Korma Sabzi — Cordero afgano con espinacas
Un fragante estofado afgano de cordero cocido con espinacas, puerros, cilantro y hojas secas de fenogreco hasta quedar profundamente verde e intensamente sabroso.
Acerca de esta receta
El sabzi korma (o korma sabzi) es uno de los platos más nutritivos y queridos de Afganistán: el cordero se cocina lentamente con enormes cantidades de verduras frescas y secas — espinacas, puerro, cilantro, hojas secas de fenogreco (methi) y a veces hierbas frescas — hasta que las verduras se deshacen por completo en una salsa espesa, intensamente sabrosa y de un verde oscuro. El plato se especia sutilmente con garam masala, cúrcuma y cilantro seco, y el cordero queda tan tierno que se deshace. Representa el cruce de caminos de las influencias persa, india y centroasiática de Afganistán — platos similares aparecen en Irán (ghormeh sabzi), pero la versión afgana tiene su propio carácter, con distintas combinaciones de hierbas y un perfil de especias más contenido. Se come sobre arroz blanco simple (chalau) o con naan.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 gpaletilla de cordero con hueso(en dados)
- 600 gespinacas frescas(groseramente picadas)
- 200 gpuerro(en rodajas finas)
- 1 manojocilantro fresco(finamente picado)
- 2 cucharadashojas secas de fenogreco (methi)
- 1 grandecebolla(en dados)
- 4 dientesajo(picado)
- 1 cucharaditacúrcuma
- 1 cucharaditacilantro molido
- 0.5 cucharaditagaram masala
- 3 cucharadasaceite vegetal
- 300 mlagua
- 1 cucharaditasal
Instrucciones
- 1
Dorar el cordero
Dora el cordero en aceite a fuego fuerte. Retira y reserva. Sofríe la cebolla hasta dorarla. Añade el ajo, la cúrcuma, el cilantro y el garam masala. Sofríe 2 minutos. Devuelve el cordero.
- 2
Añadir las verduras
Añade las espinacas, el puerro, el cilantro fresco y el fenogreco seco. La olla quedará muy llena — remueve y deja que las verduras se ablanden durante 5 minutos.
- 3
Guisar
Añade el agua y la sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 75–90 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras se hayan deshecho en una salsa espesa de color verde oscuro.
El objetivo es una salsa espesa y concentrada — no un guiso aguado de espinacas.
- 4
Servir
Prueba y ajusta la sazón. Sirve sobre arroz blanco simple con pan naan.
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Consejos profesionales
- →
Las hojas secas de fenogreco (methi) aportan un sabor característico y ligeramente amargo esencial para el plato — búscalas en tiendas asiáticas o de Oriente Medio.
- →
Cuanto más se reduzcan y concentren las verduras, mejor será el sabor.
- →
Este plato mejora notablemente al día siguiente.
- →
Prueba y ajusta de sal al final del todo — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una última pizca de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
El ghormeh sabzi (versión iraní) usa más hierbas secas y alubias rojas.
- •
El pollo puede sustituir al cordero — reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
- •
Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El korma sabzi es uno de los platos más antiguos de Afganistán, y la combinación de cordero y verduras refleja las tradiciones culinarias de las regiones de habla dari de influencia persa. El plato está estrechamente relacionado con el ghormeh sabzi iraní y refleja las profundas conexiones culturales y culinarias entre Afganistán e Irán. En Afganistán, el plato se come todo el año, pero está particularmente asociado con las celebraciones familiares y los fríos meses de invierno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí — las espinacas congeladas funcionan bien y eliminan el paso de ablandarlas. Usa 400 g de espinacas congeladas en lugar de 600 g frescas. Añádelas congeladas y remueve para integrar — se descongelarán rápido.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (360g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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