Dizi es un plato campesino tradicional persa — cordero, garbanzos, alubias, papas y limas secas se cocinan lentamente en ollas de barro individuales hasta que todo está muy tierno. El caldo se bebe como sopa, y los sólidos se aplastan juntos con pan. Es reconfortante, nutritivo y representa el lado honesto y rústico de la cocina casera persa.
Sirve 6
En ollas individuales, haz capas de cordero, garbanzos, alubias, papas y limas secas. Añade cúrcuma, sal y agua.
Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.
Cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que el cordero esté muy tierno y las papas se hayan ablandado.
A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.
Sirve el caldo rico en cuencos. Los sólidos se pueden aplastar con pan para el segundo plato.
Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.
El dizi tradicional se cocina en ollas de barro que añaden sabor.
La cocción lenta y baja es esencial.
Añade alubias rojas.
Haz una versión vegetariana con champiñones.
Refrigera hasta 3 días.
Dizi ha sido comido en pueblos persas durante siglos como un guiso reconfortante y nutritivo en invierno.
Las limas secas negras (loomi) añaden un sabor único, ácido y medicinal. Disponibles en tiendas de abarrotes persas.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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