Kuih Bingka malasio con caramelo de ajo dorado

Acerca de esta receta

Kuih bingka ubi es un pastel de yuca horneado tradicional de Malasia, elaborado con yuca rallada, leche de coco y azúcar, horneado hasta que la parte superior se vuelve dorada y ligeramente caramelizada, mientras que el interior permanece denso y cremoso. Esta versión rocía el pastel terminado con un caramelo de ajo dorado, un contraste salado-dulce inesperado pero genuinamente sabroso que combina sorprendentemente bien con la dulzura natural del pastel. La técnica para un buen kuih bingka es exprimir el exceso de líquido de la yuca rallada antes de mezclarla con la masa, lo que evita que el pastel se vuelva gomoso o poco cocido en el centro, y hornear a fuego lento y lento para que la parte superior se caramelice sin que los bordes se quemen antes de que el centro se endurezca. Dorar el ajo lentamente en mantequilla hasta que esté bien dorado, luego agregar el azúcar y un chorrito de crema, crea un caramelo con una profundidad genuinamente sabrosa en lugar de solo dulzura. Servida en cuadritos pequeños como delicia a la hora del té, esta versión moderna de un querido kuih tradicional malayo muestra cómo una pequeña adición salada puede transformar un dulce clásico en algo más complejo e interesante.

Ingredientes

Sirve 5

• 500 gyuca rallada(exceso de líquido exprimido)
• 200 mlleche de coco
• 150 gazúcar
• 2huevos
• 2 cdamantequilla(derretido, y más para engrasar)
• 0.25 cdtasal
• 4 dientesajo(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(para el caramelo)
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdacrema espesa

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrase una fuente para hornear pequeña.

2. 2

   mezclar la masa

   Combine la yuca rallada exprimida, la leche de coco, el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida y la sal en un tazón, mezclando hasta que estén bien combinados.

3. 3

   hornear

   Vierta en el plato preparado y hornee durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y al insertar un cuchillo, éste salga casi limpio con una textura ligeramente cremosa.

4. 4

   genial

   Deje que el pastel se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo en cuadritos.

5. 5

   Hacer el caramelo de ajo dorado

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine lentamente hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Agregue el azúcar moreno y la crema, cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté brillante.

6. 6

   servir

   Corte el pastel enfriado en cuadritos y rocíelo con el caramelo de ajo dorado tibio justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Omita el caramelo de ajo y prefiera el tradicional kuih bingka, dulce por sí solo.

• •

  Agregue extracto de pandan a la masa para obtener una variación de color fragante.

• •

  Utilice camote rallado en lugar de yuca para obtener una variación tradicional diferente del pastel.

Almacenamiento

Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente hermético por hasta 2 días o refrigérelo por hasta 5 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes