Chapli Kebab

Acerca de esta receta

Chapli kebab ('flat kebab' — chapli meaning sandal in Pashto, named for its shape) comes from Peshawar in Pakistan's northwest. Unlike skewered kebabs, chapli are pan-fried patties enriched with maize flour for a craggy crust, brightened with pomegranate seeds and crushed coriander. They are the definitive food of Khyber Pakhtunkhwa province.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gminced beef(20% fat)
• 1 medianocebolla(muy finamente picado)
• 2 medianotomates(sin semillas, finamente picado)
• 3green chillies(finely chopped)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(chopped)
• 2 cdasemillas de granada (anardana)(dried, crushed)
• 2 cdasemillas de cilantro frescas(crushed)
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdtasal
• 1 cdtahojuelas de chile rojo
• 3 cdaharina de maíz (harina de maíz)
• 1huevo(lightly beaten)
• 100 mlaceite vegetal(for frying)
• 1tomate(cortado en rodajas, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla

   Combine all ingredients except sliced tomato and oil. Mix gently — overworking makes kebabs tough.

   Primero exprima el exceso de humedad de la cebolla y el tomate picados, o la mezcla estará demasiado húmeda para mantener su forma.

2. 2

   Reposa

   Cover and refrigerate 30 min.

3. 3

   Shape

   Con las manos húmedas, toma un buen puñado de mezcla y aplástalo hasta formar una hamburguesa fina y ancha de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor: los auténticos chapli son extremadamente planos. Presiona firmemente una rodaja de tomate sobre la parte superior de cada uno para que se fría incrustada en la superficie.

   Cuanto más delgada, mejor: una hamburguesa delgada maximiza la corteza crujiente mientras que el corto tiempo de cocción mantiene el interior jugoso.

4. 4

   Fry

   Calienta una capa generosa de aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los kebabs 4 minutos por cada lado, bañando la parte superior con aceite caliente mientras se cocinan, hasta que estén de un marrón intenso con los bordes crujientes y como encaje. Trabaja por tandas en lugar de llenar la sartén.

   El kebab de Peshawari se fríe en grasa animal en un tawa enorme; unas cuantas cucharadas de ghee en el aceite te acercan a ese sabor.

5. 5

   Escurre

   Drain on paper towel briefly.

6. 6

   Sirve

   Sirve inmediatamente y bien caliente, a la manera tradicional: con naan fresco para envolver, aros de cebolla cruda en rodajas, chutney de menta o verde y gajos de limón. Un vaso de té verde endulzado (kahwa) después completa la experiencia de Peshawar.

Variaciones

• •

  Use minced lamb instead of beef

• •

  Add 1 tbsp gram flour for extra binding

• •

  Sprinkle red chilli oil on top before serving for street-style heat

• •

  Presione un huevo batido en un lado durante el último minuto de fritura para obtener la popular variación anda chapli.

Almacenamiento

Best fresh. Freeze raw shaped patties up to 2 months — fry from frozen, +2 min per side.

Preguntas frecuentes