Morgh Torsh (pollo agrio) es una especialidad celebrada de la provincia de Gilan en la costa del Caspio — una región conocida por su clima lluvioso y exuberante y su cocina únicamente agria. El pollo se guisa en una salsa hecha de nueces, jugo de granada agrio, verjuice o jugo de naranja agria y hierbas frescas hasta que la salsa se vuelve espesa y profundamente salada-agria. Se sirve sobre arroz y representa el perfil de sabor único de Gilani.
Sirve 4
Sazonar pollo con cúrcuma y sal. Dorar en aceite a fuego alto. Sacar.
Saltear cebolla en la misma olla hasta que esté dorada. Añadir nueces molidas y remover 2 minutos.
Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.
Añadir jugo de granada, melaza, hierbas y pollo. Cocinar a fuego lento cubierto a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.
Ajustar acidez con más melaza o jugo de granada. Servir sobre arroz blanco.
Este plato debe ser distintivamente agrio — no seas tímido con la granada.
Las nueces molidas espesan la salsa — muele finamente.
Usa pato en lugar de pollo para un sabor más rico.
Añade ciruelas agrias (gojeh) para un tangor adicional.
Refrigerar hasta 3 días. El sabor mejora durante la noche.
Morgh Torsh es el orgullo de la cocina Gilani, una región de Irán conocida por su estilo de cocina únicamente agrio influido por las granadas locales abundantes y frutas agrias.
Sí — usa jugo de granada puro sin azúcar añadido, y ajusta la melaza al gusto.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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