuentes