Reshteh Polo

Acerca de esta receta

Reshteh Polo es un plato especial de arroz persa que se come en Nowruz (Año Nuevo) y Sizdah Bedar (celebración del día 13). Los fideos persas (reshteh) se estratifican en arroz basmati, simbolizando los hilos de la vida. Cubierto con una mezcla dulce y salada de cebollas caramelizadas y pasas (o dátiles), es un plato lleno de simbolismo y sabor profundo. Los fideos añaden una textura masticable única al arroz por lo demás esponjoso.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 200 gfideos persas reshteh o vermicela fina
• 2 largecebollas, finamente laminadas
• 1/2 cuppasas o dátiles, picados
• 1/2 tspazafrán, remojado
• 1 tspcanela
• 4 tbspmantequilla o aceite
• 2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar cebollas

   Cocinar cebollas en mantequilla a fuego medio-bajo durante 30 minutos hasta que estén profundamente doradas. Añadir canela y pasas, cocinar 5 minutos más.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Cocinar fideos

   Romper fideos en piezas de 5cm. Hervir brevemente hasta que estén apenas cocidos. Drenar.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   Hervir parcialmente el arroz

   Hervir arroz en agua salada 6 minutos. Drenar.

4. 4

   Cocinar al vapor juntos

   En una olla con mantequilla, estratificar arroz con fideos, haciendo agujeros para el vapor. Añadir agua de azafrán. Cocinar cubierto con tapa envuelta en toalla: 5 minutos a fuego alto, luego 45 minutos a fuego bajo.

5. 5

   Servir

   Voltear en un plato. Cubrir con la mezcla de cebolla caramelizada y pasas.

Variaciones

• •

  Añade champiñones salteados al topping.

• •

  Usa dátiles en lugar de pasas para una dulzura más rica.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes