Shirin Polo

Acerca de esta receta

Shirin Polo (arroz dulce) es uno de los platos más magníficos de la cocina persa — basmati con azafrán estratificado con cáscara de naranja confitada, zanahorias cortadas en juliana, almendras, pistachos y arándanos secos. A veces llamado 'arroz joyero' (morassa polo), es el arroz tradicional servido en bodas persas. Cada bocado ofrece una combinación diferente de sabores dulces, ácidos, a frutos secos y florales.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 cupsarroz basmati
• 2 largecáscara de naranja, cortada en juliana
• 2 mediumzanahorias, cortadas en juliana
• 1 cupazúcar
• 1/2 cuppistachos, en láminas
• 1/2 cupalmendras, en láminas
• 1/4 cuparándanos o arándanos rojos
• 1 pinchazafrán, remojado en agua caliente
• 1 tspcardamomo
• 4 tbspmantequilla
• 2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Confitar cáscara de naranja y zanahorias

   Blanquear cáscara de naranja dos veces para eliminar amargura. Cocinar con zanahorias, azúcar y un poco de agua hasta que estén translúcidas y ligeramente confitadas. Añadir cardamomo.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Hervir parcialmente el arroz

   Remojar y hervir parcialmente basmati como de costumbre. Drenar.

3. 3

   Tostar frutos secos

   Tostar ligeramente pistachos y almendras.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Estratificar y cocinar al vapor

   En una olla con mantequilla, estratificar arroz con cucharadas de mezcla de naranja-zanahoria y frutos secos. Añadir agua de azafrán. Cocinar al vapor 50 minutos con tapa envuelta en toalla.

5. 5

   Ensamblar

   Voltear arroz en plato grande. Disponer guarniciones restantes y arándanos decorativamente en la parte superior.

Variaciones

• •

  Añade pasas y dátiles para más dulzura.

• •

  Sirve junto con pollo o cordero para una comida completa.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes