Pescado cocinado a fuego lento en una rica salsa especiada de tomate y curry, servido sobre arroz, inspirado en la cabeza de pescado al curry de Malasia.
La cabeza de pescado al curry es uno de los platos más famosos de Malasia, una creación chino-malaya en la que una cabeza de pescado entera se cuece a fuego lento en un curry espeso, teñido de tamarindo, cargado con okra, berenjena y tomate, que se dice que fue inventado en Singapur o Malasia a mediados del siglo XX por cocineros que mezclaban técnicas de curry del sur de la India con la cocina china de mariscos. Esta versión utiliza filetes de pescado para comer más fácilmente y al mismo tiempo mantiene la misma rica base de curry con tomate. El curry comienza con una pasta de chiles secos, chalotes, ajo y nueces (o macadamia como sustituto) fritos hasta que estén fragantes y el aceite se separe, la misma técnica utilizada en la cocina malaya y nyonya para crear un sabor profundo antes de agregar cualquier líquido. La pulpa de tamarindo mezclada con el curry hirviendo le da el toque amargo que equilibra la riqueza de la leche de coco y la dulzura del tomate. La okra y la berenjena cocidas a fuego lento directamente en el curry absorben su sabor y aportan sus propias texturas, y todo el plato se sirve generosamente sobre arroz para que no se desperdicie nada de la salsa.
Sirve 5
Licue los chiles secos remojados, las chalotas, el ajo y las nueces hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la pasta de especias con curry en polvo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el aceite se separe, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Agregue el agua de tamarindo y la leche de coco, revolviendo para combinar. Llevar a fuego lento.
Agregue los tomates, la okra y la berenjena y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
Deslice suavemente los trozos de pescado y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidos, teniendo cuidado de no romper los trozos. Sirva caliente sobre arroz al vapor.
Baharat ezmesini, yağ gözle görülür şekilde ayrılıp üstüne çıkana kadar kızartın; bu, ham tatların piştiğinin ve hamurun derinlik kazandığının y açık işaretidir.
Balığı yavaşça ve pişirmenin sonuna doğru ekleyin; aşırı pişirmek o ya çok kuvvetli karıştırmak sosun içindeki hassas parçaların parçalanmasına neden olur.
Demirhindi posasını köriye eklemeden önce tohumlarını ve liflerini çıkarmak için iyice süzün.
Kaynak yapabiliyorsanız, y geleneksel, özgün versiyon için bütün bir balık kafasını kullanın.
Daha tatlı, daha tropikal Nyonya tarzı bir variaasyon için ananas parçaları ekleyin.
Körinin genel ısı seviyesini kontrol etmek için hamurdaki kırmızı biber miktarını ayarlayın.
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; el pescado continúa absorbiendo el sabor pero puede ablandarse más. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento para evitar que se rompan los trozos de pescado.
Se cree ampliamente que la cabeza de pescado al curry se originó en Singapur o Malasia a mediados del siglo XX, un plato de fusión que combina técnicas de curry del sur de la India con tradiciones culinarias chinas de mariscos, y sigue siendo uno de los platos más emblemáticos que representan la identidad culinaria multicultural de Malasia.
Evet, bu geleneksel versiyondur; Bütün bir kafanın pişmesi kemiksiz filetolardan daha uzun sürdüğü için, yaklaşık 15-20 dakika kadar biraz daha uzun süre pişirin.
Macadamia fındığı standart ikamedir ve mum fındığının Güneydoğu Asya dışından temin edilmesi zor olabileceğinden yaygın olarak tavsiye edilir; baharat ezmesine benzer bir zenginlik sağlarlar.
Muhtemelen çok fazla karıştırılmış o ya çok uzun süre kaynatılmıştır; Balıkları pişirmenin sonuna doğru ekleyin ve hafifçe karıştırın o kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi sallayın.
Por porción (400g) · 5 porciones totales
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