Roti Canai malasio con salsa de yogur de menta

Acerca de esta receta

Roti canai es un popular pan plano malayo con raíces en el paratha del sur de la India, traído a Malasia por inmigrantes musulmanes indios y adaptado como alimento básico de comida callejera y puestos de mamak en todo el país. La masa se estira finamente como papel a mano o golpeándola contra la encimera, luego se dobla en capas antes de freírla en ghee hasta que se vuelve dorada y escamosa, con distintas capas crujientes que se separan en láminas. La masa necesita un reposo prolongado, idealmente varias horas, recubierta de aceite para que se vuelva lo suficientemente elástica como para estirarse casi traslúcida sin romperse; Apresurarse en este paso es la principal razón por la que los cocineros caseros terminan con un roti denso y masticable en lugar de la versión fina como el papel y hojaldrada que se encuentra en los puestos de mamak. Una vez estirada, la masa se dobla sobre sí misma varias veces antes de aplastarla y freírla, atrapando bolsas de aire que se hinchan y se separan en capas mientras se cocina. Aquí se sirve con una refrescante salsa de yogur de menta, una combinación fresca y herbácea que combina bien con las ricas capas mantecosas del roti, aunque tradicionalmente el roti canai se combina más a menudo con dal o salsa de curry.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina para todo uso
• 1huevo
• 1 tazaagua tibia
• 3 cdaleche condensada
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazaghee o aceite vegetal(para rebozar y freír)
• 1 tazayogur natural
• 0.33 tazahojas de menta fresca(finamente picado)
• 1 dienteajo(picado)
• 0.5 cdtasal marina fina(para el chapuzón)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el huevo, el agua tibia, la leche condensada y la sal hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar 10 minutos hasta que quede suave.

2. 2

   reposar la masa

   Divida en 8 bolas, cúbralas generosamente con ghee o aceite y déjelas reposar tapadas a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o refrigeradas durante la noche.

3. 3

   Estirar y doblar

   Sobre una superficie aceitada, estire cada bola lo más delgada posible, casi translúcida, luego dóblela en un cuadrado o en espiral para atrapar las capas.

4. 4

   freír el roti

   Calienta una plancha plana con un poco de ghee a fuego medio. Presione la masa doblada para que quede plana y fríala de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente, presionando los bordes para estimular las capas hojaldradas.

5. 5

   Hacer la salsa y servir.

   Mezcla yogur, menta, ajo y sal para la salsa. Triture suavemente el roti caliente entre sus manos para separar las capas, luego sírvalo inmediatamente con la salsa de yogur de menta.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo batido a la masa justo antes de freír para obtener roti telur, una variación común enriquecida con huevo.

• •

  Sirva con un simple dal o pescado al curry en lugar de la salsa de yogur para lograr el clásico maridaje de mamak.

• •

  Hazlo dulce espolvoreando azúcar o leche condensada sobre el roti frito en lugar de una salsa salada.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Guarde las bolas de masa no utilizadas, cubiertas con aceite, en el refrigerador hasta por 2 días; la salsa de yogur se mantiene refrigerada hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes