Tahchin
Pastel de arroz persa con azafrán, yogur y pollo — base crujiente, interior esponjoso.
Acerca de esta receta
Tahchin es un elegante pastel de arroz persa — el arroz basmati se cocina con azafrán, yogur y pollo, luego se presiona en un molde y se hornea hasta que la base se vuelve crujiente y dorada mientras el interior permanece esponjoso y fragante. Cuando se desmolda, aparece la costra dorada. Es elegante de nivel restaurante pero casero.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 tazasarroz basmati
- 500 gpechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 1 tazayogur natural
- 3 cdaaceite
- 1 pizcaazafrán, florecido en 2 cucharadas de agua caliente
- 2 cdtasal
- 1 cdamantequilla
- 4 dientesajo, minced
- 1 cdtacúrcuma
- 1/2 tazaarándanos rojos (opcional)
Instrucciones
- 1
Cocinar arroz
Hervir el arroz a fuego lento en agua salada 5 minutos. Escurrir.
El arroz ligeramente poco cocido es esencial; Los granos completamente cocidos se vuelven blandos durante el horneado de una hora.
- 2
Hacer mezcla
Mezclar yogur, agua de azafrán, 1 cucharada de aceite, sal, ajo y cúrcuma.
- 3
Capas
Mezclar 1 taza de arroz pre-hervido con mezcla de yogur. Extender en el fondo de un molde redondo engrasado.
Empaque esta capa base con fuerza: la compresión es lo que crea una corteza sólida y rebanable en lugar de arroz desmenuzable.
- 4
Añadir pollo
Mezclar arroz restante con pollo desmenuzado y arándanos rojos. Añadir capa sobre mezcla de yogur.
- 5
Hornear
Rociar con 2 cucharadas de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Hornear a 180°C durante 60 minutos.
- 6
Desmoldar
Colocar plato de servir sobre molde y voltear. Debería emerger una costra dorada gloriosa.
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Consejos profesionales
- →
No te saltes la capa de yogur con azafrán en la base — crea la costra dorada.
- →
Asegúrate de que el pollo esté finamente desmenuzado para una distribución uniforme.
- →
Una sartén de vidrio o antiadherente ayuda enormemente: el vidrio te permite comprobar el color de la corteza desde abajo antes de darle la vuelta.
- →
Enjuague bien los agracejos y déjelos en remojo durante 10 minutos (a menudo contienen arena) y saltee brevemente en mantequilla con una pizca de azúcar para suavizar su picante.
- →
No apresures el resto antes de desmoldar; Cinco minutos permiten que la corteza se desprenda limpiamente de la sartén.
Variaciones
- •
Usar cordero cocido en lugar de pollo.
- •
Añadir pistachos entre las capas.
- •
Tahchin vegetariano: omita la carne y cubra con berenjenas o champiñones salteados con agracejo adicional y pistachos laminados.
- •
Hornee en moldes individuales para obtener un elegante tahchin de una sola porción con corteza adicional por porción.
Almacenamiento
Mejor servido fresco y caliente.
Historia y origen
Tahchin es un elegante plato de arroz persa, tradicionalmente servido en ocasiones especiales y celebraciones.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la base es blanda en lugar de crujiente?
No se hornea el tiempo suficiente u horno no lo bastante caliente. Asegurar 180°C y hornear los 60 minutos completos. Un poco de dorado en la base es deseado.
¿Puedo hacer tahchin sin azafrán?
El azafrán es el alma del tahchin (su aroma y color dorado definen el plato), así que trate de no omitirlo por completo. Si es necesario, aumente la cúrcuma a 2 cucharaditas para darle color y agregue una cucharadita de agua de rosas para darle fragancia. El resultado seguirá siendo un delicioso arroz con yogur horneado, pero no exactamente tahchin como lo conocen los iraníes.
¿Qué son los agracejos y qué puede sustituirlos?
Los agracejos (zereshk) son pequeñas bayas rojas secas, intensamente ácidas, que se utilizan en la cocina persa y se venden en las tiendas de comestibles iraníes y de Oriente Medio. Su pop amargo equilibra el rico arroz con azafrán. Los sustitutos más cercanos son los arándanos secos picados pequeños y mezclados con un chorrito de limón, o las guindas secas, más dulces, pero mantienen el contraste afrutado y agrio.
Mi tahchin se rompió cuando lo volteé. ¿Qué salió mal?
Por lo general, la sartén no se untó bien con mantequilla, la capa base no se comprimió firmemente o el giro se produjo antes de reposar. Unte con mantequilla cada centímetro del molde, aplaste bien la capa de arroz con yogur y azafrán, descanse 5 minutos después de hornear y afloje los bordes con un cuchillo primero. Incluso un tahchin roto sabe perfecto: reorganice los trozos de corteza encima y sirva con confianza.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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