Reshteh Polo
Arroz persa con fideos cocido con cebollas caramelizadas y pasas — una tradición de Nowruz.
Acerca de esta receta
Reshteh Polo es un plato especial de arroz persa que se come en Nowruz (Año Nuevo) y Sizdah Bedar (celebración del día 13). Los fideos persas (reshteh) se estratifican en arroz basmati, simbolizando los hilos de la vida. Cubierto con una mezcla dulce y salada de cebollas caramelizadas y pasas (o dátiles), es un plato lleno de simbolismo y sabor profundo. Los fideos añaden una textura masticable única al arroz por lo demás esponjoso.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasarroz basmati
- 200 gfideos persas reshteh o vermicela fina
- 2 grandecebollas, finamente laminadas
- 1/2 tazapasas o dátiles, picados
- 1/2 cdtaazafrán, remojado
- 1 cdtacanela
- 4 cdamantequilla o aceite
- 2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Caramelizar cebollas
Cocinar cebollas en mantequilla a fuego medio-bajo durante 30 minutos hasta que estén profundamente doradas. Añadir canela y pasas, cocinar 5 minutos más.
Bajo y lento lo es todo aquí; Las cebollas apresuradas tienen un sabor picante en lugar de dulce y nunca alcanzan el color caoba adecuado.
- 2
Cocinar fideos
Romper fideos en piezas de 5cm. Hervir brevemente hasta que estén apenas cocidos. Drenar.
Cocine poco los fideos deliberadamente; Los fideos suaves se vuelven blandos durante los 45 minutos de vapor.
- 3
Hervir parcialmente el arroz
Hervir arroz en agua salada 6 minutos. Drenar.
- 4
Cocinar al vapor juntos
En una olla con mantequilla, estratificar arroz con fideos, haciendo agujeros para el vapor. Añadir agua de azafrán. Cocinar cubierto con tapa envuelta en toalla: 5 minutos a fuego alto, luego 45 minutos a fuego bajo.
- 5
Servir
Voltear en un plato. Cubrir con la mezcla de cebolla caramelizada y pasas.
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Consejos profesionales
- →
La dulzura de las pasas y cebollas caramelizadas es esencial para el perfil de sabor.
- →
Si no encuentras reshteh, usa vermicela fina china.
- →
Mantenga los trozos de fideos a unos 5 cm para que se distribuyan uniformemente por el arroz sin que se formen grumos.
- →
Hierva los fideos solo hasta que estén apenas cocidos; terminarán de cocinarse al vapor.
- →
Sirva con una guarnición de dátiles y yogur a la manera tradicional de Nowruz.
Variaciones
- •
Añade champiñones salteados al topping.
- •
Usa dátiles en lugar de pasas para una dulzura más rica.
- •
Agrega champiñones salteados a la cobertura de cebolla para obtener un plato principal vegetariano terroso.
- •
Agregue un puñado de lentejas al sancochado para obtener el plato primo que se acerca al polo adas.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Reshteh Polo se come en Nowruz porque los fideos simbolizan desenredar las dificultades del año nuevo y asegurar la fortuna.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro fideos reshteh?
En tiendas de comida persa. La vermicela fina de arroz china o espagueti roto corto son buenos sustitutos.
¿Por qué se come el reshteh polo en Nowruz?
Los fideos simbolizan los hilos del destino: comerlos en Año Nuevo representa tomar el control de los hilos de la vida y desenredar las dificultades del año entrante. Algunas familias dicen que ayuda a "encontrar el hilo" de la buena fortuna. Comparte la mesa navideña con sabzi polo y kuku sabzi.
¿Puedo hacerlo sin azafrán?
Es posible, aunque el azafrán aporta el color dorado y el aroma floral que caracterizan un polo festivo. Como alternativa económica, una pizca de cúrcuma en la mantequilla humeante se aproxima al color, pero no a la fragancia. Dado lo poco que se necesita el azafrán, vale la pena florecer una pequeña pizca.
¿Qué se sirve con reshteh polo?
Los acompañantes tradicionales incluyen pollo estofado con azafrán, pierna de cordero o simplemente dátiles Medjool, fritos en un poco de mantequilla y metidos alrededor del arroz. El yogur natural espeso y una ensalada shirazi equilibran el dulzor. En Nowruz a menudo aparece como uno de varios platos simbólicos en lugar de estar solo.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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