Tazón de arroz con cabeza de pescado al curry malayo

Acerca de esta receta

La cabeza de pescado al curry es uno de los platos más famosos de Malasia, una creación chino-malaya en la que una cabeza de pescado entera se cuece a fuego lento en un curry espeso, teñido de tamarindo, cargado con okra, berenjena y tomate, que se dice que fue inventado en Singapur o Malasia a mediados del siglo XX por cocineros que mezclaban técnicas de curry del sur de la India con la cocina china de mariscos. Esta versión utiliza filetes de pescado para comer más fácilmente y al mismo tiempo mantiene la misma rica base de curry con tomate. El curry comienza con una pasta de chiles secos, chalotes, ajo y nueces (o macadamia como sustituto) fritos hasta que estén fragantes y el aceite se separe, la misma técnica utilizada en la cocina malaya y nyonya para crear un sabor profundo antes de agregar cualquier líquido. La pulpa de tamarindo mezclada con el curry hirviendo le da el toque amargo que equilibra la riqueza de la leche de coco y la dulzura del tomate. La okra y la berenjena cocidas a fuego lento directamente en el curry absorben su sabor y aportan sus propias texturas, y todo el plato se sirve generosamente sobre arroz para que no se desperdicie nada de la salsa.

Ingredientes

Sirve 5

• 700 gfiletes de pescado blanco firmes(cortar en trozos grandes)
• 4chiles rojos secos(empapado y mezclado)
• 4chalotes
• 4 dientesajo
• 3nueces de vela o nueces de macadamia
• 2 cdacurry en polvo
• 2 cdapulpa de tamarindo(mezclado con 0,5 taza de agua, colado)
• 1.5 tazasleche de coco
• 2tomates(descuartizado)
• 150 gokra(recortado)
• 1berenjena(rebanado)
• 0.25 tazaaceite vegetal
• 4 tazasarroz al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue los chiles secos remojados, las chalotas, el ajo y las nueces hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la pasta de especias con curry en polvo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el aceite se separe, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Prepara el curry

   Agregue el agua de tamarindo y la leche de coco, revolviendo para combinar. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Agrega las verduras

   Agregue los tomates, la okra y la berenjena y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

5. 5

   agrega el pescado

   Deslice suavemente los trozos de pescado y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidos, teniendo cuidado de no romper los trozos. Sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice una cabeza de pescado entera para obtener la versión más tradicional y auténtica, si puede conseguir una.

• •

  Agregue trozos de piña para obtener una variación más dulce y tropical al estilo Nyonya.

• •

  Ajuste la cantidad de chile en la pasta para controlar el nivel general de calor del curry.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; el pescado continúa absorbiendo el sabor pero puede ablandarse más. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento para evitar que se rompan los trozos de pescado.

Preguntas frecuentes