Brochetas de carne planas y crujientes con semillas de granada, cilantro fresco y semillas de cilantro trituradas: el kebab icónico del norte pastún de Pakistán.
Chapli kebab ('flat kebab' — chapli meaning sandal in Pashto, named for its shape) comes from Peshawar in Pakistan's northwest. Unlike skewered kebabs, chapli are pan-fried patties enriched with maize flour for a craggy crust, brightened with pomegranate seeds and crushed coriander. They are the definitive food of Khyber Pakhtunkhwa province.
Sirve 4
Combine all ingredients except sliced tomato and oil. Mix gently — overworking makes kebabs tough.
Primero exprima el exceso de humedad de la cebolla y el tomate picados, o la mezcla estará demasiado húmeda para mantener su forma.
Cover and refrigerate 30 min.
Wet hands. Take a generous handful and flatten into thin patties about 12cm wide and 1cm thick. Press a tomato slice into the top of each.
Cuanto más delgada, mejor: una hamburguesa delgada maximiza la corteza crujiente mientras que el corto tiempo de cocción mantiene el interior jugoso.
Heat oil in a wide pan. Fry kebabs 4 minutes per side, basting with oil — they should be deep brown and crispy outside.
El kebab de Peshawari se fríe en grasa animal en un tawa enorme; unas cuantas cucharadas de ghee en el aceite te acercan a ese sabor.
Drain on paper towel briefly.
Serve hot with naan, sliced raw onion, mint chutney and lemon wedges.
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The thinner you make the kebabs, the better the crispy-to-juicy ratio.
If the mix is too wet to shape, add more maize flour 1 tablespoon at a time.
Utilice carne picada con un 20 % de grasa; La carne magra hace brochetas secas y desmenuzables que no se bañan solas.
Triture las semillas de cilantro y la anardana en trozos grandes; los fragmentos enteros de especias que estallan en el diente son parte de la experiencia.
Primero, fríe una pequeña hamburguesa de prueba para comprobar el condimento y la unión antes de cometer todo el lote.
Use minced lamb instead of beef
Add 1 tbsp gram flour for extra binding
Sprinkle red chilli oil on top before serving for street-style heat
Presione un huevo batido en un lado durante el último minuto de fritura para obtener la popular variación anda chapli.
Best fresh. Freeze raw shaped patties up to 2 months — fry from frozen, +2 min per side.
Chapli kebabs originated in Peshawar, the cultural heart of Pakistan's Pashtun region, and have spread across the country through Pashtun-run kebab shops. The traditional version uses local ghee and cooks the kebabs on a giant flat tawa over open flame, basting constantly.
Dried pomegranate (anardana) gives the signature sour-fruity note that distinguishes chapli from other kebabs.
Yes — 220°C for 12 minutes per side. Texture is less crispy but still excellent.
La mezcla estaba demasiado húmeda o demasiado magra. El kebab Chapli necesita aproximadamente un 20% de grasa picada para unirse y rociarse, la cebolla picada y el tomate deben exprimirse para quitar el exceso de jugo, y la harina de maíz y el huevo necesitan un descanso de 30 minutos para hidratarse. Si una hamburguesa de prueba se agrieta, agregue otra cucharada de harina de maíz y enfríe la mezcla nuevamente antes de freírla.
Son opuestos en textura. Los kebabs shami están hechos de carne hervida y lentejas molidas hasta obtener una pasta suave, dando una hamburguesa suave que se derrite en la boca. Chapli utiliza carne picada gruesa cruda con especias enteras trituradas y trozos de verduras, frita para obtener una corteza crujiente y un interior rústico y jugoso. Chapli es comida callejera de Peshawar; shami pertenece a la refinada cocina mogol.
Por porción · 4 porciones totales
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