Morgh Torsh
Estofado persa de pollo agrio con nueces y granada de la provincia de Gilan.
Acerca de esta receta
Morgh Torsh (pollo agrio) es una especialidad celebrada de la provincia de Gilan en la costa del Caspio — una región conocida por su clima lluvioso y exuberante y su cocina únicamente agria. El pollo se guisa en una salsa hecha de nueces, jugo de granada agrio, verjuice o jugo de naranja agria y hierbas frescas hasta que la salsa se vuelve espesa y profundamente salada-agria. Se sirve sobre arroz y representa el perfil de sabor único de Gilani.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 enteropollo, cortado en piezas
- 1 tazanueces, molidas
- 1 tazajugo de granada o jugo de naranja agria
- 2 cdamelaza de granada
- 1 grandecebolla, picada
- 1/2 tazaperejil fresco, picado
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
- 1 cdtacúrcuma
- 3 cdaaceite
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Dorar pollo
Sazonar pollo con cúrcuma y sal. Dorar en aceite a fuego alto. Sacar.
- 2
Cocinar base
Saltear cebolla en la misma olla hasta que esté dorada. Añadir nueces molidas y remover 2 minutos.
Mantenga las nueces en movimiento; se queman rápidamente y las nueces quemadas amargan toda la salsa.
- 3
Cocinar a fuego lento
Añadir jugo de granada, melaza, hierbas y pollo. Cocinar a fuego lento cubierto a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Al igual que el fesenjan, la salsa está lista cuando el aceite de nuez gotea en la superficie y el color se intensifica.
- 4
Servir
Ajustar acidez con más melaza o jugo de granada. Servir sobre arroz blanco.
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Consejos profesionales
- →
Este plato debe ser distintivamente agrio — no seas tímido con la granada.
- →
Las nueces molidas espesan la salsa — muele finamente.
- →
Cocine a fuego lento hasta que el aceite de nuez suba a la superficie: la señal persa de que el guiso se ha "asentado".
- →
Los trozos de pollo con hueso dan una salsa mucho más rica que la pechuga deshuesada.
- →
Como la mayoría de los guisos persas, es aún mejor recalentar el morgh torsh al día siguiente.
Variaciones
- •
Usa pato en lugar de pollo para un sabor más rico.
- •
Añade ciruelas agrias (gojeh) para un tangor adicional.
- •
Agregue menta fresca picada y cebollino con las hierbas para obtener un guiso más verde y brillante.
- •
Agregue un huevo batido al final, fuera del fuego, al estilo tradicional Gilani que suaviza la salsa.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. El sabor mejora durante la noche.
Historia y origen
Morgh Torsh es el orgullo de la cocina Gilani, una región de Irán conocida por su estilo de cocina únicamente agrio influido por las granadas locales abundantes y frutas agrias.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jugo de granada embotellado?
Sí — usa jugo de granada puro sin azúcar añadido, y ajusta la melaza al gusto.
¿En qué se diferencia morgh torsh de fesenjan?
Ambos son guisos de nueces y granada del norte de Irán, pero el fesenjan es oscuro, rico y agridulce, y se cuece a fuego lento durante mucho tiempo hasta que casi adquiere un color chocolate. Morgh torsh es más ligero, más verde y decididamente ácido, cargado de hierbas frescas y, a veces, agriado con jugo de naranja o agraz. Piense en ello como el hermano brillante y herbáceo de fesenjan.
Mi salsa tiene un sabor amargo. ¿Qué salió mal?
Es casi seguro que fueron nueces chamuscadas. Las nueces molidas deben tostarse suavemente y revolverse constantemente; Incluso un ligero ardor impregna la salsa. Las nueces viejas y rancias también tienen un sabor amargo desde el principio, así que cómprelas frescas y pruebe una antes de molerlas. Si es ligeramente amargo, una cucharadita de azúcar y una cocción a fuego lento más prolongada pueden suavizarlo.
¿Qué se sirve con morgh torsh?
El arroz chelow simple al vapor es esencial (su neutralidad resalta la salsa agria de nueces), idealmente con un trozo de tahdig. Complete la mesa con hierbas frescas sabzi khordan, cebolla cruda en rodajas y torshi. En Gilan puede compartir la mesa con pescado ahumado y pepinillos encurtidos (sir torshi).
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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