Loobia Polo

Acerca de esta receta

Loobia Polo es uno de los platos diarios más populares de la cocina persa — arroz fragante estratificado con judías verdes y cordero molido especiado o ternera, perfumado con canela y cúrcuma. Es más simple que muchos platos de arroz persa pero profundamente satisfactorio, con la costra de tahdig dorada haciendo cada porción especial. Un básico entre semana en hogares iraníes.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 400 gcordero molido o ternera
• 300 gjudías verdes, recortadas y cortadas en piezas de 3cm
• 1 largecebolla, picada
• 3 tbsppasta de tomate
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcanela
• 1/2 tsppimienta negra
• 1 pinchazafrán, remojado
• 3 tbspaceite
• 2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Hacer relleno

   Dorar cebolla en aceite. Añadir carne y cocinar hasta que esté dorada. Añadir cúrcuma, canela, pimienta y pasta de tomate. Cocinar 5 minutos. Añadir judías verdes y cocinar 10 minutos más.

   Fry the tomato paste properly — the deep brick-red color it develops flavors the entire dish.

2. 2

   Hervir parcialmente el arroz

   Hervir parcialmente basmati en agua salada 6 minutos. Drenar.

3. 3

   Estratificar y cocinar al vapor

   En una olla con mantequilla, estratificar arroz alternando con mezcla de carne y judías. Hacer agujeros para el vapor, añadir agua de azafrán. Cocinar cubierto con tapa envuelta en toalla: 5 minutos a fuego alto, 45 minutos a fuego bajo.

   Always end with a rice layer on top — meat touching the lid steams unevenly and stains the presentation.

4. 4

   Servir

   Voltear en un plato para revelar tahdig dorado. Servir con yogur y ensalada.

Variaciones

• •

  Añade frijoles de riñón para proteína adicional.

• •

  Haz vegetariano sustituyendo la carne con champiñones.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes