Shirin Polo
Arroz persa dulce joyero con cáscara de naranja, zanahoria y frutos secos — el arroz de boda.
Acerca de esta receta
Shirin Polo (arroz dulce) es uno de los platos más magníficos de la cocina persa — basmati con azafrán estratificado con cáscara de naranja confitada, zanahorias cortadas en juliana, almendras, pistachos y arándanos secos. A veces llamado 'arroz joyero' (morassa polo), es el arroz tradicional servido en bodas persas. Cada bocado ofrece una combinación diferente de sabores dulces, ácidos, a frutos secos y florales.
Ingredientes
Sirve 8
- 4 tazasarroz basmati
- 2 grandecáscara de naranja, cortada en juliana
- 2 medianozanahorias, cortadas en juliana
- 1 tazaazúcar
- 1/2 tazapistachos, en láminas
- 1/2 tazaalmendras, en láminas
- 1/4 tazaarándanos o arándanos rojos
- 1 pizcaazafrán, remojado en agua caliente
- 1 cdtacardamomo
- 4 cdamantequilla
- 2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Confitar cáscara de naranja y zanahorias
Blanquear cáscara de naranja dos veces para eliminar amargura. Cocinar con zanahorias, azúcar y un poco de agua hasta que estén translúcidas y ligeramente confitadas. Añadir cardamomo.
No te saltes el doble escaldado: la piel amarga arruina el plato y el paso solo lleva unos minutos.
- 2
Hervir parcialmente el arroz
Remojar y hervir parcialmente basmati como de costumbre. Drenar.
- 3
Tostar frutos secos
Tostar ligeramente pistachos y almendras.
Los agracejos se queman casi instantáneamente; Sácalos del fuego en el momento en que se inflen.
- 4
Estratificar y cocinar al vapor
En una olla con mantequilla, estratificar arroz con cucharadas de mezcla de naranja-zanahoria y frutos secos. Añadir agua de azafrán. Cocinar al vapor 50 minutos con tapa envuelta en toalla.
- 5
Ensamblar
Voltear arroz en plato grande. Disponer guarniciones restantes y arándanos decorativamente en la parte superior.
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- →
Este plato vale la pena el esfuerzo — hazlo para una ocasión especial.
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Blanquear la cáscara de naranja elimina amargura — no saltes este paso.
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Saltee los agracejos por sólo unos segundos: se queman y se vuelven amargos casi al instante.
- →
Guarde un poco de cada guarnición para la decoración final; la parte superior enjoyada es toda la identidad del plato.
- →
Una cucharada del almíbar reservado rociada sobre el plato terminado agrega brillo y perfume.
Variaciones
- •
Añade pasas y dátiles para más dulzura.
- •
Sirve junto con pollo o cordero para una comida completa.
- •
Use guindas secas en lugar de agracejo para una versión que hace un guiño al albaloo polo.
- •
Esparza pétalos de rosa confitados y cardamomo adicional por encima para una presentación ultra festiva.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Shirin Polo es el plato de arroz más celebrado en Irán, servido en bodas durante siglos. Su apariencia colorida simboliza alegría y abundancia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo simplificar este plato?
Sí — usa cáscara de naranja confitada comprada en tienda y enfócate en el arroz con azafrán con un topping de frutos secos más simple.
¿El shirin polo es un plato principal o un acompañamiento?
Tradicionalmente se sirve con pollo al azafrán, ya sea en capas por dentro o al lado, lo que lo convierte en un plato principal de celebración completo. El arroz dulce equilibra las sabrosas aves. También puede ser un plato vegetariano central en las comidas festivas, ya que las nueces y las frutas le dan sustancia.
¿Qué son los agracejos y dónde los consigo?
Los agracejos (zereshk) son pequeñas bayas rojas secas con una acidez cítrica y picante que se cultivan principalmente en los alrededores de Birjand, en el este de Irán. Los tenderos persas y del Medio Oriente los venden a bajo costo. Enjuague antes de usar y saltee por unos segundos. Los arándanos secos sin azúcar, picados en trozos pequeños, son un sustituto viable, aunque más dulces y menos intensos.
¿Por qué mi arroz se volvió dulce y pegajoso?
Demasiado almíbar entró en la olla. Escurra bien la cáscara confitada y las zanahorias antes de colocarlas en capas, y deje que el arroz permanezca puramente salado; la dulzura debe llegar en forma de joyas, no saturar cada grano. El arroz sancochado en exceso agrava el problema, así que mantenga los granos con el corazón firme.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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