Ashak — Empanadillas afganas de puerro

Acerca de esta receta

El ashak es uno de los grandes platos de Afganistán y una muestra de la extraordinaria tradición de empanadillas del país: finos círculos de pasta se rellenan con una mezcla de puerro finamente picado, cebolleta y guindilla, se sellan en forma de media luna y se hierven hasta quedar tiernos. Se sirven en capas — primero una capa de yogur colado al ajo (chaka), luego las empanadillas, después una rica salsa de carne picada de cordero y tomate (qorma) vertida por encima, y finalmente menta seca desmenuzada por arriba. La combinación del yogur ácido, las sutiles empanadillas de puerro, la rica salsa de carne y la menta aromática es una armonía perfecta de sabores y texturas. El ashak se asocia con el Nowruz (Año Nuevo afgano) y las celebraciones de boda.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 150 mlagua
• 0.5 cucharaditasal
• 300 gpuerros(muy finamente picados)
• 3 talloscebolletas(finamente picadas)
• 1guindilla verde(finamente picada)
• 0.5 cucharaditasal(para el relleno)
• 400 gcarne picada de cordero
• 1 grandecebolla(en dados)
• 2 medianotomates(en dados)
• 1 cucharaditacilantro molido
• 0.5 cucharaditacúrcuma
• 400 mlyogur(entero)
• 3 dientesajo(picado, para el yogur)
• 2 cucharadasmenta seca
• 3 cucharadasaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Amasa la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa y firme. Deja reposar 30 minutos tapada.

2. 2

   Hacer el relleno de puerro

   Mezcla el puerro picado, la cebolleta, la guindilla y la sal. Escurre el exceso de humedad — el relleno debe quedar seco.

3. 3

   Rellenar y hervir las empanadillas

   Estira la masa fina. Corta círculos de 8 cm. Coloca una cucharadita de relleno de puerro en cada uno. Pliega y cierra firmemente. Hierve en agua salada 5–6 minutos hasta que estén tiernas.

4. 4

   Hacer la salsa de carne y montar

   Sofríe la cebolla, añade el cordero y dóralo. Incorpora los tomates, el cilantro y la cúrcuma. Cuece a fuego lento 20 minutos. Mezcla el yogur con el ajo picado y la sal. Extiende el yogur en los platos, dispón las empanadillas encima, vierte la salsa de cordero por arriba y desmenuza menta seca sobre todo. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Las mantoo (empanadillas afganas grandes) son similares pero al vapor y rellenas de cordero.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un poco de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Las empanadillas hervidas se conservan refrigeradas 2 días. Guarda todos los componentes por separado.

Preguntas frecuentes