Tahchin

Acerca de esta receta

Tahchin es un elegante pastel de arroz persa — el arroz basmati se cocina con azafrán, yogur y pollo, luego se presiona en un molde y se hornea hasta que la base se vuelve crujiente y dorada mientras el interior permanece esponjoso y fragante. Cuando se desmolda, aparece la costra dorada. Es elegante de nivel restaurante pero casero.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 500 gpechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 cupyogur natural
• 3 tbspaceite
• 1 pinchazafrán, florecido en 2 cucharadas de agua caliente
• 2 tspsal
• 1 tbspmantequilla
• 4 clovesajo, minced
• 1 tspcúrcuma
• 1/2 cuparándanos rojos (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar arroz

   Hervir el arroz a fuego lento en agua salada 5 minutos. Escurrir.

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   Hacer mezcla

   Mezclar yogur, agua de azafrán, 1 cucharada de aceite, sal, ajo y cúrcuma.

3. 3

   Capas

   Mezclar 1 taza de arroz pre-hervido con mezcla de yogur. Extender en el fondo de un molde redondo engrasado.

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   Añadir pollo

   Mezclar arroz restante con pollo desmenuzado y arándanos rojos. Añadir capa sobre mezcla de yogur.

5. 5

   Hornear

   Rociar con 2 cucharadas de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Hornear a 180°C durante 60 minutos.

6. 6

   Desmoldar

   Colocar plato de servir sobre molde y voltear. Debería emerger una costra dorada gloriosa.

Variaciones

• •

  Usar cordero cocido en lugar de pollo.

• •

  Añadir pistachos entre las capas.

Almacenamiento

Mejor servido fresco y caliente.

Preguntas frecuentes