Chicken Biryani (Pakistani Style)

Acerca de esta receta

El biryani paquistaní tiene su propia tradición distintiva: el arroz se cocina por separado hasta obtener una perfección esponjosa, el pollo al curry (yakhni) se prepara con cebollas caramelizadas doradas, yogur y masala en capas, y los dos se ensamblan en una olla sellada para la cocción final al vapor. El resultado son granos de arroz que permanecen separados, cada uno perfumado con azafrán y el vapor de la carne especiada que se encuentra debajo. Cada región de Pakistán tiene su opinión (Sindhi, Karachi, Lahori), pero la filosofía compartida es la paciencia, las capas y nunca apresurar las cebollas.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gmuslos de pollo(con hueso, sin piel)
• 500 gbasmati rice(soaked 30 min)
• 300 gyoghurt(full-fat)
• 3 grandecebollas(thinly sliced)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdaginger paste
• 2 cdabiryani masala
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 4 podsgreen cardamom
• 2 podsblack cardamom
• 1 stickcanela
• 4 enteroclavos
• 2 hojashojas de laurel
• 1 pizcahebras de azafrán(remojado en 3 cucharadas de leche tibia)
• 100 mlghee
• 1 manojo pequeñomenta fresca(chopped)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(chopped)
• 2 cdajugo de limón
• 1 cdtasal(o al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Cebollas caramelizadas (birista)

   Freír las cebollas en rodajas en ghee a fuego medio durante 18 a 22 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre una toalla de papel; deben estar crujientes.

   Ésta es el alma de biryani. No te apresures.

2. 2

   marinar pollo

   Mezcle el pollo con yogur, la mitad del birista, pasta de jengibre y ajo, biryani masala, chile, cúrcuma, jugo de limón y sal. Descansar 30 min.

3. 3

   Cocinar el arroz

   Hervir 2 litros de agua con cardamomo, canela, clavo, laurel y sal. Agregue el arroz y cocine hasta que esté cocido al 70% (bocado firme). Escurrir inmediatamente.

4. 4

   cocinar pollo al curry

   En el ghee de las cebollas fritas, cocine el pollo marinado a fuego medio-alto hasta que el aceite se separe y el pollo esté casi cocido, 15 min.

5. 5

   Coloque capas de biryani

   Unte el arroz sobre el pollo. Rocíe la leche de azafrán, espolvoree el birista restante, la menta y el cilantro. Cubra bien con papel de aluminio y tapa.

6. 6

   Cocinar al vapor dum

   Cocine a fuego mínimo durante 25 minutos. Reposar 10 minutos fuera del fuego antes de abrir.

7. 7

   Sirve

   Levante suavemente de abajo hacia arriba para mezclar las capas. Sirva con ensalada de raita y kachumber.

Variaciones

• •

  Utilice cordero en su lugar; aumente el tiempo de cocción a 90 minutos en el dum.

• •

  Añade 2 huevos cocidos por persona, partidos por la mitad.

• •

  Estilo Karachi: agregue 4 tomates cortados en cuartos y ciruelas pasas al masala

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado con un chorrito de agua a fuego lento.

Preguntas frecuentes