Loobia Polo
Arroz persa con judías verdes y cordero especiado — un amado plato familiar.
Acerca de esta receta
Loobia Polo es uno de los platos diarios más populares de la cocina persa — arroz fragante estratificado con judías verdes y cordero molido especiado o ternera, perfumado con canela y cúrcuma. Es más simple que muchos platos de arroz persa pero profundamente satisfactorio, con la costra de tahdig dorada haciendo cada porción especial. Un básico entre semana en hogares iraníes.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasarroz basmati
- 400 gcordero molido o ternera
- 300 gjudías verdes, recortadas y cortadas en piezas de 3cm
- 1 grandecebolla, picada
- 3 cdapasta de tomate
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtacanela
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 pizcaazafrán, remojado
- 3 cdaaceite
- 2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Hacer relleno
Dorar cebolla en aceite. Añadir carne y cocinar hasta que esté dorada. Añadir cúrcuma, canela, pimienta y pasta de tomate. Cocinar 5 minutos. Añadir judías verdes y cocinar 10 minutos más.
Fríe la pasta de tomate correctamente: el color rojo ladrillo intenso que desarrolla le da sabor a todo el plato.
- 2
Hervir parcialmente el arroz
Hervir parcialmente basmati en agua salada 6 minutos. Drenar.
- 3
Estratificar y cocinar al vapor
En una olla con mantequilla, estratificar arroz alternando con mezcla de carne y judías. Hacer agujeros para el vapor, añadir agua de azafrán. Cocinar cubierto con tapa envuelta en toalla: 5 minutos a fuego alto, 45 minutos a fuego bajo.
Termine siempre con una capa de arroz encima: la carne que toca la tapa se vaporiza de manera desigual y mancha la presentación.
- 4
Servir
Voltear en un plato para revelar tahdig dorado. Servir con yogur y ensalada.
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Consejos profesionales
- →
Cocina insuficientemente las judías verdes — terminarán en el arroz.
- →
Usa una olla antiadherente para el mejor tahdig.
- →
Freír la pasta de tomate hasta que se oscurezca; es la columna vertebral del sabor del plato.
- →
No te saltes la canela: su calidez en comparación con el tomate y la carne es lo que hace que la loobia polo tenga un sabor persa.
- →
Un chorrito de jugo de limón en la mezcla de carne ilumina toda la olla.
Variaciones
- •
Añade frijoles de riñón para proteína adicional.
- •
Haz vegetariano sustituyendo la carne con champiñones.
- •
Hágalo vegetariano sustituyendo la carne por champiñones dorados y un puñado de lentejas cocidas.
- •
Agregue una pizca de mezcla de especias advieh persa a la carne para darle un perfil de celebración más aromático.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Loobia Polo es un fijo semanal en la cocina familiar iraní — simple para entre semana, delicioso para invitados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes enlatadas?
Las frescas o congeladas dan mucha mejor textura. Las judías verdes enlatadas se volverán demasiado suaves.
¿Por qué mi polo loobia sale blando?
Casi siempre arroz demasiado sancochado. Los granos deben entrar en la olla humeante claramente poco cocidos y con un núcleo blanco y firme, porque con el vapor se cocinan más. Enjuagar bien el arroz, salar generosamente el agua hirviendo y escurrirlo rápidamente a los 6 minutos mantiene los granos separados.
¿Cuál es la diferencia entre el polo loobia y el polo estamboli?
Son primos cercanos en la familia del polo mixto. Loobia polo se define por judías verdes con carne y tomate; estamboli polo usa papas (y a veces también judías verdes) en un arroz con más tomate. Ambos siguen la misma técnica de capas y vaporización con un tahdig en la parte inferior.
¿Con qué sirves?
Los acompañantes estándar de la mesa son yogur natural espeso o mast-o-khiar, ensalada shirazi de pepino, tomate y cebolla con lima, pepinillos torshi y hierbas frescas. Un trozo de cebolla cruda es el acompañamiento de la vieja escuela. El plato es una comida completa en una sola olla, por lo que los acompañamientos existen para refrescar el paladar.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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