Pan plano en capas y hojaldrado, frito hasta que esté crujiente, servido con una refrescante salsa de yogur de menta.
Roti canai es un popular pan plano malayo con raíces en el paratha del sur de la India, traído a Malasia por inmigrantes musulmanes indios y adaptado como alimento básico de comida callejera y puestos de mamak en todo el país. La masa se estira finamente como papel a mano o golpeándola contra la encimera, luego se dobla en capas antes de freírla en ghee hasta que se vuelve dorada y escamosa, con distintas capas crujientes que se separan en láminas. La masa necesita un reposo prolongado, idealmente varias horas, recubierta de aceite para que se vuelva lo suficientemente elástica como para estirarse casi traslúcida sin romperse; Apresurarse en este paso es la principal razón por la que los cocineros caseros terminan con un roti denso y masticable en lugar de la versión fina como el papel y hojaldrada que se encuentra en los puestos de mamak. Una vez estirada, la masa se dobla sobre sí misma varias veces antes de aplastarla y freírla, atrapando bolsas de aire que se hinchan y se separan en capas mientras se cocina. Aquí se sirve con una refrescante salsa de yogur de menta, una combinación fresca y herbácea que combina bien con las ricas capas mantecosas del roti, aunque tradicionalmente el roti canai se combina más a menudo con dal o salsa de curry.
Sirve 4
Combine la harina, el huevo, el agua tibia, la leche condensada y la sal hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar 10 minutos hasta que quede suave.
Divida en 8 bolas, cúbralas generosamente con ghee o aceite y déjelas reposar tapadas a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o refrigeradas durante la noche.
Sobre una superficie aceitada, estire cada bola lo más delgada posible, casi translúcida, luego dóblela en un cuadrado o en espiral para atrapar las capas.
Calienta una plancha plana con un poco de ghee a fuego medio. Presione la masa doblada para que quede plana y fríala de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente, presionando los bordes para estimular las capas hojaldradas.
Mezcla yogur, menta, ajo y sal para la salsa. Triture suavemente el roti caliente entre sus manos para separar las capas, luego sírvalo inmediatamente con la salsa de yogur de menta.
Hamuru en az 4 saat boyunca dinlendirin; daha kısa bir dinlenme, onu ince esneyemeyecek kadar elastik bırakır ve yırtılır veya geri sıçrar.
Hamuru cesaret edebildiğiniz kadar ince, neredeyse noktalar görünecek şekilde gerin, çünkü daha ince hamur, kızartıldığında daha belirgin, pul pul katmanlar oluşturur.
Kızartılmış rotiyi pişirdikten hemen sonra avuçlarınız arasında ezin; bu katmanları ayırır ve mamak tezgahlarında imza niteliğinde bir adımdır.
Yumurtayla zenginleştirilmiş yaygın bir Variasyon olan roti telur için kızartmadan hemen önce hamurun içine çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Klasik mamak eşleştirmesi için yogurt sosu yerine basit bir dal o balık köri ile servis yapın.
Tuzlu sos yerine kızarmış roti üzerine şeker veya yoğunlaştırılmış süt serperek tatlı hale getirin.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Guarde las bolas de masa no utilizadas, cubiertas con aceite, en el refrigerador hasta por 2 días; la salsa de yogur se mantiene refrigerada hasta por 3 días.
El roti canai tiene sus raíces en el paratha del sur de la India, traído a Malasia por inmigrantes musulmanes indios y adaptado a lo largo de generaciones hasta convertirse en un plato claramente malasio, ahora un elemento fijo de los restaurantes y puestos callejeros mamak (musulmanes indios) de todo el país, que a menudo se come a cualquier hora del día.
Hamur muhtemelen Yeterince uzun süre dinlenmemiştir; La glutenina tamamen gevşemesi için birkaç saate ihtiyacı vardır, böylece hamur geri çekilmeden o yırtılmadan neredeyse yarı saydam bir şekilde esneyebilir.
Evet, aslında bir gece buzdolabında, iyice yağa bulanmış halde dinlenmenin faydası var; germeye çalışmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterli.
Alıştırma yardımcı olur, ancak biraz daha kalın bir roti bile daha az, daha az belirgin katmanlarla yine de tadı güzel olacaktır; Yırtılmadan rahatça mümkün olduğu kadar inceltmeye odaklanın.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
