Arroz persa con fideos cocido con cebollas caramelizadas y pasas — una tradición de Nowruz.
Reshteh Polo es un plato especial de arroz persa que se come en Nowruz (Año Nuevo) y Sizdah Bedar (celebración del día 13). Los fideos persas (reshteh) se estratifican en arroz basmati, simbolizando los hilos de la vida. Cubierto con una mezcla dulce y salada de cebollas caramelizadas y pasas (o dátiles), es un plato lleno de simbolismo y sabor profundo. Los fideos añaden una textura masticable única al arroz por lo demás esponjoso.
Sirve 6
Cocinar cebollas en mantequilla a fuego medio-bajo durante 30 minutos hasta que estén profundamente doradas. Añadir canela y pasas, cocinar 5 minutos más.
Bajo y lento lo es todo aquí; Las cebollas apresuradas tienen un sabor picante en lugar de dulce y nunca alcanzan el color caoba adecuado.
Romper fideos en piezas de 5cm. Hervir brevemente hasta que estén apenas cocidos. Drenar.
Cocine poco los fideos deliberadamente; Los fideos suaves se vuelven blandos durante los 45 minutos de vapor.
Hervir arroz en agua salada 6 minutos. Drenar.
En una olla con mantequilla, estratificar arroz con fideos, haciendo agujeros para el vapor. Añadir agua de azafrán. Cocinar cubierto con tapa envuelta en toalla: 5 minutos a fuego alto, luego 45 minutos a fuego bajo.
Voltear en un plato. Cubrir con la mezcla de cebolla caramelizada y pasas.
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La dulzura de las pasas y cebollas caramelizadas es esencial para el perfil de sabor.
Si no encuentras reshteh, usa vermicela fina china.
Mantenga los trozos de fideos a unos 5 cm para que se distribuyan uniformemente por el arroz sin que se formen grumos.
Hierva los fideos solo hasta que estén apenas cocidos; terminarán de cocinarse al vapor.
Sirva con una guarnición de dátiles y yogur a la manera tradicional de Nowruz.
Añade champiñones salteados al topping.
Usa dátiles en lugar de pasas para una dulzura más rica.
Agrega champiñones salteados a la cobertura de cebolla para obtener un plato principal vegetariano terroso.
Agregue un puñado de lentejas al sancochado para obtener el plato primo que se acerca al polo adas.
Refrigerar hasta 3 días.
Reshteh Polo se come en Nowruz porque los fideos simbolizan desenredar las dificultades del año nuevo y asegurar la fortuna.
En tiendas de comida persa. La vermicela fina de arroz china o espagueti roto corto son buenos sustitutos.
Los fideos simbolizan los hilos del destino: comerlos en Año Nuevo representa tomar el control de los hilos de la vida y desenredar las dificultades del año entrante. Algunas familias dicen que ayuda a "encontrar el hilo" de la buena fortuna. Comparte la mesa navideña con sabzi polo y kuku sabzi.
Es posible, aunque el azafrán aporta el color dorado y el aroma floral que caracterizan un polo festivo. Como alternativa económica, una pizca de cúrcuma en la mantequilla humeante se aproxima al color, pero no a la fragancia. Dado lo poco que se necesita el azafrán, vale la pena florecer una pequeña pizca.
Los acompañantes tradicionales incluyen pollo estofado con azafrán, pierna de cordero o simplemente dátiles Medjool, fritos en un poco de mantequilla y metidos alrededor del arroz. El yogur natural espeso y una ensalada shirazi equilibran el dulzor. En Nowruz a menudo aparece como uno de varios platos simbólicos en lugar de estar solo.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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