Mantu

Acerca de esta receta

Los mantu son el orgullo de la cocina casera afgana: empanadillas al vapor de piel fina rellenas de una mezcla aromática de cordero picado, cebolla y especias. Hacer mantu es una actividad comunitaria en los hogares afganos; las familias se reúnen para rellenar y plisar cientos de empanadillas para celebraciones y visitas de invitados. Se sirven sobre una cama en capas de yogur escurrido con ajo y una salsa de tomate y lentejas cocida a fuego lento (chalau o dehi), y se rematan con menta seca y copos de chile. La combinación de las tiernas empanadillas, el yogur fresco y ácido y la cálida salsa especiada es singularmente satisfactoria: un plato a la vez humilde y festivo.

Ingredientes

Sirve 6

• 350 gharina común
• 170 mlagua tibia
• 0.5 teaspoonsal
• 400 gcordero picado
• 2cebollas grandes(muy finamente picadas)
• 1 teaspoonsemillas de comino(tostadas y molidas)
• 0.5 teaspooncilantro molido
• 0.5 teaspoonpimienta negra
• 1 teaspoonsal
• 400 gyogur griego entero
• 3 clovesajo(machacado hasta pasta)
• 0.5 teaspoonsal
• 400 gtomate triturado en lata
• 150 glentejas amarillas o guisantes partidos cocidos
• 2 tablespoonsaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picada)
• 2 clovesajo(picado)
• 1 teaspoonconcentrado de tomate
• 1 teaspoonmenta seca
• 0.5 teaspooncopos de chile

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla harina, sal y agua tibia hasta formar una masa lisa y firme. Amasa 8-10 minutos. Tapa y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combina el cordero picado, la cebolla finamente picada, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien con las manos. La cebolla debe estar muy finamente picada para que se cueza al vapor dentro del relleno.

3. 3

   Preparar la salsa de tomate y lentejas

   Calienta aceite en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, 8 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 2 minutos. Añade el tomate en lata y las lentejas cocidas. Sazona con sal. Cuece a fuego lento 15 minutos hasta que espese. Mantén caliente.

4. 4

   Preparar la salsa de yogur

   Bate juntos el yogur griego, el ajo machacado y la sal hasta que quede liso. Reserva a temperatura ambiente.

5. 5

   Rellenar y formar los mantu

   Extiende la masa reposada a 1,5 mm de grosor. Corta en cuadrados de 8 cm. Coloca una cucharadita generosa de relleno en el centro de cada cuadrado. Junta las cuatro esquinas hacia el centro y pellizca con firmeza, luego presiona las cuatro juntas laterales para sellar. Deberías tener un paquete pulcro con cuatro juntas visibles que se encuentran arriba.

   Moja la yema del dedo en agua para ayudar a que la masa se pegue al sellar las juntas.

6. 6

   Cocer los mantu al vapor

   Engrasa ligeramente las rejillas de la vaporera. Dispón los mantu a 2 cm de distancia (se expandirán). Cuece al vapor sobre agua hirviendo 35-40 minutos hasta que la masa esté cocida y translúcida.

7. 7

   Montar y servir

   Extiende el yogur con ajo sobre una fuente grande. Dispón los mantu al vapor encima. Cuchara la cálida salsa de tomate y lentejas generosamente sobre las empanadillas. Remata con menta seca y copos de chile. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Mantu vegetarianos: sustituye el cordero por una mezcla de puerro salteado, calabaza y garbanzos.

• •

  Algunas familias afganas añaden una pizca de canela y pimienta de Jamaica al relleno para un perfil de especias más cálido.

• •

  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe seco.

• •

  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Los mantu sin cocer se congelan de maravilla: congélalos en una bandeja y luego pásalos a bolsas. Cuécelos al vapor directamente congelados durante 45 minutos. Los mantu cocidos están mejor recién hechos.

Preguntas frecuentes