Sándwich de pan plano relleno de bolani afgano

Acerca de esta receta

Bolani es un pan fino, sin levadura, relleno con un relleno sabroso, más comúnmente puré de papa con cebolleta y cilantro, luego se dobla y se fríe en una sartén seca o ligeramente engrasada hasta que ambos lados se vuelven dorados y crujientes. A diferencia de muchos panes rellenos que usan masa con levadura, la masa de bolani es simple (solo harina, agua, aceite y sal) y se mantiene delgada para que quede crujiente rápidamente y el relleno siga siendo la estrella. El relleno de papa está deliberadamente bien sazonado, mezclado con abundante cebolleta picada, cilantro y, a veces, un toque de cilantro seco o chile, lo que le da un sabor real en lugar de saber a puré de papa. La técnica clave es enrollar la masa, llenar la mitad, luego doblarla en forma de media luna y sellar el borde firmemente, ya que el bolani debe mantenerse unido al freírlo vigorosamente sin gotear. Servido caliente, cortado en gajos y siempre acompañado de un tazón de yogur mezclado con menta seca o cilantro fresco para mojar, el bolani es un refrigerio, guarnición o comida ligera común en Afganistán, que se come a cualquier hora del día y es lo suficientemente popular como para ser considerado un alimento reconfortante nacional.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 0.75 tazaagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal(para la masa)
• 0.75 cdtasal marina fina
• 3patatas(hervido y triturado)
• 4cebolletas(finamente picado)
• 0.25 tazacilantro fresco picado
• 0.5 cdtacilantro molido
• 0.25 cdtahojuelas de chile(opcional)
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1 tazayogur natural(para servir)
• 1 cdtamenta seca(para la salsa de yogur)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa suave y firme. Amasar 6 minutos, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine el puré de papa, la cebolleta, el cilantro, el cilantro molido, las hojuelas de chile si las usa y la sal.

3. 3

   Enrollar y rellenar

   Dividir la masa en 6 trozos. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo fino, extienda el relleno sobre una mitad y doble la otra mitad para encerrarla.

   Selle el borde firmemente presionando con los dedos o engarzándolo con un tenedor; un sello flojo permitirá que el relleno se salga mientras se fríe.

4. 4

   sellar los bordes

   Presione o doble firmemente el borde abierto para sellar completamente.

5. 5

   Freír hasta que estén crujientes

   Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe cada bolani de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté muy dorado y crujiente.

6. 6

   servir

   Córtelo en gajos y sírvalo caliente con yogur mezclado con menta seca para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice un relleno de puerros o calabaza salteados en lugar de patatas para otras variaciones tradicionales del bolani.

• •

  Agregue chile verde finamente picado al relleno de papa para darle más picante.

• •

  Hornee a 220°C (425°F) durante unos 20 minutos, volteando una vez, para obtener una versión más ligera y con menos aceite.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes